Buikspek bakken doe ik in het onderstaande recept in een koekenpan, maar je kunt het ook bakken in een braadpan. Welke pan je gebruikt, hangt ook een beetje af van de grootte van het stuk buikspek. Een groot stuk kun je beter bakken in een braadpan.

Het is overigens een simpel stuk vlees; soms wordt de term zuurkoolspek foutief gebruikt, maar de smaak is ongeveer hetzelfde. Dat komt waarschijnlijk omdat zuurkoolspek wel van buikspek is gemaakt, maar gepekeld is, en vaak ook gepekeld met kruiden en met jeneverbes. Dat geeft dus net even een andere smaak.

Een simpel stuk buikspek is niet moeilijk klaar te maken, zeker niet als je het onderstaande recept stap voor stap volgt.

Hoelang buikspek bakken?

Buikspek bakken moet je niet te kort doen, want de buitenkant van het spek verdient een knapperige korst. Het is immers niet een stuk zuurkoolspek dat alleen gekookt wordt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 20

Totale tijd 35

Gang Hoofdgerecht

Keuken Duits

Porties 4 Personen

calorieën 519 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem of braadpan
Tangen of spatel
Snijplank
Mes
Keukenpapier

Ingrediënten

500 gram buikspek in plakken gesneden
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder optioneel
1 eetlepel zonnebloemolie of boter

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal het buikspek 30 minuten vooraf uit de koelkast, laat het op kamertemperatuur komen en dep het droog met keukenpapier.

2. Op smaak brengen

Bestrooi het vlees aan alle kanten met zout, peper en eventueel paprikapoeder. Laat het gedurende 5 tot 10 minuten intrekken.

3. Pan verhitten en bakken

Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en doe een klein beetje zonnebloemolie of boter in de pan. Wacht tot de pan en de olie of boter goed heet zijn voordat je het spek erin legt. Maar laat, als je boter gebruikt, deze niet te donker worden.
Leg de buikspekplakken in de pan en bak ze zonder te bewegen gedurende ongeveer 5 minuten. Draai de plakken daarna om en bak de andere kant ook 5 minuten.
Zet het vuur iets lager en bak het spek nog gedurende 5 tot 10 minuten, terwijl je het regelmatig omdraait.
Haal het spek uit de pan en laat het even uitlekken op keukenpapier. Zodat het overtollige vet verwijderd kan worden.

Trefwoord Buikspek bakken

De gouden tip

Leg het buikspek in een koude koekenpan, met de zwoerdkant naar beneden. Zet het vuur daarna op laag tot middellaag en laat het vet langzaam uit het vlees smelten. Dit proces kan gerust twintig tot vijfentwintig minuten duren. Door die langzame opwarming smelt het vet gelijkmatig weg, zonder dat het vlees verbrandt. Het resultaat is een buikspek dat echt knapperig wordt en sappig vanbinnen blijft.

Wat veel mensen doen, is de pan eerst heet maken. Dan schroeit het buikspek dicht, maar het vet kan nergens heen. Je krijgt dan wel kleur, maar geen echte krokantheid en vaak een taaie structuur.

Nog een variatietip: doe een klein scheutje water in de pan aan het begin. Niet meer dan een paar eetlepels. Dat water verdampt langzaam terwijl het vet begint te smelten. Hierdoor blijft de temperatuur in het begin lager en krijgt het vet extra tijd om rustig uit te treden. Zodra het water verdwenen is, begint het buikspek vanzelf te bakken in zijn eigen vet en wordt het buikspek mooi krokant.

Anders bereiden

Grill
Buikspek kan ook op de grill. Bak het op een middelhoge stand in ongeveer 10 minuten per kant tot het knapperig wordt. Totaal duurt dit dus 20 minuten.
Barbecue
Op de barbecue duurt het langer, ongeveer 30 tot 40 minuten. Leg de plakken naast de gloed. Draai de plakken regelmatig om.
Airfryer
Doe de plakken in een airfryermandje en bak ze op 180 graden gedurende 20 minuten. Schud het mandje na 10 minuten even om.
Magnetron
Niet de beste optie, dit raad ik dus af.
Friteuse
Eigenlijk best wel verrassend en lekker. Doe de plakken voorzichtig in hete olie op 170 graden, en frituur de plakken gedurende 4 tot 5 minuten.

Gebruiken in…

Gebakken buikspek kun je in tal van andere gerechten gebruiken, vaak in blokjes of in reepjes gesneden. Het kan bijvoorbeeld worden toegevoegd aan een salade. Het smaakt niet helemaal als stukjes spek of bacon door een salade, maar misschien wel juist daardoor iets verfijnder.

Je kunt ook het buikspek voor het bakken in reepjes snijden, en het bakken in een pan met verschillende wokgroenten. Denk aan gekarameliseerde wortel, geroosterde pastinaak en knoflook. Doordat je groenten en buikspek gelijktijdig bakt, wordt de smaak van beide iets completer, en past het dus ook beter bij elkaar.

In de Aziatische keuken wordt gebakken buikspek bij verschillende gerechten gebruikt, vaak in combinatie met rijst en typische groenten uit de Aziatische keuken, zoals citroengras. Ook kun je stukjes gebakken buikspek combineren met gebakken stukjes ui en linzen, bruine bonen of kapucijners.

Alternatief vlees

Alternatief vlees is normaal gesproken in Nederland niet nodig, want buikspek is eigenlijk het hele jaar door te verkrijgen, en zeker bij de betere slagers. Mocht het dan toch een keer nodig zijn om een alternatief te zoeken, dan is zuurkoolspek het meest geschikt. Maar in dit geval niet koken, maar bakken.

Ook andere soorten spek kunnen een goed alternatief zijn. Denk bijvoorbeeld aan speklappen zonder knoerpel, en dan ook niet gemarineerd. Gewoon spek, maar dan in plakken gesneden, kan ook lekker zijn. Net als overigens plakken gebakken vetspek.

Plakken bacon en ontbijtspek kun je weliswaar op dezelfde manier bereiden als hierboven in het recept, maar de smaak is veel intensiever.

Hoelang houdbaar?

Gebakken buikspek is in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar in een afgesloten bakje. Wil je het langer bewaren? Dan kun je het invriezen.

In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed, mits goed verpakt. Warm het na het ontdooien langzaam op in een pan of oven om de smaak en knapperigheid te behouden.