Cassave koken is niet moeilijk, maar je moet wel weten hoe je het aan moet pakken; het is immers niet een groente die wij Nederlanders erg vaak eten. De wortelknol, die veel gebruikt wordt in de tropische keuken, heeft een vrij stevige textuur en een lichtzoete smaak.
Voordat je cassave kunt eten, moet je hem goed schillen en koken. Rauw bevat cassave namelijk giftige stoffen die je alleen door verhitting onschadelijk maakt. Maar als je dat alles gedaan hebt, krijg je een groente op tafel, waaraan je misschien even moet wennen, maar die best wel lekker kan zijn en erg veelzijdig is. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je het best cassave kunt koken.
Hoelang cassave koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij de uiteinden van de cassave af en schil de cassave. Dit doe je door een inkeping in de schil te maken en de dikke leerachtige buitenkant eraf te trekken. Snij de cassave vervolgens in stukken van ongeveer 5 centimeter.
- Vul een grote pan met 2 liter water en breng het aan de kook op een middelhoog vuur. Als het water kookt, voeg je de stukken cassave en een theelepel zout toe. Laat het 20 tot 30 minuten koken.
- Prik na 20 minuten met een vork in een stuk cassave. Als het zacht is en een beetje uit elkaar begint te vallen, is de groente gaar. Laat cassave, als dat niet zo is, nog 5 tot 10 minuten doorkoken.
- Giet het kookvocht af en laat de cassave kort uitdampen.
De gouden tip
De gouden tipKook cassave niet in water, maar gebruik een bouillon van 1 liter water met 1 laurierblad en 1 theelepel zout. Voeg daarnaast een klein stukje ui toe. Haal de cassave eruit wanneer hij gaar is en laat hem daarna 10 minuten afkoelen op een droge doek.
Nog een variatietip: snij de gekookte cassave in dikke frieten en bak ze kort in een hete pan met een beetje kokosolie, knoflook en een snufje gerookt paprikapoeder. Bestrooi ze daarna met grof zeezout en een beetje limoenrasp.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Schil de cassave met een scherp mes.
- Snij de cassave in stukken van ongeveer 5 tot 7 centimeter, en verwijder de harde kern in het midden.
- Spoel de stukken goed af onder koud water
- Leg de cassave in een magnetronschaal en voeg 2 tot 3 eetlepels water toe. Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie met daarin een paar geprikte gaatjes.
- Zet de magnetron op 800 watt en kook de cassave in 8 tot 12 minuten. Halverwege de kooktijd even omscheppen. Prik met een vork in een stuk cassave om te controleren of de cassave zacht genoeg is. Zo niet, nog 2 tot 3 minuten extra koken.
Gebruiken in…
Gebruiken in…In de keukens van Zuid-Amerika en Afrika is het een veelzijdige, gebruikte knolgroente die net als aardappel of pastinaak een zachte smaak heeft. Wanneer cassave goed gekookt is – dat wil zeggen gaar tot in de kern, maar niet uit elkaar vallend kun je er alle kanten mee op. Denk bijvoorbeeld aan yuca frita: krokant gebakken cassavestukken, geserveerd met een frisse limoenmayonaise of geserveerd met een Italiaanse aioli.
Cassave kan vanzelfsprekend ook gebruikt worden om een puree mee te maken; daarvoor wordt het vaak in restaurants gebruikt. Daarnaast kun je het ongekookt of deels gekookt goed verwerken in soepen en in stoofschotels.
En gekookt kan de cassave verwerkt worden in koude salades.
Alternatief
AlternatiefMijn eerste keuze zou zoete aardappel zijn. Het is ietwat zachter en natuurlijk zoeter, maar de textuur is vrijwel identiek.
Een tweede alternatief is pastinaak of wortelpeterselie, die een iets zoetere of een iets kruidigere smaak heeft. De wortelgroente kan goed als puree gebruikt worden, en daarin de cassave vervangen.
Taro, een knol die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken, is een ander goed alternatief. Tot slot kun je ook denken aan yam, vooral de witte varianten uit Afrika of het Caribisch gebied.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte cassave blijft in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen goed, als het in een afgesloten plastic bakje bewaard wordt.
In de vriezer kun je gekookte cassave 2 tot 3 maanden bewaren. Laat hem ontdooien in de koelkast en warm het op in een pan, oven of in een airfryer.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
