Ingrediënten
- 350 gram verse peultjes
- 1 theelepel zout optioneel
- 2 liter water
Benodigdheden
- Een grote pan met deksel
- Een vergiet
- Een scherp mesje
- Een snijplank
Bereiding
1. Voorbereiden
- Begin met het schoonmaken van de peultjes. Verwijder de steeltjes en trek voorzichtig het draadje aan de zijkant van de peulen los. Spoel de peultjes daarna grondig af onder koud stromend water.
- Vul een grote pan met 2 liter water. Breng het water aan de kook.
2. Peultjes koken
- Zodra het water kookt, doe je de peultjes voorzichtig in het water. Laat ze 3 tot 5 minuten koken. Controleer tussendoor of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken of er eentje te proeven.
- Giet de peultjes af in een vergiet en spoel ze kort af onder koud water. Dit stopt het kookproces en daardoor wordt de frisse groene kleur behouden.
Kook de peultjes kort, meestal 2 tot 3 minuten, zodat ze nog knapperig blijven. Giet ze af en spoel ze heel kort met koud water, niet helemaal ijskoud laten worden, maar alleen om het doorgaren te stoppen. Doe ze daarna terug in de warme pan, zonder vuur, en rasp er een klein beetje citroenschil overheen met een paar druppels neutrale olie of een milde olijfolie.Door de restwarmte komt de geur van de citroenschil vrij, zonder dat de peultjes zuur worden.