Peultjes koken doe je normaliter gewoon in een grote pan met veel water. Het is eigenlijk gewoon een erwtenpeul, waarin de erwtjes nog niet volgroeid zijn. Doordat de peulen nog vrij jong zijn, kun je dit helemaal eten. Zou je de peulen echter laten groeien krijg je een soort van erwten. Ze zullen wat kleiner zijn dan bij echte erwtenrassen, want de groente is natuurlijk inmiddels verfijnd door de kweker.

Het blijft echter een zachte groente, die verfijnd van smaak is, en die meestal slechts bepaalde weken van het jaar te koop is. Het is overigens wel een dure groente, vandaar dat steeds meer mensen deze groente in eigen tuin verbouwen.

Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze groente het beste kunt koken.

Hoelang peultjes koken?

Peultjes koken duurt korter dan het koken van erwten, en dat komt natuurlijk omdat deze groente jonger en fijner van structuur is. Kook ze niet te lang, want dan blijven ze knapperig.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 5

Totale tijd 20

Gang Bijgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 33 kcal

Benodigdheden

Een grote pan met deksel
Een vergiet
Een scherp mesje
Een snijplank

Ingrediënten

Driehonderdvijftig gram verse peultjes
Een theelepel zout optioneel
Twee liter water

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Begin met het schoonmaken van de peultjes. Verwijder de steeltjes en trek voorzichtig het draadje aan de zijkant van de peulen los. Spoel de peultjes daarna grondig af onder koud stromend water.
Vul een grote pan met 2 liter water. Breng het water aan de kook.

2. Peultjes koken

Zodra het water kookt, doe je de peultjes voorzichtig in het water. Laat ze 3 tot 5 minuten koken. Controleer tussendoor of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken of er eentje te proeven.
Giet de peultjes af in een vergiet en spoel ze kort af onder koud water. Dit stopt het kookproces en daardoor wordt de frisse groene kleur behouden.

Trefwoord Peultjes koken

De gouden tip

De echte gouden tip is korter koken of liever nog blancheren. Peultjes hebben maar weinig tijd nodig. Zet een pan water op, voeg een snuf zout toe en kook de peultjes liever slechts 2 tot 3 minuten. Giet ze meteen af en spoel ze kort koud of leg ze in ijswater. Zo blijven ze frisgroen, knapperig en behouden ze hun lichte, frisse smaak. Laat je ze langer liggen in heet water, dan worden ze snel flets en slap, en dat is zonde.

Nog een klein, maar belangrijk detail: snij altijd eerst het puntje en het draadje weg als dat aanwezig is. Dat eet gewoon prettiger en voorkomt taaie randjes.

Nog een variatietip: kook of blancheer de peultjes zoals hierboven beschreven. Verhit daarna in een koekenpan een klein scheutje sesamolie en voeg een halve theelepel honing toe. Laat dit heel kort warm worden en doe de peultjes erbij. Hussel ze gedurende een minuut door de pan, zodat ze net een dun glanzend laagje krijgen. Haal de pan van het vuur en rasp er een beetje citroenschil overheen. Maak af met een paar druppels citroensap en eventueel een snuf grof zout.

Anders bereiden

Magnetron
Maak de peultjes schoon en leg ze in een magnetronbestendige schaal met een 2 eetlepels water. Dek de schaal af en verwarm ze 3 tot 4 minuten minuten op 800 watt.

Gebruiken in…

Peultjes kun je gekookt gebruiken in een verse salade, bijvoorbeeld met tomaatjes, rode uien en een mosterddressing. Eventueel kun je de groente dan ietwat korter koken.

Peultjes smaken in een salade jong, en zijn geschikt om te combineren met onder andere komkommer, radijs, lente-ui, noten en een lichte dressing op basis van citroen of yoghurt. Zo krijg je veel verschillende mogelijkheden voor een salade.

Ongekookte peultjes kun je gebruiken in diverse wokgerechten. De groente wordt vooral in Aziatische wokgerechten veelvuldig gebruikt. Ze kunnen bovendien worden toegevoegd aan twee bekende gerechten in Nederland: nasi en bami.

Ook kun je peultjes na het koken halveren en verwerken in pastagerechten of noedelgerechten. En je kunt peultjessoep maken, een jonge variatie op de aloude Nederlandse erwtensoep. Alleen smaakt deze soep veel frisser. De soep wordt vaak gepureerd, wat een frisgroene kleur tot gevolg heeft.

Alternatieve groenten

Er zijn verschillende alternatieve groenten voor peultjes, maar deze smaken meestal wel minder fris. Je kunt in eerste instantie vooral denken aan sugar snaps als vervanger. Een groente die wat frisheid betreft misschien wel het dichtst bij peultjes komt. Maar sugar snaps zijn vaak zoeter van smaak.

Bonen als sperziebonen, snijbonen en haricots verts kunnen als alternatief gebruikt worden, maar de smaak is grotendeels anders. Wel lijkt de structuur deels op peultjes. Ook dunne groene asperges of aspergebroccoli kunnen een goed alternatief zijn in sommige gerechten.

Edamame bonen kunnen in sommige gevallen ook een goed alternatief zijn, vooral vanwege de textuur en structuur. Ze zijn vooral een alternatief in salades en rijstgerechten.

Hoelang houdbaar?

Gekookte peultjes zijn in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze in de koelkast zet.

Je kunt ze ook invriezen; blancheer de peultjes dan eerst in plaats van koken en bewaar ze in een luchtdichte diepvrieszak. In de vriezer blijven ze tot 6 maanden goed.