Cheeseburger in een broodje gebakken maken, dus niet een broodje opensnijden en er een cheeseburger opleggen, maar echt het broodje bakken met de cheeseburger er al in. Dat vraagt om een iets andere aanpak dan bij een gewone hamburger.
De kleine burgers worden eerst in de koekenpan gebakken en daarna laat je ze afkoelen. Anders zou het deeg tijdens het bakken klef worden en niet egaal gaar. Daarna gaan ze samen met cheddar, augurk, saus en wat fijngesneden ijsbergsla in zelfgemaakt deeg. Het deeg wordt rondom gesloten en vervolgens wordt het hele broodje in de oven gebakken. Dus een kant-en-klare cheeseburger, waarvan de smaak sterk lijkt op de smaak van de cheeseburger van een wereldwijd aanwezige en enorm bekende snackbar.
Het brooddeeg krijgt twee rijsmomenten. De eerste rijs zorgt voor volume en smaak; de tweede volgt nadat de cheeseburgers zijn ingepakt.
Vooral deze narijs is belangrijk voor een zachte kruim. De burgers worden bewust maar kort aangebakken, want ze krijgen later in de oven opnieuw warmte, en mogen natuurlijk niet overgaar worden. De saus bestaat uit mayonaise, mosterd, geraspte ui en augurk en komt eveneens in het broodje terecht. Daardoor heb je na het bakken eigenlijk een complete cheeseburger in een zachte deegkorst.
Het leuke is dat je deze broodjes niet alleen als avondeten hoeft te serveren. Maak ze wat kleiner voor een borrel, zet ze warm op tafel bij een informele maaltijd of geef er aardappelpartjes en een frisse salade bij. Ze zijn ook handig als je voor meerdere mensen kookt, omdat alle broodjes tegelijk uit de oven komen en niemand hoeft te wachten tot de volgende burger uit de pan klaar is.
Hoe Cheeseburger in een broodje bakken?
Ingrediënten
- 190 milliliter lauwwarm water
- 7 gram instant gist
- 15 gram kristalsuiker
- 1 middelgroot ei losgeklopt
- 40 milliliter zonnebloemolie
- 450 gram patentbloem
- 7 gram zout
- 400 gram rundergehakt
- 3,5 gram zout
- 1,5 gram versgemalen zwarte peper
- 150 gram mayonaise
- 40 gram mosterd
- 5 gram ui fijn geraspt
- 30 gram augurk fijn geraspt
- Voor de vulling
- 12 plakjes cheddar
- 24 schijfjes augurk
- Fijngesneden ijsbergsla
- Voor de bovenkant
- 1 middelgroot ei losgeklopt
- Sesamzaad
- Olijfolie of roomboter
Bereiding
- Doe het lauwwarme water in een ruime kom en voeg de gist en de kristalsuiker toe.
- Roer alles door elkaar en laat het ongeveer 5 minuten staan. Gebruik water van ongeveer 37 graden; het mag vooral niet veel kouder of veel warmer zijn.
- Voeg vervolgens het losgeklopte ei en de zonnebloemolie toe.
- Roer dit kort door en doe daarna de bloem en het zout erbij.
- Kneed het deeg 10 tot 12 minuten. In het begin kan het nog wat stug of plakkerig aanvoelen, maar door het kneden wordt het deeg steeds soepeler. In geen geval extra bloem toevoegen. Het wordt een brooddeeg dat iets zachter blijft, maar na het bakken doorgaans een zachtere kruim geeft.
- Vorm het deeg tot een bol en leg het terug in de kom. Dek de kom af met een theedoek en zet hem ongeveer 1 uur op een warme, tochtvrije plaats. Het deeg is klaar voor de volgende stap wanneer het ongeveer in volume is verdubbeld.
- Doe het gehakt in een kom en voeg zout en zwarte peper toe. Meng het kort door elkaar totdat de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld. Kneed het gehakt niet langer dan nodig, anders worden de burgers onnodig compact en te vast.
- Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties en vorm daar kleine burgers van. Hou er rekening mee dat ze straks volledig in het deeg moeten passen. Maak ze daarom niet te breed en ook niet te dik.
- Doe olijfolie of roomboter in een koekenpan en verhit de koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de kleine burgers 1 tot 2 minuten aan iedere kant. Langer is niet nodig; de rest van de garing komt straks bij het bakken van de broodjes.
- Laat de gebakken burgers daarna helemaal afkoelen. Dat is belangrijk. Leg je een hete burger op het uitgerolde gistdeeg, dan wordt het deeg plaatselijk warm en vochtig en is het lastiger om netjes dicht te vouwen. En het bakken gaat ook niet egaal goed.
- Meng de mayonaise met de mosterd.
- Voeg de fijn geraspte ui en de geraspte augurk toe en roer tot een gelijkmatige saus.
- Druk na de eerste rijs voorzichtig een deel van het opgebouwde gas uit het deeg, door het licht te kneden. Verdeel het deeg vervolgens in 12 bolletjes van ongeveer 50-55 gram.
- Bestuif het werkblad heel licht met bloem en rol ieder bolletje uit tot een ronde deeglap van ongeveer 11 centimeter doorsnee. Maak het midden niet flinterdun. Daar komt immers het gewicht van de complete vulling op te liggen.
- Probeer de buitenste rand iets dunner te rollen dan het midden. Alle randen komen straks bij het sluiten bij elkaar. Wanneer ze te dik zijn, krijg je aan de onderkant een flinke prop deeg, en dat is niet echt lekker.
- Schep ongeveer 1 theelepel saus in het midden van het deeg. Leg daarop een kleine hoeveelheid fijngesneden ijsbergsla, gevolgd door een plak cheddar. Voeg nog een beetje saus toe en leg daarop 2 schijfjes augurk en als laatste de afgekoelde hamburger. Gebruik niet te veel saus. Een overvolle vulling klinkt aantrekkelijk, maar maakt het dichtvouwen moeilijker en vergroot de kans dat de naad tijdens het bakken openspringt.
- Pak de randen van het deeg rondom bij elkaar en vouw ze over de hamburger. Knijp de naden zorgvuldig dicht. Controleer met je vingers of nergens een opening achterblijft.
- Draai het broodje daarna om en leg het met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Daardoor houdt het bolletje gevuld deeg tijdens de narijs en het bakken beter zijn vorm.
- Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en strooi er sesamzaad over. Laat ze vervolgens ongeveer 30 minuten narijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak de broodjes ongeveer 12 tot 18 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is. De precieze baktijd verschilt per oven en hangt ook af van de grootte van de broodjes.
- Haal ze uit de oven en dek ze direct losjes af met een theedoek. De achtergebleven waterdamp houdt de buitenkant zachter. Laat de broodjes vervolgens even rusten.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
Bij dit recept moet je eigenlijk twee verschillende gerechten tegelijk bereiden: brood en hamburger.
De truc is daarom om niet te proberen de burger in de koekenpan al volledig af te bakken. Geef de burgers voldoende hitte om aan beide kanten een goede kleur te krijgen en laat ze vervolgens afkoelen.
Tijdens het bakken van het brood krijgt het vlees zijn tweede garing. Maak de burgers daarnaast iets platter dan je uiteindelijk zou willen hebben. Het brood rijst namelijk rondom het vlees en een te dikke burger geeft een log broodje met relatief weinig luchtig deeg.
Let ook op vocht. Laat de geraspte augurk voor de saus kort uitlekken en gebruik droge ijsbergsla. Hoe minder vrij vocht je binnenin opsluit, hoe kleiner de kans op een kleffe laag deeg rondom de vulling.
Nog een variatietip: bestrijk de hamburgers voor het inpakken dun met gekaramelliseerde uienpuree.
Laat hiervoor fijngesneden ui langzaam in een beetje boter garen totdat hij donker en zoet is en pureer hem daarna grof. Gebruik per broodje niet meer dan een kleine theelepel.
De uienpuree komt rechtstreeks tussen het vlees en de cheddar en geeft tijdens het bakken een geconcentreerde hartige en zoete smaak, zonder dat je losse uien uit het broodje trekt wanneer je erin bijt.
Alternatieve ingrediënten
Patentbloem kun je vervangen door gewone tarwebloem. Broodbloem kan eveneens, al kan het deeg daarmee iets steviger worden doordat bloem met een hoger eiwitgehalte meer water kan opnemen. Voeg bij een erg stevig deeg daarom eventueel enkele milliliters extra water toe. Het belangrijkste is dat het deeg soepel en elastisch wordt en niet kurkdroog aanvoelt.
Zonnebloemolie kun je vervangen door een andere neutrale olie. Koolzaadolie kan goed gebruikt worden. Ook gesmolten roomboter is een optie. Daarmee krijgt het brood een iets vollere smaak en een wat rijkere kruim.
Heb je geen ei voor het bestrijken, dan kun je de bovenkant met melk bestrijken. De kleur wordt wat lichter, maar het sesamzaad blijft er nog steeds goed aan zitten.
Voor het gehakt ligt rundergehakt voor de hand, maar half om half gehakt kan ook. Kipgehakt of kalkoengehakt kan, al verandert daarmee zowel de smaak als de textuur. Zorg bij gevogelte altijd dat het vlees uiteindelijk volledig gaar is. Wie liever geen vlees gebruikt, kan een stevige vegetarische burger maken die klein genoeg is om volledig in het deeg te verpakken.
Cheddar is gemakkelijk te vervangen door jonge kaas, belegen kaas, Emmentaler of mozzarella met een laag vochtgehalte. Kies vooral een kaas die goed smelt zonder veel vocht los te laten. Gewone verse mozzarella is daarom minder handig, tenzij je hem vooraf goed laat uitlekken.
Ook de saus kun je aanpassen. Heb je geen mosterd, gebruik dan alleen mayonaise met augurk en een klein scheutje augurkenvocht voor wat zuur.
IJsbergsla kan worden vervangen door fijngesneden witte kool. Augurk kun je eventueel vervangen door ingelegde jalapeño wanneer je de broodjes pittiger wilt maken.
Hoelang houdbaar?
Een cheeseburger die volledig in brooddeeg is gebakken, bevat gaar gehakt, kaas, saus en groenten en moet daarom na het afkoelen in de koelkast worden bewaard. Laat de broodjes niet langer dan nodig op kamertemperatuur staan. Verpak ze luchtdicht en bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast.
Opwarmen gaat het beste in de oven. Verwarm de broodjes ongeveer 8 tot 12 minuten op 170 graden, afhankelijk van hun grootte en hoe koud ze zijn.
Je kunt de gebakken cheeseburgerbroodjes ook invriezen. Laat ze eerst helemaal afkoelen en verpak ieder broodje afzonderlijk in vershoudfolie voordat je ze samen in een diepvriesbak of diepvrieszak doet. Zo blijven ze ongeveer 2 maanden goed.
Laat een bevroren broodje bij voorkeur in de koelkast ontdooien en verwarm het daarna in de oven.
