Stoofpeertjes koken is in mijn familie een traditie geworden, en niet zoals in veel families alleen met speciales feestdagen, maar doorgaans gewoon meerdere keren in het jaar, als er goede stoofperen te koop zijn. Want als de juiste stoofperen niet te koop zijn, dan gebruik ik nooit peren van mindere kwaliteit om stoofpeertjes te maken.
Ik weet dat veel mensen de Conference gebruiken om er stoofperen mee te maken, maar dat doe ik dus juist niet. Dat is alsof je een appeltaart maakt, maar omdat je nergens appels kunt vinden maar aanrdbeien voor de taart gebruikt. Conference kun je gebruiken, maar het is eigenlijk gewoon een handpeer. Ik gebruik altijd een van de volgende rassen: Gieser Wilderman, Zoete Brederode,
Doyenné du Comice (wat nog steeds mijn favoriet is), Saint Rémy of een Winterrietpeer, maar deze laatste is bijna nergens meer te koop. Daarbij moet ik wel vermelden dat de Gieser Wilderman een erg kleine peer is die vooral in zijn geheel gestoofd kan worden.
Hoelang stoofpeertjes koken?
Benodigdheden
- 1 Grote pan met deksel
- 1 Houten lepel
- 1 Dunschiller
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Ingrediënten
- 8 stoofperen, je mag zelf een soort kiezen
- 200 gram suiker
- 500 milliliter water
- 250 milliliter rode wijn optioneel, kan ook met bessensap
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 1 citroen
Stapsgewijze handleiding
- Schil de stoofperen; het steeltje kun je laten zitten, dat ziet er veel leuker uit.Snij de onderkant een beetje recht, zodat ze stevig in de pan blijven staan. Zet de peren rechtop in de pan en voeg het water, de wijn, de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil toe.
- Breng het geheel langzaam aan de kook op een middelhoog vuur. Als het begint te koken, zet je het vuur na een minuutje laag. Laat de peren zachtjes koken met de deksel op de pan. Roer af en toe voorzichtig met een houten lepel, zonder de peren te veel aan te raken. Controleer na ongeveer 40 minuten met een vork of de peren zacht genoeg zijn. Als dat niet het geval is, nog 5 minuten laten doorkoken.
De gouden tip
De gouden tipDe allerbelangrijkste tip bij stoofpeertjes maken is simpel, maar wordt vaak vergeten: geef stoofperen tijd en rust.
Zet ze zachtjes op, laat ze rustig pruttelen en vooral, laat ze daarna nog een tijd in hun eigen kookvocht staan. Dat moment is cruciaal. Tijdens het afkoelen zuigen de peren zich vol met smaak en krijgen ze die diepe kleur en volle smaak waar je ze voor maakt. Op deze manier krijg je zelf Conference peren licht gekleurd.
Nog een variatietip: vervang de rode wijn volledig door afgekoelde of lauwwarme zwarte thee, bij voorkeur een stevige Assam of Ceylon. Voeg daar sinaasappelschil aan toe, samen met een klein stukje verse gember en een kneepje citroensap aan het einde.
Anders bereiden
Anders bereidenEventueel kun je stoofpeertjes in een magnetron koken, maar de smaak zal ietwat anders zijn. Dat komt omdat de smaak veelal komt door het langdurig koken in wijn en dergelijke. Eventueel kun je dat opvangen door de peren na het koken in de magnetron nog minimaal een uur in het kookvocht te laten staan om wat meer te trekken.
Magnetron
- Schil de stoofpeertjes en snij de peren doormidden. Je mag het steeltje laten zitten, maar die zijn lastig doormidden te snijden. Verwijder wel zoveel mogelijk het klokhuis. Leg de helften in een magnetronbestendige schaal.
- Strooi de suiker over de helften en voeg een snufje kaneelpoeder toe. Giet dezelfde hoeveelheid water en rode wijn erbij. Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie.
- Zet de schaal in de magnetron op 800 watt en verwarm de stoofpeertjes gedurende ongeveer 8 minuten. Haal de schaal uit de magnetron en draai de peertjes om.
- Daarna nogmaals koken op 800 watt gedurende 8 tot 10 minuten. Controleer met een vork of ze zacht zijn. Zijn ze nog niet zacht genoeg, geef ze dan steeds 2 minuten extra kooktijd.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gestoofde peertjes worden natuurlijk vooral gebruikt als bijgerecht bij vaak luxere maaltijden, maar er zijn veel meer toepassingen mogelijk. Die zijn vaak wel een beetje beperkt.
Stoofperen kun je gebruiken om er een taart mee te vullen, bijvoorbeeld een taartbodem die je op zijn Nederlands als het ware belegt met fruit en een gelei. Dat kan dus ook met stoofperen die in stukjes gesneden zijn, en waarbij je het kookvocht gebruikt als een gelei. Je kunt het bijvoorbeeld indikken als je geen gewone suiker gebruikt, maar geleisuiker.
Ook kun je van stoofpeertjes heerlijk roomijs maken, of de peertjes gebruiken als aanvulling in een schaaltje vla of yoghurt, of in een ander dessert.
Stoofpeertjes kunnen zelfs als ontbijt gebruikt worden. Serveer ze in stukjes over warme havermoutpap met wat noten en honing.
Alternatief
AlternatiefAls je nergens specifieke rassen voor stoofpeertjes kunt vinden, zoals voor het recept vermeld wordt, vraag dan aan de groenteboer of hij een goed alternatief heeft. Misschien een perenras dat eventueel ook gebruikt kan worden.
In veel gezinnen wordt Conference gebruikt, een veelvoorkomende soort handpeer. Dat kan dus een alternatief zijn, maar hou er dan wel rekening mee dat deze tijden het koken niet echt rood worden en minder naar stoofpeertjes zullen gaan smaken.
Als alternatief kun je ook sommige soorten appels gebruiken, maar ook daarbij geldt dat de kleur vrij wit blijft en de smaak niet op die van stoofpeertjes gaat lijken. Appelrassen die je kunt gebruiken om te stoven zijn: Goudreinet, Jonagold, Elstar of Cox’s Orange Pippin.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte stoofpeertjes kun je ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren, maar dan bij voorkeur in het kookvocht. Zorg ervoor dat je ze in een afgesloten bak bewaart, zodat ze hun smaak behouden.
In de vriezer blijven ze 2 tot 3 maanden goed. Laat ze na het invriezen rustig ontdooien in de koelkast voordat je ze weer opwarmt.