Bretonse galette maken is iets wat je gerust op een luie zondagmiddag kunt doen, of op een doordeweekse avond waarop je zin hebt in iets hartigs dat nét even anders is. Het is een dunne, knapperige pannenkoek van boekweitmeel, afkomstig uit Bretagne, die je vult met bijvoorbeeld ham, ei en gesmolten kaas. Je maakt ze in de koekenpan, en hoewel ze eenvoudig lijken, is het de kunst om ze dun, stevig en goed gebakken te krijgen zonder dat ze scheuren.
Deze galettes zijn glutenvrij door het gebruik van boekweitmeel, en je kunt ze vullen met van alles wat je maar in huis hebt. Denk aan een restje gebakken champignons, een plak gerookte zalm of wat gestoofde prei. De combinatie van die nootachtige, stevige bodem met een zachte vulling maakt dit gerecht echt de moeite waard om zelf te leren maken. In deze handleiding leg ik stap voor stap uit hoe je het beslag maakt, hoe je ze bakt en hoe je ze kunt bewaren of invriezen als je er een paar op voorraad wilt houden.
Hoe Bretonse galette maken?
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Garde of mixer
- Grote koekenpan (liefst met antiaanbaklaag)
- Spatel
- Pollepel
Ingrediënten
Voor het beslag
- 250 gram boekweitmeel
- 1 theelepel zout
- 600 milliliter koud water
- 1 ei optioneel, voor wat extra binding
Voor de vulling
- 4 eieren
- 4 plakjes gekookte ham
- 120 gram geraspte gruyère of emmentaler
- 1 eetlepel boter om te bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Beslag maken
- Doe het boekweitmeel en zout in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je blijft roeren met een garde. Zo voorkom je klontjes. Als het beslag glad is, kun je het optioneel een ei toevoegen voor extra binding. Dek de kom af en laat het beslag minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur, liever nog langer. Zo ontwikkelt het beslag meer samenhang.
2. De pan verhitten en bakken
- Verhit een beetje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer het beslag nog eens goed door en schep met een pollepel wat beslag in de pan. Kantel de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt. Bak de galette ongeveer 2 minuten aan één kant tot hij lichtbruin en stevig is.
- Draai de galette voorzichtig om. Breek een ei in het midden, leg er een plak ham bij en strooi wat kaas erover. Vouw de randen een beetje naar binnen zodat je een vierkant krijgt en de vulling in het midden zichtbaar blijft. Laat nog een paar minuten bakken tot het eiwit gestold is en de kaas gesmolten is.
- Serveer de galette direct uit de pan, eventueel met wat versgemalen peper en een blaadje sla of een beetje mosterd aan de zijkant. Ze smaken warm het lekkerst, maar je kunt ze ook goed opnieuw opwarmen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik gebakken spinazie, champignons en een beetje crème fraîche in plaats van ham.
- Vervang de ham door gerookte zalm en voeg een lepel roomkaas toe.
- Voor een zachte en lichtzoete variant, gebruik geitenkaas, een beetje honing en een snuf tijm.
- Leg schijfjes tomaat en mozzarella in het midden en strooi er wat basilicum over.
- Bak reepjes spek en fijngesneden ui even voor en gebruik dit als vulling met een beetje oude kaas.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alles in huis wat je nodig hebt voor een Bretonse galette. Gelukkig zijn er prima alternatieven. Als je geen boekweitmeel kunt vinden, gebruik dan volkoren tarwemeel of een mengsel van tarwe en speltmeel. Dat geeft een iets mildere smaak, maar de structuur blijft vergelijkbaar. Voeg dan een extra snuf zout toe om het hartige karakter te behouden.
Geen Gruyère of Emmentaler in huis? Probeer dan eens oude Goudse kaas of Comté. Deze kazen smelten goed en geven een volle, ronde smaak. Ook een klein beetje Parmezaan kan wonderen doen voor de geur en smaak, zeker als je het aan het eind over de galette raspt.
Voor de vulling kun je naar hartenlust variëren. Heb je geen ham, gebruik dan spekreepjes, gerookte kip of zelfs een restje stoofvlees. In de Franse keuken gaat niets verloren, en een galette is juist ideaal om restjes een tweede leven te geven.
Heb je geen boter, gebruik dan een scheutje olijfolie, maar zorg dat de pan goed is ingevet. In de professionele keuken gebruikt men soms geklaarde boter voor een hogere baktemperatuur zonder dat de boter verbrandt.
Tot slot, als je het geheel iets luchtiger wilt maken, kun je een klein scheutje melk aan het beslag toevoegen. Dat maakt de galette iets zachter van structuur, zonder dat de hartige smaak verdwijnt.
Met deze tips en aanpassingen kun je altijd een heerlijke Bretonse galette op tafel zetten, ook als je even moet improviseren. En dat is precies wat koken leuk maakt: spelen met ingrediënten, proeven, aanpassen en vooral genieten van het resultaat.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Laat de galettes volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje of wikkel ze in bakpapier. Ze blijven in de koelkast tot drie dagen goed. Even opwarmen in de pan of oven en ze smaken weer als vers.
In de vriezer
Je kunt galettes zonder vulling goed invriezen. Leg er bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar kleven. Ze zijn tot drie maanden houdbaar in de vriezer. Laat ze ontdooien in de koelkast en warm ze daarna op in een droge koekenpan of even in de oven op 180 graden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Ziet er echt heel erg lekker uit.
Bedankt om te laten weten hoe we deze moeten maken.