Tahu goreng maken, of zoals het ook wel eens geschreven wordt tauhu goreng, is een gebakken of gefrituurd tofugerecht. In het onderstaande recept doen we dit bakken, maar je kunt er ook frituren tegen zeggen, in een wok of in een diepe koekenpan. Het is een gerecht dat eeuwenlang in verschillende variaties bereid wordt in onder andere Indonesië. Je kunt gerust stellen dat iedere regio een eigen versie van dit gerecht heeft, en zelfs landen buiten Indonesië kennen vaak een aantal variaties.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe ik dit gerecht het liefst maak. Ik heb het gerecht gekregen van een vrouw die van oorsprong uit Maleisië kwam.
Hoe tahu goreng maken?
Benodigdheden
- Wok of diepe koekenpan
- Schuimspaan
- Keukenpapier
- Snijplank en scherp koksmes
- Keukenweegschaal
Ingrediënten
- 400 gram stevige tofu
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 500 milliliter arachideolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de tofu
- Neem 400 gram stevige tofu, wikkel deze in meerdere lagen keukenpapier en leg er een snijplank of een klein gewicht op. Laat dit 20 tot 30 minuten staan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Snij de tofu in blokjes van ongeveer 3 centimeter grootte.
- Maak een mengsel van 2 eetlepels maïzena, 1 theelepel zout en 1 theelepel knoflookpoeder. Meng het goed door elkaar en bestrooi de blokjes tofu ermee.
2. Bakken
- Gebruik een wok of diepe koekenpan en verhit hierin 500 milliliter arachideolie tot ongeveer 175 graden.
- Laat 6 tot 8 blokjes tofu voorzichtig in de hete olie glijden. Keer de blokjes met een schuimspaan om voor een gelijkmatige kleur.Bak de rest van de blokjes tofu steeds in batches van 6 tot 8 blokjes tegelijk, zodat de olie op temperatuur blijft.
3. Afgieten en serveren
- Schep de gebakken tofu uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipDe gouden tip bij Tahu goreng maken zit niet in extra kruiden of ingewikkelde bereidingsstappen, maar juist in een simpele handeling die vaak wordt overgeslagen.
Laat de tofu na het persen (stap 1.1. in het bovenstaande recept) eerst kort marineren in warm zout water met knoflook en een snufje kurkuma. Niet koud, maar echt warm water, net onder het kookpunt. Laat de tofu hier 10 tot 15 minuten in liggen en dep de tofu daarna goed droog, maar opnieuw het vocht eruit persen is niet nodig.
Wat er gebeurt, is bijzonder. De tofu neemt subtiel de smaak op tot in de kern, krijgt een stevigere structuur en bakt daarna veel mooier goudbruin. Dit is een oude truc die in Indonesische en Maleisische keukens vaak wordt gebruikt, maar zelden wordt uitgelegd.
Nog een variatietip: meng voor het bakken een heel dun laagje rijstmeel met een klein beetje maïzena, witte peper en gemalen koriander. Haal de tofu hier vluchtig doorheen, niet dik paneren. Bak daarna in hete olie.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van maïzena kun je rijstbloem gebruiken, of tarwebloem. Wil je extra smaak toevoegen, meng dan wat kurkuma of chilipoeder door het bloemlaagje.
Arachideolie is ideaal voor bakken op hoge temperatuur, maar als je dat niet in huis hebt, werkt zonnebloemolie ook goed. Vermijd olijfolie, omdat deze te snel verbrandt en door het verbranden een te sterke smaak afgeeft.
Wat smaakmakers betreft kun je ook sojasaus, sesamolie of gehakte kruiden toevoegen tijdens het marineren. Dit geeft de tofu een vollere smaak.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Bewaar de geheel afgekoelde tahu goreng maximaal 2 dagen in een luchtdichte plastic bak.
In de vriezer
Ingevroren tahu goreng blijft tot 2 maanden goed, maar de textuur kan na het ontdooien iets minder knapperig zijn. Verwarm in de oven of airfryer om weer wat krokantheid terug te krijgen.
