Runderlever bakken doe ik nog steeds op de manier zoals mijn moeder dat vroeger al deed. Want dat was een feest, als ik tussen de middag thuis kwam van school en de kenmerkende geur van gebakken runderlever al rook als ik op mijn fiets door het steegje kwam. Daar zat de uitgang van de wasemkap, en daar ben ik weleens blijven staan om te genieten van de geur.

Ik kan natuurlijk hier nog een verhaal gaan schrijven over hoe gezond dit stukje vlees is, hoeveel vitamine A er wel niet in zit, maar dat ga ik niet doen. Ik kan iedereen alleen maar aanraden om dit een keer te gaan maken, want het is overheerlijk. En ik laat je aan de hand van mijn moeders recept zien hoe je runderlever het beste kunt bakken.

Hoelang runderlever bakken?

Runderlever bakken doe je relatief kort op middelhoog vuur. De runderlever wordt het lekkerst als je dunne levers hebt, dus vraag daarnaar als je het vlees bij de slager koopt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 6

Totale tijd 21

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 121 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem bij voorkeur een gietijzeren
Snijplank
Koksmes
Houten lepel
Keukenpapier
Kom voor eventueel weken in melk

Ingrediënten

500 gram runderlever
2 grote uien
50 gram roomboter
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel appelstroop

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Spoel de runderlever kort onder koud stromend water en dep het droog met een oude theedoek of met keukenpapier.
Snij het vlees in plakken van een halve centimeter dik, als dat nog niet gedaan is door de slager.
Pel de uien en snij de uien in dunne halve ringen.
Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan en bak de uien op een laag vuur in 10 tot 15 minuten. Haal de uien uit de pan en zet ze apart.

2. Bakken

Verhit de rest van de boter in de koekenpan.
Leg de plakken runderlever in de hete pan en bak ze in 2 tot 3 minuten. Draai de runderlever voorzichtig om en bak de andere kant ook gedurende 2 tot 3 minuten.
Strooi aan het einde van de baktijd het zout en de peper over het vlees.
Voeg de gebakken uien weer toe aan de pan. Blus het bakvocht af met appelazijn en een lepel appelstroop. Laat het nog 1 minuutje sudderen en haal het dan van het vuur.
Laat het een paar minuten rusten op een bord met een vel aluminiumfolie erover.

Trefwoord Rudnerlever bakken

De gouden tip

Bak runderlever altijd kort en op middelhoog vuur, en kruid pas aan het einde van de baktijd of na het bakken. Lever wordt snel taai als hij te lang of te heet gaart, en zout aan het begin trekt vocht eruit.

Nog een variatietip: blus de uien heel kort met een scheutje appelazijn voordat je de appelstroop toevoegt. Laat alles kort de smaken opnemen in de koekenpan.

Anders bereiden

Ja, ook runderlever zal je ongetwijfeld op een andere manier kunnen bakken dan alleen in een koekenpan met een dikke bodem. Ook ik heb geprobeerd om dit te doen, o.a. in een airfryer en in een oven.

Mijn ervaring is dat het alleen zo’n smaak krijgt en mals wordt in een koekenpan. Ik vind het dus hier niet nodig om de andere eventuele bereidingsmethoden op te nemen, want ik wil graag dat jullie genieten van dit stukje vlees zoals ik dat ook altijd doe.

Gebruiken in…

Gebakken runderlever wordt normaal gewoon bij Hollandse pot gegeten, zoals bij gebakken aardappelen en een groene salade. Maar je kunt er toch ook wat anders mee doen, en dan bedoel ik niet reepjes runderlever door een pasta mengen of door een salade mengen. Want dat zou ik nooit doen.

Maar er blijft meestal wel een stukje runderlever over, en bij mij thuis wordt dat ook extra gebakken. Dat leg ik dan in de koelkast voor de volgende dag. Dan bak ik opnieuw uien, maar dit keer rode uien. Ik voeg er wat gedroogde tomaten in stukjes gesneden aan toe, bij voorkeur uit olie, en eventueel wat reepjes groene peper.

Ik pak een hard bolletje, zacht mag ook, en dat besmeer ik met knoflookboter. Ik warm de runderlever niet op. Ik beleg eerst het broodje met de zojuist gebakken uien, gedroogde tomaten en groene peper, en doe daar de runderlever op. Verder geen saus, want dat vind ik niet altijd nodig.

Alternatief

Runderlever is in Nederland, en zeker bij de slager, eigenlijk altijd beschikbaar. Mocht het toch nodig zijn, dan zijn er een aantal goede alternatieven, maar de smaak kan iets afwijken.

Je kunt in dat geval kijken naar varkenslever, eendenlever, kippenlever, runderhart of runderniertjes.

Hoelang houdbaar?

Runderlever is beperkt houdbaar. Verse lever kun je het beste binnen 1 dag na aankoop bereiden, mits je het bewaart in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast. Langer dan dat wordt afgeraden, want lever bederft snel.

Invriezen kan wel; dan blijft het vlees tot ongeveer 3 maanden goed, mits goed verpakt en luchtdicht afgesloten.

Na het bakken kun je restjes rundvlees nog 2 dagen bewaren in de koelkast. Zorg er dan wel voor dat je het opnieuw opwarmt op laag vuur, eventueel met een beetje vocht erbij, zodat het niet uitdroogt.