Calamares bakken is helemaal niet moeilijk en levert een heerlijk knapperig resultaat op. Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig, en met de juiste techniek zorg je ervoor dat de inktvisringen mals blijven en niet taai worden. Dit gerecht is perfect als tapas, voorgerecht of zelfs als hoofdmaaltijd met een frisse salade en knapperig brood.
De truc bij het bakken van calamares zit in de bereiding en de baktijd. Bak je ze te lang, dan worden ze rubberachtig. Gebruik je een te lage temperatuur, dan zuigen ze olie op en worden ze zompig. Met dit recept leer je precies hoe je calamares perfect bakt in een koekenpan, en geven we je daarnaast nog andere bereidingsmethoden.
Hoelang calamares bakken?
Benodigdheden
- Grote kom
- Diep bord
- Koekenpan
- Keukenpapier
- Tang of schuimspaan
Ingrediënten
- 500 gram verse of diepvries inktvisringen
- 150 gram bloem
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel paprikapoeder optioneel
- 1 theelepel knoflookpoeder optioneel
- 1 ei
- 100 milliliter melk
- 300 milliliter zonnebloemolie of arachideolie
- 1 citroen in partjes
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de calamares
- Als je diepvries calamares gebruikt, laat ze dan volledig ontdooien en dep ze goed droog met keukenpapier. Dit voorkomt dat ze tijdens het bakken te veel vocht verliezen en zompig worden.
2. Paneren van de calamares
- Meng in een grote kom de bloem met zout, paprikapoeder en knoflookpoeder. Klop in een ander bord het ei los met de melk. Haal de calamaresringen eerst door het bloemmengsel, vervolgens door het eimengsel en daarna opnieuw door de bloem. Zorg dat ze goed bedekt zijn, zodat ze een knapperige korst krijgen.
3. Bakken
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet heet zijn, maar niet roken. Test de temperatuur door een klein stukje brood in de olie te laten vallen; als het direct begint te bruisen, is de olie klaar voor gebruik.
- Bak de calamaresringen in porties, zodat de pan niet te vol raakt. Bak ze ongeveer 1 tot 2 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze met een tang of schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de calamares direct, met citroenpartjes om eroverheen te knijpen. Een frisse aioli of knoflooksaus past hier ook goed bij.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de calamares met olijfolie en grill ze 1 minuut per kant op een hete grillplaat. - Barbecue
Rijg de ringen aan spiesen, bestrijk met olie en rooster 2 minuten per kant. - Airfryer
Besprenkel met olie, bak op 200 graden Celsius gedurende 6 minuten en schud halverwege om. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de textuur slap wordt. - Friteuse
Bak de gepaneerde calamares in 180 graden Celsius hete olie gedurende 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg cayennepeper toe aan de bloem voor een pittige bite.
- Meng fijngehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas door de bloem voor extra smaak.
- Vervang melk door een scheutje bier voor een luchtigere korst.
- Marineer de calamares in sojasaus en gember voor een oosterse smaak.
- Gebruik maïzena of rijstbloem in plaats van tarwebloem voor een glutenvrije variant.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken calamares kun je o.a. gebruiken in een zomerse salade waarin frisse groenten zoals komkommer, tomaat en rode ui samenkomen met een lichte citroenolie. De knapperige structuur van de inktvisringen contrasteert mooi met de sappigheid van de groente en geeft de salade een culinaire lift. Werk dit af met wat verse kruiden, zoals peterselie of koriander, en je hebt een gerecht dat zo uit een mediterraan restaurant lijkt te komen.
Ook in een pasta gerecht komt gebakken calamares uitstekend tot zijn recht. Denk aan een linguine met een lichte wittewijnsaus, afgemaakt met knoflook, olijfolie en een snufje chili. De calamares geven de pasta niet alleen smaak, maar ook een verfijnde bite die je normaal alleen in een trattoria zou verwachten. Een tip uit de keuken van de chef: voeg de calamares pas vlak voor serveren toe, zo blijven ze krokant en niet taai.
In tapas-stijl gerechten zijn gebakken calamares haast onmisbaar. Combineer ze met aioli of een pittige romescosaus en serveer ze naast andere kleine hapjes zoals gemarineerde olijven en manchego. Dit soort gerechten draait om balans en variatie, en de calamares zorgen hier voor de hartige en krokante noot die een tafel compleet maakt.
Een andere mogelijkheid is om ze te verwerken in een rijstschotel, zoals een Spaanse paella of een moderne risotto. In een paella voeg je ze samen met mosselen, garnalen en saffraanrijst voor een rijke smaakbeleving. In een risotto geven ze juist een verrassende twist aan de romige structuur van het gerecht. Ook hier geldt een gouden regel: calamares kort en heet bakken, zodat ze mals en smaakvol blijven.
Tot slot kunnen gebakken calamares ook als topping gebruikt worden op een pizza bianca, samen met citroenrasp, verse basilicum en een klein beetje pecorino. Het resultaat is een luxe en originele pizza die anders is dan de klassieke varianten. Het geeft je de kans om gasten te verrassen met een creatief idee dat je niet vaak op de kaart ziet staan.
Alternatief
AlternatiefWanneer calamares niet beschikbaar zijn, zijn er verschillende alternatieven die je kunt gebruiken zonder dat je de hele beleving van het gerecht verliest. Een veelgebruikt alternatief is gebakken scampi. Deze hebben een vergelijkbare bite en nemen net als calamares goed de smaak van kruiden en marinades op. In pasta’s of rijstgerechten kun je ze bijna één op één vervangen.
Ook kokkels of mosselen zijn een uitstekende keuze, zeker als je ze kort bakt en daarna in een saus verwerkt. Ze geven een volle zee smaak en brengen dezelfde mediterrane sfeer aan tafel. Voor salades en tapasgerechten werken ze verrassend goed, zeker als je ze combineert met citrus of knoflook.
Voor wie liever geen schaal- of schelpdieren gebruikt, kan ook gebakken courgette of aubergine in dunne ringen een alternatief vormen. Ze hebben natuurlijk niet de zeesmaak van calamares, maar door hun structuur en de manier van paneren en frituren, geven ze toch een vergelijkbare beleving op het bord. Vooral in tapas en vegetarische gerechten is dit een goed idee.
Een laatste alternatief dat vaak wordt toegepast in de moderne keuken is het gebruik van inktvisvervangers op basis van plantaardige ingrediënten, zoals zeewier- of soja varianten. Deze zijn steeds vaker verkrijgbaar en geven zowel de textuur als een hint van de zeesmaak die men zoekt. Ideaal voor wie bewust plantaardig wil koken, maar toch de spanning van een gerecht met calamares wil behouden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Calamares zijn het lekkerst direct na het bakken. Wil je ze toch bewaren? In de koelkast blijven ze maximaal 1 dag goed, maar de knapperigheid verdwijnt snel. Je kunt ze opwarmen in de oven (180 graden Celsius, 5 minuten) of airfryer (200 graden Celsius, 3 minuten). In de diepvries blijven ze tot 3 maanden houdbaar, maar de structuur verandert na ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.