Orloffgebraad bakken doe je door het vlees gedeeltelijk in plakken te snijden en in de sneden ham of ontbijtspek en kaas te stoppen. Het vlees doe je in een braadpan en braad je rondom aan. Vervolgens doe je het in een ovenschaal en braad je het vlees in 45 tot 60 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je orlofgebraad thuis kunt maken.
Hoelang orloffgebraad bakken?
Ingrediënten
- 800 gram varkensgebraad of een hele filetlap
- 100 gram ontbijtspek of ham
- 100 gram jonge kaas, bij voorkeur Passendale of Emmental
- 2 eetlepels olijfolie
- klontje roomboter
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 sjalot
- 100 milliliter runderbouillon
- 50 milliliter room
- Peper en zout
Benodigdheden
- Oven
- braadpan
- Vleesthermometer
- Aluminiumpapier
- Ovenschaal
- Klein steelpannetje voor de saus
Bereiding
- Dep het vlees droog met keukenpapier en snij het voorzichtig in plakken, maar snij het vlees niet helemaal door. Ongeveer driekwart diep, zodat je het als een boek kunt openslaan. Vouw het vlees als een soort boek, en stop tussen elke inkeping een plakje kaas en een plakje spek of een plak ham. Duw de plakken goed aan en bind het vlees op met keukentouw.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olijfolie en een klontje roomboter in een braadpan. Als de boer begint te bruisen, leg je het gebraad in de braadpan en braad je het gebraad rondom aan alle kanten aan in 2 tot 3 minuten per kant. Leg het daarna in een ovenschaal, kruid het met peper en zout en bestrijk alle kanten met de mosterd.
- Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie en schuif deze in het midden van de oven, en braad het vlees in 45 tot 60 minuten. De laatste 10 minuten verwijder je het aluminiumfolie.
- Snipper tijdens het braden de sjalot en fruit die aan in een steelpan. Blus het af met de bouillon en laat het 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de room toe, laat even indikken. Breng het op smaak met peper en eventueel een paar druppels citroensap.
- Haal het gebraad uit de oven, laat het 5 minuten rusten onder folie en snij het daarna in mooie plakken, en giet de zojuist gemaakte saus over de plakken.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
De gouden chef-tipBak een orloffgebraad in een braadpan altijd eerst rondom aan in een mengsel van een klontje roomboter en een klein beetje olijfolie. Zo wordt de buitenkant van het vlees afgesloten, en kan de binnenkant langzaam bakken.
Nog een variatietip: voeg tijdens het bakken een paar dunne plakjes ui en 1 teentje knoflook toe aan het braadvocht, samen met een scheutje witte wijn of room.
Anders bereiden
Anders bereidenAirfryer
- Verwarm de airfryer voor op 170 graden.
- Maak het orloffgebraad zoals hierboven in het recept staat omschreven.
- Leg het vlees in een ovenschaal of in een bakvorm die in de airfryer past.
- Besprenkel het vlees licht met olijfolie en giet de room rondom het vlees.
- Bak het orloffgebraad in 35 tot 40 minuten op 170 graden.
- Controleer halverwege de baktijd of de bovenkant niet te donker wordt. Eventueel kun je het vlees losjes afdekken met aluminiumfolie.
- Laat het vlees na het bakken ook hier ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken orloffgebraad gebruiken in andere gerechten wordt een beetje lastig; je gebruikt toch immers ook geen net gebakken cordon bleu in andere gerechten?
Wel is het mogelijk, als je een restje over hebt gehouden, om dit in reepjes of blokjes te snijden en te hergebruiken in andere gerechten. Je kunt dan denken aan salades, ovenschotels, pastagerechten, in een wrap of taco, of in plakken op een broodje.
Alternatief vlees
Alternatief vleesOrloffgebraad zul je in Nederland waarschijnlijk niet kant-en-klaar kunnen kopen, maar in sommige supermarkten in België wel. Als je het niet kunt kopen, moet je het dus welhaast zelf maken. Mocht je geen stuk varkensvlees kunnen kopen, of je wilt een alternatief vlees gebruiken, dan is kalkoenfilet of kipfilet misschien wel het beste alternatief.
Ook lamsvlees kan gebruikt worden, en er zijn diverse grotere stukken rund die je kunt gebruiken, zoals picanha. Hou er wel rekening mee dat rund meestal een langere bereiding nodig heeft.
Zelfs een grotere en stevige aubergine kun je insnijden en vullen met kaas en gegrild spek.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat het orloffgebraad na het bakken helemaal afkoelen. In de koelkast kun je het, goed afgedekt met vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje, tot 3 dagen bewaren.
In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Zorg ervoor dat je het in plakken invriest met bakpapier ertussen; zo kun je ze makkelijk loshalen.
Opwarmen doe je in de oven of airfryer, niet in de magnetron.
