Rundergoulash met chocolade maken doe je op dezelfde manier als normale goulash, dus het vlees gedurende 2,5 tot 3 uur laten sudderen om het mals te krijgen, maar nu haal je op het einde niet alleen het laurierblad eruit, maar roer je ook de pure chocolade erdoor.
Je kunt het gewoon als hoofdgerecht eten, maar ik doe bij deze variatie vaak gekookte penne, en dus geen rijst. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze variatie thuis kunt maken.
Hoe rundergoulash met chocolade maken?
Ingrediënten
- 800 gram runderstoofvlees in blokjes
- 3 grote uien, fijngesneden
- 2 rode paprika’s, in reepjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 milliliter rode wijn
- 500 milliliter runderbouillon
- 2 theelepels paprikapoeder, zoet
- 1 theelepel paprikapoeder, gerookt
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel karwijzaad, gekneusd
- 40 gram pure chocolade, minimaal 70 procent cacao
- zout en versgemalen peper naar smaak
Benodigdheden
- Grote braadpan met dikke bodem
- Houten lepel of spatel
- Koksmes en snijplank
- Maatbeker
- kommetje voor de kruiden
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in de braadpan op een middelhoog vuur. Doe het rundvlees in de pan en bak het aan alle kanten aan tot het rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Doe in dezelfde pan de uien en fruit deze totdat ze glazig zijn. Doe er vervolgens de knoflook en de paprika bij en laat dit kort meebakken.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze even meebakken.
- Blus het geheel af met de rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan, giet de bouillon erbij en voeg het paprikapoeder, het karwijzaad en de laurierblaadjes toe. Breng het op smaak met zout en peper.
- Laat het geheel op een zacht vuur zachtjes koken met de deksel schuin op de pan, gedurende 2,5 en 3 uur, totdat het vlees boterzacht is. Controleer af en toe of het vlees al zacht genoeg is, en roer het regelmatig om.
- Haal de laurierblaadjes eruit en voeg op het einde de chocolade toe. Laat de chocolade langzaam smelten en roer het er pas doorheen als het helemaal gesmolten is. Voeg eventueel extra zout of peper toe.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
De gouden chef-tipLaat naast de pure chocolade ook een heel klein stukje ongezoete cacao of cacao nibs meestoven tijdens het laatste halfuur van het stoven.
Nog een variatietip: voeg vlak voor het einde van de stooftijd 1 eetlepel sinaasappelschil en een scheutje sinaasappelsap toe.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenHet runderstoofvlees kan worden vervangen door sukadelappen of zelfs door lamsstoofvlees. Paprika’s kun je vervangen door wortelpeterselie of pastinaak.
Heb je geen karwijzaad, gebruik dan komijnzaad. Ook de rode wijn is te vervangen: donker bier, port of zelfs appelcider kan dienen als vloeistof om de aanbaksels los te maken. Heb je helemaal geen alcohol in huis, gebruik dan extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn.
Wat de chocolade betreft: gebruik altijd pure chocolade. Mocht je geen pure chocolade hebben, dan kun je kiezen voor cacaopoeder, maar voeg dit met mate toe om te voorkomen dat de goulash te bitter wordt. Melkchocolade is af te raden, omdat het gerecht dan te zoet uitvalt.
Tot slot kun je ook variëren met de bouillon. In plaats van rund kun je kippenbouillon of groentebouillon gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kan deze goulash in een afgesloten plastic bakje gedurende 2 tot 3 dagen bewaard worden.
Invriezen kan ook, gedurende maximaal 3 maanden in een goed afgesloten diepvriesbak.
