Doe 250 milliliter water samen met 60 gram ongezouten roomboter en een snufje zout in een pan. Breng dit aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je in één keer 125 gram bloem toe. Roer stevig met een houten lepel tot het mengsel zich tot een bal vormt. Zet de pan nog 1 minuut terug op laag vuur en blijf goed roeren om het deeg te laten drogen.

Laat het deeg ongeveer 5 minuten afkoelen. Voeg dan één voor één 2 eieren toe en blijf stevig roeren tot het deeg glad en glanzend is. Het kan even duren voor het ei volledig is opgenomen, maar blijf gewoon mengen. Je krijgt een dik en soepel deeg dat je met een spuitzak kunt verwerken.

Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Verhit in een pan met dikke bodem ongeveer 1 liter zonnebloemolie tot 180 graden. Knip met een schaar stukjes deeg van 8 tot 10 centimeter boven de olie. Bak telkens enkele tegelijk, anders daalt de temperatuur te snel. Frituur de churros in 3 tot 4 minuten goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng in een kom 100 gram kristalsuiker met 2 theelepels kaneel en rol de warme churros er direct door. Serveer ze warm, eventueel met een saus van gesmolten pure chocolade of gecondenseerde melk.