Hoe Bretonse galette maken?
Bretonse galette maken, begin met een goed beslag op basis van boekweitmeel, water en een snuf zout. Dit beslag moet enkele uren rusten zodat het stevig genoeg wordt en zich goed laat bakken. Daarna bak je de galettes één voor één in een hete pan. De vulling voeg je pas toe zodra je de galette omdraait, zodat alles goed warm wordt en de kaas smelt. Het vergt even oefenen, maar na de eerste ben je vertrokken.
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Garde of mixer
- Grote koekenpan (liefst met antiaanbaklaag)
- Spatel
- Pollepel
Ingrediënten
Voor het beslag
- 250 gram boekweitmeel
- 1 theelepel zout
- 600 milliliter koud water
- 1 ei optioneel, voor wat extra binding
Voor de vulling
- 4 eieren
- 4 plakjes gekookte ham
- 120 gram geraspte gruyère of emmentaler
- 1 eetlepel boter om te bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Beslag maken
- Doe het boekweitmeel en zout in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je blijft roeren met een garde. Zo voorkom je klontjes. Als het beslag glad is, kun je het optioneel een ei toevoegen voor extra binding. Dek de kom af en laat het beslag minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur, liever nog langer. Zo ontwikkelt het beslag meer samenhang.
2. De pan verhitten en bakken
- Verhit een beetje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer het beslag nog eens goed door en schep met een pollepel wat beslag in de pan. Kantel de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt. Bak de galette ongeveer 2 minuten aan één kant tot hij lichtbruin en stevig is.
- Draai de galette voorzichtig om. Breek een ei in het midden, leg er een plak ham bij en strooi wat kaas erover. Vouw de randen een beetje naar binnen zodat je een vierkant krijgt en de vulling in het midden zichtbaar blijft. Laat nog een paar minuten bakken tot het eiwit gestold is en de kaas gesmolten is.
- Serveer de galette direct uit de pan, eventueel met wat versgemalen peper en een blaadje sla of een beetje mosterd aan de zijkant. Ze smaken warm het lekkerst, maar je kunt ze ook goed opnieuw opwarmen.
