Churros maken brengt altijd een beetje dat gevoel van een kermis of Spaanse markt in huis. Ze zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en heerlijk met een laagje kaneelsuiker of gedipt in gesmolten chocolade. Je hoeft er geen professionele bakker voor te zijn, als je weet hoe je het deeg stevig genoeg krijgt en hoe je ze in de olie rustig bakt, dan lukt het vrijwel altijd. Het is zo’n gerecht dat niet alleen lekker is, maar ook gezellig om samen te maken en nog leuker om op te eten.
Voor vier personen is dit recept ideaal als nagerecht of als verwenmoment in het weekend. De geur die tijdens het bakken in huis hangt, maakt het bijna onmogelijk om te wachten tot ze afgekoeld zijn. Met een beetje voorbereiding kun je ze zelfs invriezen en later opnieuw opwarmen. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je het zelf doet.
Hoe Churros maken?
Benodigdheden
- Spuitzak met gekarteld spuitmondje
- Houten lepel
- Stevige kookpan
- Sauspan (voor chocoladesaus optioneel)
- Schaar
- Keukenpapier
- Kom voor kaneelsuiker
Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 milliliter water
- 60 gram ongezouten roomboter
- 125 gram bloem
- 2 eieren
- snufje zout
Voor het bakken
- 1 liter zonnebloemolie
Voor de afwerking
- 100 gram kristalsuiker
- 2 theelepels kaneel
Stapsgewijze handleiding
1. Het deeg koken
- Doe 250 milliliter water samen met 60 gram ongezouten roomboter en een snufje zout in een pan. Breng dit aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je in één keer 125 gram bloem toe. Roer stevig met een houten lepel tot het mengsel zich tot een bal vormt. Zet de pan nog 1 minuut terug op laag vuur en blijf goed roeren om het deeg te laten drogen.
2. Eieren toevoegen
- Laat het deeg ongeveer 5 minuten afkoelen. Voeg dan één voor één 2 eieren toe en blijf stevig roeren tot het deeg glad en glanzend is. Het kan even duren voor het ei volledig is opgenomen, maar blijf gewoon mengen. Je krijgt een dik en soepel deeg dat je met een spuitzak kunt verwerken.
3. Voorbereiden om te frituren
- Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Verhit in een pan met dikke bodem ongeveer 1 liter zonnebloemolie tot 180 graden. Knip met een schaar stukjes deeg van 8 tot 10 centimeter boven de olie. Bak telkens enkele tegelijk, anders daalt de temperatuur te snel. Frituur de churros in 3 tot 4 minuten goudbruin.
4. Afwerken
- Laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng in een kom 100 gram kristalsuiker met 2 theelepels kaneel en rol de warme churros er direct door. Serveer ze warm, eventueel met een saus van gesmolten pure chocolade of gecondenseerde melk.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg geraspte sinaasappelschil toe aan het deeg voor een frisse citrusgeur.
- Serveer de churros met gesmolten pure chocolade of dulce de leche als dip.
- Vervang een deel van de bloem door amandelmeel voor een nootachtige smaak.
- Strooi poedersuiker in plaats van kristalsuiker voor een fijnere afwerking.
- Maak hartige churros door de suiker weg te laten en geraspte kaas of kruiden door het deeg te mengen.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet iedereen heeft altijd alle ingrediënten voor churros in huis. Gelukkig zijn er goede alternatieven om mee te werken. Heb je geen roomboter, dan kun je ook margarine gebruiken, al zal de smaak dan net iets minder vol zijn. Kokosolie kan ook, en geeft een lichte kokostoon mee die verrassend goed werkt met kaneelsuiker.
Voor de bloem kun je kiezen voor volkoren tarwemeel of speltbloem. Dat maakt de churros iets compacter, maar wel voedzamer. Wil je het glutenvrij houden, gebruik dan een glutenvrije bloemsoort op basis van rijstmeel of maiszetmeel. Let er wel op dat het deeg dan wat droger kan zijn, dus voeg eventueel een extra eetlepel water toe.
De eieren zijn belangrijk voor de binding en luchtigheid. Heb je die niet in huis, dan kun je ook een mengsel van maizena met water gebruiken, of bijvoorbeeld een geprakte banaan. Dit maakt de churros wel iets zachter van structuur, maar nog steeds goed eetbaar.
Voor de suiker kun je experimenteren met alternatieven als kokosbloesemsuiker, honing of zelfs poedersuiker met een beetje cacaopoeder. Het geeft steeds een andere draai aan het eindresultaat.
Tot slot de olie. Arachideolie of zonnebloemolie zijn het meest gangbaar, maar als je dat niet hebt, kun je ook werken met raapzaadolie. Vermijd olijfolie, omdat de smaak daar vaak te dominant van wordt en niet past bij het lichte karakter van churros.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Churros blijven maximaal 2 dagen goed in de koelkast, bewaar ze in een afgesloten doos. Warm ze weer op in de oven op 180 graden, ongeveer 5 minuten. Niet in de magnetron, dan worden ze slap.
In de vriezer
Je kunt churros invriezen na het frituren. Laat ze eerst volledig afkoelen. Vries ze dan los van elkaar in op een bakplaat. Na 2 uur kun je ze in een zak of bak doen. Ze blijven tot 1 maand goed. Opwarmen doe je direct uit de vriezer, 10 minuten in de oven op 180 graden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
