Hoe broodje pulled pork maken?

Broodje pulled pork maken doe je door het vlees te bereiden in een oven op 120 graden, en dit laat je in een braadslede met aluminiumfolie erover in 5 tot 6 uur gaar worden. Laat het daarna 30 minuten rusten. Trek het vlees daarna met 2 vorken uit elkaar en meng het vlees met barbecuesaus. Dan snij je het broodje open en leg je de pulled pork op het broodje, en doe je de bovenkant er weer op.

Voel je vrij om de gebruikte kruiden en specerijen in het onderstaande recept aan te passen, en je kunt de suiker ook weglaten als je wilt.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 28 minuten min

Bereidingstijd: 6 uur uur

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

Calorieën: 165

Hoe broodje pulled pork maken?

Broodje pulled pork maken is eigenlijk niets meer dan een variatie op twee andere gerechten: een broodje hamburger en pulled pork. Dat kun je natuurlijk doen met kant-en-klare pulled pork, maar ik maak het graag helemaal zelf, omdat ik dan de smaak zelf kan bepalen.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 800 gram varkensprocureur schouderstuk
• 4 zachte broodjes brioche of kaiserbroodjes
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 100 milliliter appelciderazijn
• 200 milliliter barbecuesaus
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• Zout en versgemalen peper
• Optioneel: coleslaw of ingelegde komkommer

Benodigdheden

• Oven
• Bakblik of braadslede
• Alufminiumolie
• Kom
• Twee vorken (voor het pullen)

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Dep het vlees droog met keukenpapier.

   Meng de suiker, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, de uienpoeder, de cayennepeper, het zout en de peper.

   Wrijf het vlees in met mosterd, en daarna met de kruidenmix. Laat dit minimaal 2 uur intrekken; langer is lekkerder.
   

2. Vlees bereiden

1. Verwarm de oven voor op 120 graden.

   Leg het vlees in een braadslede en voeg de appelciderazijn toe. Dek het geheel af met aluminiumfolie, schuif de braadslede in het midden van de oven, en laat het vlees langzaam braden gedurende 5 tot 6 uur.
   

3. Bakken en plukken

1. Haal het vlees uit de oven, pak het strak in aluminiumfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.

   Haal het daarna uit elkaar met twee vorken door het los te trekken. Daar komt ook de naam vandaan.
   

4. Broodje maken

1. Meng het vlees met de barbecuesaus en schep het royaal op de broodjes.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 165 kcalKoolhydraten: 16 gramEiwit: 4,5 gramVet: 8,5 gramVerzadigd vet: 3,1 gramCholesterol: 52 mgZout: 1,2  gramVezels: 1,5 gramSuiker: 5,1 gram

Notitie

Per 100 gram / milliliter

Energie: 228 kcal

Koolhydraten: 0 gram

Eiwit: 7 gram

Vet: 0,0 gram (waarvan verzadigd: 0,0 gram)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Als je de procureur eerst 20 tot 30 minuten licht rookt met appel- of kersenhout voordat je het afdekt en langzaam gaar laat worden, krijgt het vlees wat meer een rooksmaak.

Dit kun je onder andere op een barbecue doen, en daarop kun je zelf pulled pork maken, als de barbecue tenminste een deksel heeft.

Nog een variatietip: maak een koolsla met dunne reepjes appel, een beetje mosterd, appelciderazijn en een snufje chili of jalapeño. Leg dit bovenop de pulled pork op de broodjes.

Alternatieve ingrediënten

Een goed alternatief voor varkensprocureur is varkensschouder met of zonder been, of schouderkarbonade. Deze stukken lijken wat textuur en smaak zonder kruiden ongeveer op procureur.

Kipdijfilet is ook een ideaal alternatief, maar dan wordt het een broodje pulled chicken. Je kunt ook eventueel kalkoenbout of kalkoenfilet gebruiken als alternatief.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijft pulled pork, mits luchtdicht verpakt, 3 dagen goed.

In de vriezer kun je het vlees tot 3 maanden bewaren. Laat het na het ontdooien langzaam opwarmen in een pan met een scheutje vocht om uitdrogen te voorkomen.