Hoelang merguez bakken?

Merguez bakken doe je het beste in een koekenpan met een dikke bodem. Verhit daarin olijfolie op een middelhoog vuur, en als de olijfolie warm is, leg je de worstjes erin. Bak ze in 8 tot 10 minuten, maar draai regelmatig de worstjes een stukje om. Laat ze na het bakken kort rusten en uitlekken op een bord met keukepapier.

In het onderstaande recept laat ik zien hoe je merguezworstjes het beste kunt bakken.

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 12 minuten min

Totale tijd 27 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Noord-Afrika

calorieën: 234

Hoelang merguez bakken?

5 van 1 stem

Merguez bakken doe ik altijd op een middelhoog vuur, want daardoor schroeien de worstjes meteen dicht en blijft de binnenkant lekker zacht. De worstjes komen van oorsprong uit de Noord-Afrikaanse keuken, waar volgens mijn vader mijn voorouders ooit vandaan gekomen zijn, en daardoor ben ik eigenlijk wel steeds meer geïnteresseerd geraakt in de keuken van landen als Marokko, Tunesië en Algerije.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 8 merguez worstjes van elk ongeveer 80 gram
• 15 milliliter olijfolie
• Eventueel wat vers brood of couscous als bijgerecht

Benodigdheden

• Koekenpan met dikke bodem Bijvoorbeeld gietijzeren
• Houten spatel of tang
• Keukenpapier

Bereiding

 

1. Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat de koekenpan goed warm worden. Doe dan de olijfolie erin en laat ook warm worden, maar niet zo heet dat de damp eraf komt.
2. Leg de merguez worstjes in de koekenpan, en bak ze in ongeveer 8 tot 10 minuten. Draai de worstjes steeds gedurende deze tijd een kwartslag om, zodat de worstjes aan alle kanten goed gebakken worden. Je moet een licht sissend geluid horen, dat is een goed teken.
3. Na 10 minuten moeten ze stevig aanvoelen en een vrijwel egale kleur hebben aan de binnenkant. Snij er eventueel eentje open om te controleren.

   Laat ze nog een minuutje rusten op een bord met keukenpapier.
   

Voedingswaarde

Per 100 gram / milliliter

Energie: 234 kcal

Koolhydraten: 0 gram

Eiwit: 17 gram

Vet: 18,0 gram (waarvan verzadigd: 9,0 gram)

De gouden tip

Haal de merguez 15 minuten voor het bakken uit de koelkast en rol ze daarna in een beetje bloem, zodat de worstjes een dun laagje krijgen. Daardoor krijg je tijdens het bakken een krokant korstje aan de buitenkant, terwijl de binnenkant sappig blijft.

Nog een variatietip: bak de merguez eens samen met fijn gesneden reepjes rode paprika en halve ringen rode ui. Voeg op het einde een snufje komijnpoeder en een klein beetje honing toe.

Anders bereiden

Oven

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg de worstjes op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal, en bak de merguez in 20 tot 25 minuten. Keer ze halverwege de baktijd even om.

Airfryer

• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Leg de merguez los in een airfryermandje.
• Bak de worst in 10 tot 12 minuten en draai ze halverwege de baktijd om.

Gebruiken in…

Deze pittige worstjes van lams- of rundvlees met een vleugje harissa hebben een uitgesproken smaak die goed tot zijn recht komt als de worstjes bij simpele gerechten geserveerd worden. Bijvoorbeeld bij een bord patat, bij een stuk stokbrood of bij of door gerechten met couscous.

Daarnaast kan de worst vanzelfsprekend, bijvoorbeeld als er veel overgebleven is, in stukjes gesneden gemengd worden door een salade, door geroosterde groenten of door een stamppot. Of door een soep, maar dan pas aan het einde van de bereiding erdoor mengen.

Alternatief vlees

Een eerste alternatief is verse chorizo, dus niet de gedroogde variant. Deze Spaanse worst is wat steviger en bevat paprika en knoflook.

Een andere goede vervanger is een kruidige Italiaanse worst, bijvoorbeeld salsiccia met venkelzaad.

In de oosterse keuken wordt soms gekozen voor lamsgehakt met harissa en komijn als alternatief voor merguez. Meng het gehakt zelf, vorm er kleine worstjes van en bak ze kort in een hete pan.

Kipworst met ras el hanout of chili kan ook een goed alternatief zijn.

Hoelang houdbaar?

Gebakken merguez kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat ze eerst goed afkoelen, doe ze daarna in een goed afgesloten plastic bakje en zet ze achterin de koelkast.

Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze invriezen. Wikkel ze per stuk in vershoudfolie en doe ze in een diepvriesbak of diepvrieszak. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Ontdooi ze langzaam in de koelkast voor gebruik, en warm ze dan op in de pan of oven.

Wilhelmus Hengstmengel

Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuis

Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.

Waarom je dit recept kunt vertrouwen?

Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/