Cashewnoten roosteren in een koekenpan is iets wat je makkelijk thuis kunt doen en waar je geen oven of ingewikkelde apparatuur voor nodig hebt. Je hebt alleen een goede koekenpan nodig, wat geduld, en natuurlijk de juiste noten. Het resultaat is een heerlijke, knapperige noot met een diepere smaak dan de rauwe variant. Zelf geroosterde cashewnoten zijn lekkerder dan wat je in de winkel koopt. Ze zijn iets zoeter van zichzelf, krijgen een warme toets door het roosteren en passen perfect bij zowel hartige als zoete gerechten. Maar ook gewoon zo, uit het vuistje, zijn ze onweerstaanbaar.
Als je ze net warm uit de pan haalt en even laat afkoelen, dan snap je pas écht waarom mensen dit zelf doen. De geur vult je keuken, en het knapperige laagje dat ontstaat is niet te vergelijken met fabriekswerk. Je kunt ze puur houden, of op smaak brengen met een beetje zout, kerriepoeder of paprikapoeder. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je dit doet, en geef ik je daarna nog wat tips om zelf te variëren.
Hoelang cashewnoten roosteren?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Houten lepel of spatel
- Kom of bord om de noten op te laten afkoelen
- Eventueel een schone theedoek om olie te deppen (indien gebruikt)
Ingrediënten
- Tweehonderd gram ongebrande ongezouten cashewnoten
- Eventueel één eetlepel zonnebloemolie voor gelijkmatige bruining
- Zout naar smaak of andere kruiden zoals kerriepoeder komijn of paprikapoeder
Stapsgewijze handleiding
1. Roosteren
- Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat de pan even goed warm worden voordat je de cashewnoten erin doet. Je hoeft geen olie te gebruiken, maar een klein beetje zonnebloemolie kan helpen om de noten gelijkmatiger te roosteren. Voeg de noten toe zodra de pan op temperatuur is.
- Blijf erbij staan. Roer de noten met een houten lepel of schud de pan regelmatig zodat ze niet aan één kant te donker worden. Na een paar minuten beginnen ze licht te verkleuren. Rond de zes à zeven minuten zie je ze echt mooi goudbruin worden en ruik je de typische geur van geroosterde noten.
- Als ze rondom egaal goudbruin zijn, haal je de pan direct van het vuur. Leg de noten op een bord of in een kom om af te koelen. Laat ze niet in de hete pan liggen, anders garen ze door en dat kan de smaak negatief beïnvloeden. Proef er eentje na vijf minuten, dan zijn ze op hun best.
2. Smaak toevoegen
- Wil je ze kruiden? Strooi dan direct na het roosteren wat zout of specerijen naar keuze over de warme noten. Door de hitte hechten de smaken zich goed. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze opbergt, anders worden ze taai.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verspreid de noten op een hittebestendige schaal, rooster ze vijf tot zeven minuten onder de grill op middelhoog vuur. Let op dat ze niet aanbranden, blijf erbij. - Barbecue
Gebruik een barbecuepan of gietijzeren schaal en rooster ze vijf tot acht minuten boven de hete kolen. Regelmatig roeren is belangrijk. - Airfryer
Verwarm voor op honderdvijftig graden en rooster de noten zeven tot negen minuten. Halverwege even omschudden. - Magnetron
Niet aanbevolen, de hitte wordt ongelijk verdeeld. Wil je het toch proberen? Eén tot twee minuten op volle kracht in een schaal, steeds tussentijds roeren. - Friteuse
Dompel ze kort onder in hete olie van honderdvijfenzeventig graden, maximaal dertig seconden tot een minuut. Daarna goed uitlekken en droogdeppen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg tijdens het roosteren een theelepel chilipoeder of cayennepeper toe. Heerlijk bij een borrel.
- Meng de nog warme noten met een snuf kaneel en een eetlepel honing. Even laten uitharden en je hebt een snack met een twist.
- Rooster ze met een beetje olie en een snufje knoflookpoeder, tijm en oregano. Lekker bij pasta’s.
- Voeg wat geraspte citroenschil en zeezout toe zodra de noten van het vuur komen. Frisse snack.
- Voeg in de laatste minuut een eetlepel geraspte kokos toe aan de pan. Geeft een licht tropisch tintje.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Geroosterde cashewnoten kun je o.a. gebruiken in een frisse salade waarin de noten als crunchy element zorgen voor een spannend contrast met zachte ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan een salade met jonge spinazie, gegrilde kipfilet en een dressing van sesamolie en sojasaus. De nootachtige smaak tilt de dressing op en geeft de salade meer diepte.
Ook in de Aziatische keuken zijn geroosterde cashewnoten haast onmisbaar. Een klassiek voorbeeld is kip cashew, waarbij de noten pas op het einde worden toegevoegd zodat ze hun knapperigheid behouden. Door de wokpan goed heet te laten worden, karamelliseren de groenten licht en komen de geroosterde noten beter tot hun recht.
In stoofschotels of curry’s kun je geroosterde cashewnoten gebruiken als garnituur of zelfs mee laten sudderen. Wanneer ze kort worden meegekookt, nemen ze smaken van specerijen en sauzen op, zonder dat hun zachte bite helemaal verloren gaat. Een tip hierbij is om een kleine portie cashews te pureren en mee te laten koken, dit geeft een natuurlijke binding en een romige toets aan de saus.
Ook in zoete bereidingen doen geroosterde cashewnoten het uitstekend. Ze kunnen verwerkt worden in koekjes of als topping op brownies en gebak. Door ze licht te zouten voordat je ze gebruikt in een zoet recept, krijg je dat speelse contrast dat bakkers vaak benutten om smaken beter tot hun recht te laten komen.
Tot slot zijn ze ideaal als afwerking van een rijst- of noedelschotel. Bestrooi het gerecht pas vlak voor het serveren met de noten, zodat ze knapperig blijven en zorgen voor een aantrekkelijk mondgevoel. Dit is een eenvoudige, maar effectieve techniek die chefs vaak toepassen om een gerecht naar een hoger niveau te tillen.
Alternatief
AlternatiefWanneer cashewnoten niet voorhanden zijn, zijn amandelen een uitstekend alternatief. Net als cashews hebben ze een zachte, romige smaak en behouden ze hun bite wanneer ze worden geroosterd. In dunne plakjes geroosterd doen ze het goed in salades en als topping op visgerechten.
Walnoten zijn een ander geschikt alternatief. Ze hebben een iets uitgesprokener smaak die goed past in zowel hartige gerechten zoals pasta’s met blauwe kaas als in zoete toepassingen zoals taarten en muffins. Door hun structuur blijven ze ook na verhitting herkenbaar aanwezig in een gerecht.
Pinda’s zijn een betaalbaar en veelzijdig alternatief, zeker in de Aziatische keuken. Ze geven gerechten zoals satésaus of wokgerechten een uitgesproken nootachtige smaak. Door hun hoge vetgehalte krijgen ze bij het roosteren een diepe, aromatische toon die lijkt op die van cashews.
Voor wie het wat exotischer wil, zijn macadamianoten een verrassend alternatief. Ze zijn rijk en boterachtig en voegen een luxe toets toe aan zowel desserts als hoofdgerechten. In een curry of romige saus kunnen ze de rol van cashews moeiteloos overnemen, terwijl ze in gebak zorgen voor een zachte, bijna smeltende beet.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Geroosterde cashewnoten kun je, mits goed luchtdicht bewaard, ongeveer twee weken bewaren. Gebruik een afgesloten glazen pot of goed afsluitbare plastic bak, en houd ze weg van zonlicht en vocht. Bewaar ze bij voorkeur op een koele, droge plek.
Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze na het afkoelen invriezen. In een goed afgesloten diepvrieszak blijven ze tot drie maanden goed. Laat ze dan wel even op kamertemperatuur komen voor je ze eet, want rechtstreeks uit de vriezer verliezen ze wat van hun smaakbeleving.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
