Ingrediënten
Voor het beslag
- 250 gram boekweitmeel
- 1 theelepel zout
- 600 milliliter koud water
- 1 ei
Voor de vulling
- 4 eieren
- 4 plakjes gekookte ham
- 120 gram geraspte gruyère of emmentaler
- 1 eetlepel boter om te bakken
Benodigdheden
- Grote kom
- Garde of mixer
- Grote koekenpan (liefst met antiaanbaklaag)
- Spatel
- Pollepel
Bereiding
1. Beslag maken
- Doe het boekweitmeel en zout in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je blijft roeren met een garde. Als het beslag glad is, kun je een ei toevoegen. Wel weer goed doorroeren. Dek de kom af en laat het beslag minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur.
2. De pan verhitten en bakken
- Verhit een beetje boter in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Roer het beslag nog eens goed door en schep met een pollepel wat beslag in de pan. Kantel de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt. Bak de galette in ongeveer 2 minuten tot hij lichtbruin is aan de onderkant.
- Draai de galette voorzichtig om. Breek een ei in het midden, leg er een plak ham bij en strooi er wat kaas over. Vouw de randen een beetje naar binnen, zodat je een vierkant krijgt en de vulling in het midden zichtbaar blijft. Laat de galette nog een paar minuten bakken tot het eiwit gestold is en de kaas gesmolten is.
Laat het beslag na het rusten niet alleen even op kamertemperatuur komen, maar roer er vlak voor het bakken een eetlepel warm water door. Niet kokend, maar duidelijk warm.Boekweitbeslag wordt tijdens het rusten vaak wat dikker en stroever, waardoor de galette sneller scheurt of te dik in de pan blijft liggen. Dat kleine scheutje warm water maakt het beslag weer soepel, zonder dat je de smaak verdunt. In een Bretonse galette draait alles om die dunne, bijna kantachtige randjes, en juist daardoor krijg je een galette die mooi uitloopt, sneller droogbakt en aan de randen licht krokant wordt.