Buikspek bakken in een koekenpan is een geweldige manier om dit sappige en smaakvolle stukje vlees heerlijk knapperig te krijgen. Het is een stuk vlees met een perfecte balans tussen vet en vlees, wat zorgt voor een rijke en volle smaak. Door het rustig te bakken in een pan, krijgt het een krokante buitenkant en blijft de binnenkant mals. Dit recept is eenvoudig en vraagt alleen om wat geduld, zodat het spek langzaam zijn smaken kan ontwikkelen.
De sleutel tot een perfect gebakken buikspek zit hem in de voorbereiding en de juiste baktechniek. Door het vlees goed op kamertemperatuur te laten komen, zorg je ervoor dat het gelijkmatig gaart. Daarnaast is een pan met een dikke bodem ideaal, zodat de warmte goed verdeeld wordt. We gebruiken weinig extra kruiden in dit basisrecept, zodat de pure smaak van het spek optimaal naar voren komt. Hieronder lees je hoe je dit zelf kunt maken.
Hoelang buikspek bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Tangen of spatel
- Snijplank
- Mes
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 500 gram buikspek in plakken of een heel stuk
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder optioneel
- 1 eetlepel zonnebloemolie of boter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal het buikspek 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Dit helpt om een knapperige korst te krijgen.
2. Op smaak brengen
- Bestrooi het vlees met zout, peper en eventueel paprikapoeder. Wil je een intensere smaak? Laat het dan 10 minuten intrekken.
3. Pan verhitten en bakken
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje zonnebloemolie of boter toe. Wacht tot de pan goed heet is voordat je het spek erin legt.
- Leg de buikspekplakken in de pan en bak ze zonder te bewegen voor ongeveer 5 minuten. Dit helpt om een mooie korst te krijgen. Draai het daarna om en bak de andere kant ook 5 minuten.
- Zet het vuur iets lager en bak het spek nog 5 tot 10 minuten, terwijl je het regelmatig omdraait. Laat het spek in zijn eigen vet verder bakken voor extra smaak en knapperigheid.
- Haal het spek uit de pan en laat het even uitlekken op keukenpapier. Dit helpt om overtollig vet te verwijderen en zorgt voor een nog knapperiger resultaat.
4. Serveren
- Serveer het buikspek direct, eventueel met wat extra kruiden of een saus naar keuze.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Buikspek kan ook op de grill. Bak het op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten per kant tot het knapperig is. - Barbecue
Op de barbecue duurt het langer, ongeveer 30 tot 40 minuten op indirect vuur. Draai het regelmatig. - Airfryer
Bak op 180 graden Celsius gedurende 20 minuten, schud halverwege om. - Magnetron
Niet de beste optie, maar je kunt het op een bord met keukenpapier leggen en 5 tot 7 minuten op 700 watt garen. - Friteuse
Bak op 170 graden Celsius gedurende 4 tot 5 minuten voor superkrokant spek.
Vijf variaties
Vijf variaties- Meng honing en chilivlokken door de kruiden voor een zoete en pittige twist.
- Marineer het spek in sojasaus, knoflook en gember voor een oosterse smaak.
- Bak het spek eerst zachtjes en verhoog het vuur de laatste minuten voor extra krokante randjes.
- Voeg fijngesneden knoflook en boter toe in de laatste minuten van het bakken voor een rijke, volle smaak.
- Gebruik gerookt paprikapoeder of een beetje vloeibare rook om een rokerige smaak te krijgen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Een van de meest geliefde combinaties in de keuken is gebakken buikspek met langzaam gegaarde groenten. Denk aan gekarameliseerde wortel, geroosterde pastinaak en knoflook uit de oven. Het zoute en vette karakter van het spek contrasteert prachtig met de natuurlijke zoetheid van deze groenten. Een chef-tip is om het bakvet van het spek te gebruiken om de groenten in te roosteren; zo krijgen ze extra diepgang in smaak zonder extra kruiden.
In de Aziatische keuken werkt gebakken buikspek bijzonder goed met zoet en pittig tegelijk. Combineer bijvoorbeeld dunne plakjes met een saus van gember, sojasaus, honing en een vleugje chili. Serveer dit met gestoomde jasmijnrijst en wokgroenten. Door het spek pas op het laatste moment door de saus te halen, blijft de buitenkant krokant terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.
Voor een Frans geïnspireerd gerecht kun je buikspek combineren met linzen uit Le Puy, sjalot en een scheutje witte wijn. Het vet van het spek trekt in de linzen, waardoor een romige en volle smaak ontstaat. Serveer dit met een zachtgegaarde eidooier of een stukje gegrilde vis voor een gelaagd gerecht dat indruk maakt.
Ook in de barbecuekeuken is buikspek een sterspeler. Marineer het vlees een nacht lang in een rub van paprikapoeder, komijn, bruine suiker en knoflookpoeder, en rook het langzaam op lage temperatuur. Serveer het in plakken op een plank met gegrilde maiskolven, coleslaw en een frisse barbecue-saus. Een tip van de chef: lak het spek de laatste 20 minuten met een mengsel van appelazijn en ahornsiroop voor een mooie glans en een uitgebalanceerde smaak.
Zelfs in fine dining settings kan gebakken buikspek schitteren, kijk als voorbeeld maar eens naar de foto van gebakken buikspek bovenaan deze pagina. Denk aan een klein stukje langzaam gegaard spek met een schuim van knolselderij, een coulis van appel en een crunch van geroosterde hazelnoten. Hier draait het om balans: vet, zuur, zoet en knapperig in één hap. Door het spek eerst sous-vide te garen en daarna kort te bakken, krijg je de perfecte structuur zonder dat het vlees uitdroogt.
Alternatief vlees
Alternatief vleesAls buikspek niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die een vergelijkbare volle smaak en structuur kunnen bieden. Schouderkarbonade is een goed voorbeeld: het bevat eveneens een mooie marmering van vet, waardoor het bij het bakken sappig blijft. Vooral wanneer je het langzaam op middelhoog vuur bereidt, komt er een zachte, rijke smaak vrij die dicht in de buurt van buikspek komt.
Speklappen zijn een andere logische keuze. Deze hebben vaak iets minder vet, maar met een langzame bakmethode of door ze kort te marineren in bijvoorbeeld ketjap en knoflook, krijg je alsnog een smaakvol en mals resultaat. Ze lenen zich uitstekend voor zowel Aziatische roerbakgerechten als Hollandse stamppotten.
Voor wie een wat luxer alternatief zoekt, is eendenborst een verrassend goede optie. Het vetlaagje aan de bovenkant geeft tijdens het bakken veel smaak af, en het vlees zelf heeft een diepe, volle smaak. Snij het vet kruislings in, bak het langzaam uit en gebruik de plakjes op dezelfde manier als gebakken buikspek.
Tot slot kun je ook pancetta of guanciale overwegen, vooral wanneer je Italiaanse gerechten maakt. Deze gerijpte speksoorten brengen een geconcentreerde zoute en kruidige smaak, waardoor je minder grote hoeveelheden nodig hebt. Perfect in pasta’s, salades of zelfs als krokante topping over gegrilde groenten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken buikspek is in de koelkast maximaal 3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje. Wil je het langer bewaren? Dan kun je het invriezen. In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed. Warm het langzaam op in een pan of oven om de smaak en knapperigheid te behouden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
