Ingrediënten
- 400 gram volkoren biscuits of gewone theebiscuitjes
- 250 gram ongezouten roomboter
- 250 gram kristalsuiker
- 40 gram cacaopoeder ongezoet
- 100 milliliter melk
Benodigdheden
- Cakevorm van ongeveer 25 centimeter
- Steelpan
- Grote kom
- Spatel of houten lepel
- Bakpapier of vershoudfolie
- Koelkastruimte
Bereiding
1. Voorbereiden
- Breek de biscuits met de hand in stukken van 1 tot 2 centimeter groot. Leg de stukken in een grote kom.
2. Chocoladebasis maken
- Doe de boter, de suiker, het cacaopoeder en de melk in een steelpan. Zet het vuur laag en roer het mengsel met een houten lepel totdat alles gesmolten en goed gemengd is. Het mengsel moet glad en glanzend zijn, zonder klontjes. Laat het 2 minuten zachtjes doorkoken terwijl je blijft roeren.
3. Arretjescake maken
- Giet het warme chocolademengsel over de gebroken koekjes. Meng alles goed door met een spatel of houten lepel, en zorg ervoor dat de stukjes biscuit niet allemaal onderin de kom blijven.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier of met vershoudfolie. Giet het mengsel in de vorm en druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel.
- Zet de cakevorm 4 tot 6 uur in de koelkast.
- Haal de cake uit de vorm en snij de cake in dunne plakken of blokjes.
Gebruik een klein scheutje sterke, afgekoelde espresso in het chocolademengsel, maar roer dit pas door de gesmolten boter, cacao en suiker vlak voordat je de koekjes toevoegt.De espresso proef je niet als koffie, maar hij haalt de cacaosmaak beter naar voren en geeft de cake net dat volwassen randje. Omdat je geen ei gebruikt, mis je soms een beetje binding en romigheid. Door de warme massa eerst glad te roeren en daarna die koude espresso toe te voegen, krijgt het mengsel een iets dikkere, glanzende textuur. Daardoor blijven de stukjes biscuit mooier verdeeld en zakt niet alles als een zware chocoladeklont naar beneden.