Churros maken, een lekkernij die ik in Spanje voor het eerst gegeten heb. Als ik op vakantie ben, probeer ik altijd onbekende gerechten uit die ik op de menukaart kan vinden. Als het me dan aanstaat, ben ik zo dat ik meestal de keuken in probeer te komen om te kijken hoe het klaargemaakt wordt. In dit geval was het een vriendelijke Spaanse kok die me in zeer gebrekkig Engels heeft laten zien hoe ik dit gerecht kan maken.
Hieronder laat ik jullie in gewoon Nederlands zien hoe je deze Spaanse zoete lekkernij thuis kunt maken. En dat is eigenlijk opvallend simpel.
Hoe churros maken?
Benodigdheden
- Spuitzak met gekarteld spuitmondje
- Houten lepel
- Stevige kookpan
- Sauspan (voor chocoladesaus optioneel)
- Schaar
- Keukenpapier
- Kom voor kaneelsuiker
Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 milliliter water
- 60 gram ongezouten roomboter
- 125 gram bloem
- 2 eieren
- snufje zout
Voor het bakken
- 1 liter zonnebloemolie
Voor de afwerking
- 100 gram kristalsuiker
- 2 theelepels kaneel
Stapsgewijze handleiding
1. Het deeg koken
- Doe 250 milliliter water samen met 60 gram ongezouten roomboter en een snufje zout in een pan. Breng dit aan de kook op een middelhoog vuur. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je 125 gram bloem toe.Roer het stevig door met een houten lepel.Zet de pan nog 1 minuut terug op een laag vuur en blijf het goed roeren om het deeg te laten drogen.
2. Eieren toevoegen
- Laat het deeg ongeveer 5 minuten afkoelen. Voeg dan stuk voor stuk 2 eieren toe en blijf het deeg stevig roeren met de houten lepel, totdat het deeg glad en glanzend wordt. Het kan even duren voor het ei volledig is opgenomen, maar blijf gewoon roeren. Je krijgt als het goed is een dik en soepel deeg dat je met een spuitzak kunt verwerken.
3. Voorbereiden om te frituren
- Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Verhit in een pan met dikke bodem ongeveer 1 liter zonnebloemolie tot 180 graden. Je kunt ook schone olie in een friteuse doen, dus geen olie waarin je al een keer patat of iets dergelijks hebt gebakken.Als de olie warm is, spuit je het deeg in de olie. Knip met een schone schaar stukjes deeg van 8 tot 10 centimeter boven de olie. Bak telkens enkele stukjes tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel. Frituur de stukjes in 3 tot 4 minuten goudbruin.
4. Afwerken
- Laat de churros eentueel iets uitlekken op keukenpapier. Meng in een kom 100 gram kristalsuiker met 2 theelepels kaneel en rol de warme churros er direct door.
De gouden tip
De gouden tipDe allerbelangrijkste tip bij het maken van churros zit niet in het beslag, maar in het moment waarop je het bakt. Laat het deeg na het koken en mengen minimaal 10 minuten rusten voordat je het in de spuitzak doet.
Nog een variatietip: vervang bij het maken van het deeg de suiker volledig en voeg na het koken van het deeg 60 gram fijn geraspte oude kaas, 1 theelepel mosterd en een snufje versgemalen zwarte peper toe.
Spuit het deeg net als bij klassieke churros in de hete olie en bak het goudbruin. Rol ze na het frituren niet door suiker, maar serveer ze met een frisse dip van yoghurt en citroen of een milde knoflooksaus.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenMocht je niet alle ingrediënten in huis hebben om churros te maken, zijn er soms alternatieve ingrediënten die je kunt gebruiken.
Bij bloem bijvoorbeeld, kun je eventueel volkoren tarwemeel of speltbloem gebruiken, maar daardoor worden de churros wel wat minder luchtig. In plaats van roomboter kun je zelfs een beetje margarine gebruiken, maar geen vloeibare margarine. Eventueel is kokosolie ook mogelijk in plaats van roomboter.
Heb je geen eieren in huis, kun je in noodgevallen maïzena met een beetje water gebruiken, maar ik zou in dat geval liever even naar de supermarkt rijden of lopen. Want maïzena met water is niet een echt goed alternatief.
Wat de olie betreft, kun je de zonnebloemolie vervangen door alle soorten frituurolie of arachideolie, maar nooit vervangen door frituurvet. Olijfolie is niet geschikt om in te frituren.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Churros blijven maximaal 2 dagen goed in de koelkast; bewaar ze in een afgesloten plastic bakje. Warm ze weer op in een oven op 180 graden, gedurende ongeveer 3 tot 5 minuten.
Je kunt churros ook invriezen na het frituren. Laat ze eerst volledig afkoelen. Vries ze dan los van elkaar in op een bakplaat. Na 2 uur kun je ze in een diepvrieszak of diepvriesbak doen. Ze blijven tot 1 maand goed. Opwarmen doe je direct uit de vriezer, 10 minuten in de oven op 180 graden.
