Buikspek bakken doe ik in het onderstaande recept in een koekenpan, maar je kunt het ook bakken in een braadpan. Welke pan je gebruikt, hangt ook een beetje af van de grootte van het stuk buikspek. Een groot stuk kun je beter bakken in een braadpan.
Het is overigens een simpel stuk vlees; soms wordt de term zuurkoolspek foutief gebruikt, maar de smaak is ongeveer hetzelfde. Dat komt waarschijnlijk omdat zuurkoolspek wel van buikspek is gemaakt, maar gepekeld is, en vaak ook gepekeld met kruiden en met jeneverbes. Dat geeft dus net even een andere smaak.
Een simpel stuk buikspek is niet moeilijk klaar te maken, zeker niet als je het onderstaande recept stap voor stap volgt.
Hoelang buikspek bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem of braadpan
- Tangen of spatel
- Snijplank
- Mes
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 500 gram buikspek in plakken gesneden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder optioneel
- 1 eetlepel zonnebloemolie of boter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal het buikspek 30 minuten vooraf uit de koelkast, laat het op kamertemperatuur komen en dep het droog met keukenpapier.
2. Op smaak brengen
- Bestrooi het vlees aan alle kanten met zout, peper en eventueel paprikapoeder. Laat het gedurende 5 tot 10 minuten intrekken.
3. Pan verhitten en bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en doe een klein beetje zonnebloemolie of boter in de pan. Wacht tot de pan en de olie of boter goed heet zijn voordat je het spek erin legt. Maar laat, als je boter gebruikt, deze niet te donker worden.
- Leg de buikspekplakken in de pan en bak ze zonder te bewegen gedurende ongeveer 5 minuten. Draai de plakken daarna om en bak de andere kant ook 5 minuten.
- Zet het vuur iets lager en bak het spek nog gedurende 5 tot 10 minuten, terwijl je het regelmatig omdraait.
- Haal het spek uit de pan en laat het even uitlekken op keukenpapier. Zodat het overtollige vet verwijderd kan worden.
De gouden tip
De gouden tipLeg het buikspek in een koude koekenpan, met de zwoerdkant naar beneden. Zet het vuur daarna op laag tot middellaag en laat het vet langzaam uit het vlees smelten. Dit proces kan gerust twintig tot vijfentwintig minuten duren. Door die langzame opwarming smelt het vet gelijkmatig weg, zonder dat het vlees verbrandt. Het resultaat is een buikspek dat echt knapperig wordt en sappig vanbinnen blijft.
Wat veel mensen doen, is de pan eerst heet maken. Dan schroeit het buikspek dicht, maar het vet kan nergens heen. Je krijgt dan wel kleur, maar geen echte krokantheid en vaak een taaie structuur.
Nog een variatietip: doe een klein scheutje water in de pan aan het begin. Niet meer dan een paar eetlepels. Dat water verdampt langzaam terwijl het vet begint te smelten. Hierdoor blijft de temperatuur in het begin lager en krijgt het vet extra tijd om rustig uit te treden. Zodra het water verdwenen is, begint het buikspek vanzelf te bakken in zijn eigen vet en wordt het buikspek mooi krokant.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Snij het zwoerd met een scherp mes kruislings in, maar ga niet door tot in het vlees.
- Wrijf het vlees rondom in met zout.
- Leg het buikspek met het zwoerd naar boven op een rooster en zet een ovenschaal onder het rooster om het vet op te vangen.
- Schuif het buikspek in het midden van de oven en laat het ongeveer 2 tot 2,5 uur bakken.
- Zet daarna de oven hoger, rond 220 graden. Laat het buikspek nog 20 tot 30 minuten bakken.
Airfryer
- Gebruik bij voorkeur buikspek in plakken of een kleiner stuk dat in het arfryermandje past. Verwarm de airfryer voor op 160 graden.
- Dep het vlees goed droog en snij ook hier het zwoerd in. Wrijf het buikspek in met zout en eventueel andere kruiden naar smaak.
- Leg het buikspek in het airfryermandje met het zwoerd naar boven. Bak het eerst 25 tot 30 minuten op deze temperatuur.
- Verhoog daarna de temperatuur naar 200 graden en bak het buikspek nog eens gedurende 10 tot 15 minuten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken buikspek kun je in tal van andere gerechten gebruiken, vaak in blokjes of in reepjes gesneden. Het kan bijvoorbeeld worden toegevoegd aan een salade. Het smaakt niet helemaal als stukjes spek of bacon door een salade, maar misschien wel juist daardoor iets verfijnder.
Je kunt ook het buikspek voor het bakken in reepjes snijden, en het bakken in een pan met verschillende wokgroenten. Denk aan gekarameliseerde wortel, geroosterde pastinaak en knoflook. Doordat je groenten en buikspek gelijktijdig bakt, wordt de smaak van beide iets completer, en past het dus ook beter bij elkaar.
In de Aziatische keuken wordt gebakken buikspek bij verschillende gerechten gebruikt, vaak in combinatie met rijst en typische groenten uit de Aziatische keuken, zoals citroengras. Ook kun je stukjes gebakken buikspek combineren met gebakken stukjes ui en linzen, bruine bonen of kapucijners.
Alternatief vlees
Alternatief vleesAlternatief vlees is normaal gesproken in Nederland niet nodig, want buikspek is eigenlijk het hele jaar door te verkrijgen, en zeker bij de betere slagers. Mocht het dan toch een keer nodig zijn om een alternatief te zoeken, dan is zuurkoolspek het meest geschikt. Maar in dit geval niet koken, maar bakken.
Ook andere soorten spek kunnen een goed alternatief zijn. Denk bijvoorbeeld aan speklappen zonder knoerpel, en dan ook niet gemarineerd. Gewoon spek, maar dan in plakken gesneden, kan ook lekker zijn. Net als overigens plakken gebakken vetspek.
Plakken bacon en ontbijtspek kun je weliswaar op dezelfde manier bereiden als hierboven in het recept, maar de smaak is veel intensiever.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken buikspek is in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar in een afgesloten bakje. Wil je het langer bewaren? Dan kun je het invriezen.
In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed, mits goed verpakt. Warm het na het ontdooien langzaam op in een pan of oven om de smaak en knapperigheid te behouden.
