Tagliatelle met paprikasaus maken doe je door de tagliatelle te koken in een pan op een middelhoog vuur in ongeveer 7 tot 8 minuten. Maar vooraf moet je de paprika’s zonder zaad en zaadlijsten roosteren voor de saus, en dat doe je in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 10 minuten. Trek daarna de schil eraf met een scherp mesje, en gebruik de paprika’s om hiervan de paprikasaus te maken.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je de tagliatelle kunt koken en hoe je zelf de paprikasaus kunt maken.
Hoe tagliatelle met paprikasaus maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de paprika’s, laat ze heel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi een snuf grof zeezout over de paprika’s en besprenkel ze met een paar druppels olijfolie voordat ze de oven in gaan. Rooster de paprika’s 25 tot 30 minuten, tot het vel zwart begint te blakeren.
- Haal de paprika’s uit de oven, leg ze in een kom en dek ze af met huishoudfolie. Daardoor laat de schil makkelijker los. Na 10 minuten trek je de schil met een scherp mesje eraf, verwijder je de zaadlijsten en snij je het vruchtvlees in stukken.
- Zet een ruime hapjespan op een middelhoog vuur en fruit daarin de gesnipperde ui in olijfolie tot deze glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee. Doe de geroosterde paprika’s erbij, samen met de groentebouillon, en laat het geheel 10 minuten zachtjes bakken. Pureer vervolgens de saus met een staafmixer totdat de saus glad is.
- Giet de gepureerde saus door een zeef. Druk met de bolle kant van een lepel de saus erdoor, zodat alle velrestjes en vezels achterblijven.Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje gerookt paprikapoeder.
- Kook ondertussen de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal in 7 tot 8 minuten. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. Meng de pasta met de paprikasaus en voeg indien nodig wat kookvocht toe.Eventueel garneren met geraspte Parmezaanse kaas en wat gehakte peterselie.
De gouden tip
De gouden tipRooster de paprika’s zoals in het bovenstaande recept, maar breng de smaken nog meer tot leven door vlak voor het pureren van de saus een klein scheutje goede droge witte wijn toe te voegen aan de geroosterde paprika’s en de bouillon in de pan.
Nog een variatietip: breng de saus vlak voordat je de tagliatelle erdoor mengt op smaak met crème-achtige geroosterde feta.
Verkruimel 100 gram feta en roer dit door de warme paprikasaus nadat je de saus gepureerd hebt.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn het recept worden rode paprika’s gebruikt, maar je kunt ook gele, groene of oranje paprika’s gebruiken. En als er helemaal geen verse paprika’s te vinden zijn, kun je eventueel een aubergine gebruiken. Die kun je op dezelfde manier bereiden en daarvan de saus maken.
Wat de soort pasta betreft heb ik al meerdere keren geschreven dat je eigenlijk iedere andere soort pasta kunt gebruiken, van pappardelle tot aan macaroni. Gebruik wat je voorradig hebt of wat je lekker vindt.
De in het recept gebruikte groentebouillon kan vervangen worden door kippenbouillon of door een scheut droge witte wijn. Ik zou zelf in dit geval nooit runderbouillon gebruiken, omdat de smaak sterk afwijkt.
Pecorino Romano is een pittiger alternatief voor Parmezaanse kaas, terwijl ricotta juist een stuk zachter van smaak is. Maar ricotta is alleen te raspen als je dit een uurtje in de vriezer legt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Als je tagliatelle met paprikasaus maakt, kun je het gerecht zowel in zijn geheel als apart bewaren. Het beste is om de saus en de pasta gescheiden te bewaren, omdat pasta in de koelkast snel vocht opneemt en dan plakkerig kan worden. Je kunt zelfs de paprikasaus invriezen, en dan na het ontdooien de pasta pas koken.
In de koelkast
De paprikasaus kun je, eenmaal afgekoeld, in een goed afgesloten plastic bak 2 tot 3 dagen bewaren. Zet de saus pas in de koelkast als deze op kamertemperatuur is gekomen, om condensvorming te voorkomen.
De pasta zelf kun je 1 tot 2 dagen in een afgesloten plastic bak bewaren, maar hou er rekening mee dat de textuur na een dag wat minder stevig wordt.
In de vriezer
Paprikasaus kun je goed invriezen. Laat de saus afkoelen en schep de saus in diepvriesbakjes of in diepvrieszakken. In de vriezer blijft de saus tot 2 maanden goed.
Opwarmen
Ontdooi bevroren paprikasaus langzaam in de koelkast, bij voorkeur een nacht lang. Verwarm daarna op een laag vuur in een pan en voeg eventueel een klein scheutje water, bouillon of kookroom toe om de saus weer soepel te maken. Roer regelmatig, zodat de saus niet aanbrandt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
