Arretjescake zonder ei is een klassieker uit grootmoeders tijd, maar dan met een eigentijdse twist. Het is een van die recepten die je zonder moeite maakt, waar je geen oven voor nodig hebt en die bijna iedereen lekker vindt. Deze variant is speciaal voor mensen die geen rauw ei willen of mogen eten, en geloof me: je mist het ei echt niet. De smaak blijft vol en romig, met dat heerlijke contrast tussen de knapperige stukjes biscuit en de zachte chocolade-structuur.
Of je nu een kinderfeestje hebt, een verjaardag viert of gewoon zin hebt in iets lekkers bij de koffie: deze cake is een allemansvriend. En het mooie is, je maakt deze koude cake van ingrediënten die je meestal wel in huis hebt. Gewoon even een uurtje of twee in de koelkast zetten, en je hebt een stevige, smeuïge plak cake die je makkelijk in stukjes kunt snijden. Voor 8 tot 12 personen heb je aan onderstaand recept meer dan genoeg.
Hoe Arretjescake zonder ei maken?
Benodigdheden
- Cakevorm van ongeveer 25 centimeter
- Steelpan
- Grote mengkom
- Spatel of houten lepel
- Bakpapier of vershoudfolie
- Koelkastruimte
Ingrediënten
- 400 gram volkoren biscuits of gewone theebiscuitjes
- 250 gram ongezouten roomboter
- 250 gram kristalsuiker
- 40 gram cacaopoeder ongezoet
- 100 milliliter melk
- 1 theelepel vanille-extract optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Koekjes voorbereiden
- Breek de biscuits met de hand in stukjes. Niet te fijn – je wilt wat structuur behouden. Denk aan stukken van ongeveer een centimeter. Leg ze even opzij in een grote kom.
2. Chocoladebasis maken
- Doe de boter, suiker, cacaopoeder en melk in een steelpan. Zet het vuur laag en roer rustig tot alles gesmolten en goed gemengd is. Het mengsel moet glad en glanzend zijn, zonder klontjes. Laat het een minuut of twee zachtjes doorkoken terwijl je blijft roeren. Als je vanille-extract gebruikt, voeg dat nu toe.
3. Arretjescake maken
- Giet het warme chocolademengsel over de gebroken koekjes. Meng alles goed door met een spatel. Zorg dat elk koekstukje bedekt is met het chocoladebeslag.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier of vershoudfolie. Giet het mengsel in de vorm en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel. Hoe compacter, hoe beter het straks snijdt.
- Zet de vorm minimaal 2 uur in de koelkast, liefst langer. Een nachtje kan ook, dan weet je zeker dat alles goed stevig is.
- Haal de cake uit de vorm en snijd in dunne plakken of blokjes. Serveer koud of op kamertemperatuur, afhankelijk van je voorkeur.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg 50 gram grofgehakte noten toe, zoals walnoten of hazelnoten.
- Meng 50 gram rozijnen of ander gedroogd fruit door de koekjes.
- Vervang de melk door 50 milliliter slagroom voor een rijkere smaak.
- Voeg een theelepel vanille-extract toe aan het beslag.
- Gebruik een laag witte chocolade bovenop voor een contrasterende topping.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet altijd heb je de juiste ingrediënten in huis. Gelukkig kun je bij arretjescake zonder ei veel vervangen zonder dat de smaak of textuur verloren gaat. Als je geen pure chocolade hebt, kun je melkchocolade gebruiken. Houd er wel rekening mee dat de cake daardoor wat zoeter wordt.
Biscuitkoekjes zijn gemakkelijk te vervangen door andere droge koekjes, zoals maria-biscuits of zelfs speculaas. Deze laatste geven een kruidige toets die goed past bij de cacao.
Als je geen roomboter hebt, kun je margarine gebruiken. De structuur wordt iets anders, maar de cake blijft stevig en smakelijk. Voor een luxere versie kun je zelfs kokosolie nemen, wat een subtiele kokossmaak toevoegt.
Tot slot is ook de suiker eenvoudig te variëren. Vervang kristalsuiker door rietsuiker voor een vollere smaak, of gebruik poedersuiker om sneller een glad beslag te krijgen. Met deze alternatieven maak je van hetzelfde basisrecept telkens weer een nieuwe creatie.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
In een afgesloten bak of goed ingepakt in folie blijft de Arretjescake zonder ei tot 5 dagen goed in de koelkast. De structuur wordt zelfs iets steviger naarmate hij langer staat.
In de vriezer
Je kunt deze cake ook prima invriezen. Snijd hem eerst in plakken of blokjes, verpak die afzonderlijk in folie of diepvrieszakjes, en leg ze dan in een luchtdichte doos. In de vriezer is hij tot 3 maanden houdbaar. Ontdooi een portie een paar uur in de koelkast of een halfuurtje op het aanrecht.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
