De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Perzik ijs maken is iets wat ik zelf al jaren met plezier doe, vooral in de warme maanden wanneer de keuken lekker naar rijp fruit kan ruiken. Het leuke aan dit soort ijs is dat je met weinig ingrediënten toch een romig en zacht resultaat krijgt. Als je werkt met perziken die net op het …
Wentelteefjes van ontbijtkoek maken voelt altijd een beetje als spelen met smaken, alsof je met een klassiek idee een nieuwe draai geeft die meteen vertrouwd aanvoelt. Je werkt met zachte plakken ontbijtkoek die zich volzuigen met een romig mengsel en in de pan veranderen in iets dat bijna doet denken aan een warme puddingkorst, maar …
Mini taartbakjes maken geeft altijd dat gevoel van spelen in de keuken, alsof je met kleine eetbare bakvormpjes werkt die je daarna mag vullen met alles wat je lekker vindt. Het zijn van die kleine hapjes waar je een glimlach van krijgt, omdat ze aanvoelen als kleine cadeautjes die je zelf hebt gemaakt. In veel …
Pompoenrollade bakken vraagt om aandacht, rust en een beetje liefde voor groenten. Als je met pompoen werkt merk je al snel dat het een eigen karakter heeft, zacht maar toch stevig genoeg om er iets moois mee te vormen. Een pompoenrollade past daar perfect bij, want tijdens het bakken ontstaat een zachte vulling en een …
Spitskool koken begint voor mij altijd met dat herkenbare frisse aroma dat vrijkomt zodra je de groente aansnijdt. Ik werk al jaren met spitskool, zowel in mijn eigen keuken als wanneer ik als gastkok in hotelkeukens meedraai, en het blijft een groente die snel klaar is en toch veel smaak geeft. Als je spitskool in …
Hazelnoot ijs maken is iets dat ik zelf keer op keer maak als ik écht zin heb in iets romigs met een diepe nootsmaak. Je proeft de geroosterde hazelnoten in elke hap, alsof je een lepel van geroosterde notencrème eet, maar dan koud en zijdezacht. Het bereiden van hazelnoot ijs is niet moeilijk, als je …
Lasagne al Forno maken is iets waar ik altijd met plezier aan begin, omdat dit gerecht zo huiselijk en warm aanvoelt. Het heeft iets vertrouwds en tegelijk iets ambachtelijks, zeker als je de lagen met zorg opbouwt en de saus rustig laat pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. In veel keukens wordt deze …
Börek met feta en spinazie maken voelt altijd als een klein feestje in de keuken, vooral als je houdt van werken met dun deeg en smaakvolle vullingen. Het is een gerecht dat je handen aan het werk zet, want filodeeg vraagt om zorg en een beetje geduld, precies zoals een kok het graag ziet. De …
Cappuccino trifle maken is iets waar ik altijd plezier aan beleef, omdat het zo’n dessert is dat je echt laag voor laag ziet groeien. Het is een nagerecht dat werkt met contrasten, zachte room met een luchtige koffiesmaak, iets stevigs als cake of lange vingers en dan die romige afwerking waar je gasten stil van …
Mini quiches met parmaham en prei maken voelt altijd alsof je iets kleins en gezelligs op tafel zet dat toch de finesse heeft van een gerecht uit een professionele keuken. Het is zo’n gerecht dat je snel in elkaar draait, maar waar je tegelijk een beetje je vakmanschap in kwijt kunt, zeker als je speelt …