Vaak zijn kaasbroodjes een beetje klef, maar voor deze luchtige kaasbroodjes begint het met een zacht deeg dat behoorlijk plakkerig mag blijven. Bloem, gist, suiker, zout, ei, zonnebloemolie en warm water worden eerst goed gekneed, waarna op het laatst nog wat extra zonnebloemolie door het deeg gaat.
Daarna krijgt het deeg ongeveer een uur de tijd om te rijzen. Na deze eerste rijs verdeel je het deeg in 10 porties. Die rol je in een bolletje en leg daarna de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. De bovenkant wordt ingesmeerd met kruidenroomkaas en royaal bestrooid met geraspte kaas.
Juist het zachte deeg maakt hier het verschil. Wie regelmatig brood bakt, weet hoe verleidelijk het is om bij plakkerig deeg nog een hand bloem te pakken, maar dat moet je bij deze broodjes juist niet doen. Gebruik wat olie aan je handen en op het werkblad en geef de gluten in het deeg tijdens het kneden de kans zich te ontwikkelen.
Na nog een tweede rijs gaan de broodjes in een warme oven. De kaas smelt en krijgt wat kleur, terwijl daaronder een zachte, luchtige kruim ontstaat.
Deze kaasbroodjes kun je warm bij een kom soep serveren, maar ze doen het ook goed bij de lunch of als hartig broodje bij een salade. Zet er wat olijven, komkommer, tomaat en een frisse yoghurtdip naast en je hebt zonder veel extra werk een complete lunch op tafel. En weet je hoe ik ze eet? Ik snij ze lauwwarm open en beleg ze ruim met oude kaas.
Hoe luchtige kaasbroodjes bakken?
Ingrediënten
- 500 gram bloem
- 10 gram instant gist
- 18 gram kristalsuiker
- 9 gram zout
- 1 middelgroot ei
- 70 milliliter zonnebloemolie
- 300 milliliter warm water
- 20 milliliter zonnebloemolie extra
- 100 gram kruidenroomkaas
- 150 gram geraspte kaas
Bereiding
- Doe de bloem, de gist, de kristalsuiker, het zout, het ei, 70 milliliter zonnebloemolie en het warme water in een om. Meng het langzaam door elkaar totdat de bloem het vocht heeft opgenomen.
- Kneed het deeg daarna in 10 tot 15 minuten. Met een keukenmachine gebruik je hiervoor de deeghaak en een lage tot middelmatige snelheid. Het deeg blijft vrij plakkerig en dat is precies de bedoeling. Voeg dus geen extra bloem toe om het gemakkelijker hanteerbaar te maken. Daarmee verlaag je namelijk de hydratatie en krijg je uiteindelijk een steviger en droger broodje.
- Voeg aan het einde van het kneden de resterende 20 milliliter zonnebloemolie toe en kneed het deeg nog ongeveer 1 minuut. Eerste rijs
- Vorm het deeg met licht geoliede handen tot een bol en laat het in de kom liggen. Dek de kom af en zet de kom op een warme, tochtvrije plaats.
- Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, of in ieder geval totdat het ongeveer in volume is verdubbeld. Kijk hierbij vooral naar het deeg en niet alleen naar de klok. Op een warme zomerdag kan het sneller gaan dan in een koele keuken. Druk met een licht geoliede vinger voorzichtig in het gerezen deeg. Komt de afdruk langzaam gedeeltelijk terug, dan is het deeg meestal voldoende gerezen om verder te verwerken.
- Vet het werkblad dun in met zonnebloemolie en stort het gerezen deeg erop. Gebruik geen laag bloem op het werkblad. De extra olie uit het recept is juist bedoeld om het plakkerige deeg gemakkelijker te kunnen verwerken.
- Verdeel het deeg met een deegkrabber in 10 ongeveer gelijke porties. Wil je broodjes van vrijwel hetzelfde formaat, weeg dan eerst het volledige deeg en deel het gewicht door 10.
- Neem een portie deeg en vouw de buitenkanten voorzichtig naar het midden. Draai het stukje vervolgens om en beweeg het met een licht draaiende beweging over het ingevette werkblad. Zo maak je er als het ware een bolletje van, wat straks in de oven een broodje wordt.
- Herhaal dit met de overige 9 deegstukken.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegbollen erop. Hou voldoende ruimte tussen de broodjes, want zowel tijdens de narijs als tijdens het bakken nemen ze nog flink in grootte toe, en ze kunnen beter niet aan elkaar groeien.
- Druk het midden met geoliede vingertoppen voorzichtig iets platter. Laat rondom een dikkere rand staan. Daarmee creëer je als het ware een klein plateau waarop de kruidenroomkaas en kaas kunnen liggen.
- Verdeel de kruidenroomkaas over de broodjes. Smeer hem vooral over het platter gemaakte midden en laat de buitenste rand grotendeels vrij. Gebruik niet te veel. Een dikke laag roomkaas geeft extra gewicht en vocht op het midden van het broodje, waardoor het deeg daar minder gemakkelijk kan rijzen.
- Verdeel de geraspte kaas over de kruidenroomkaas. Strooi ook deze niet helemaal tot over de rand. Wanneer er tijdens het bakken veel kaas langs de zijkanten loopt, krijg je eerder harde stukjes gebakken kaas aan de onderkant dan een zachte broodrand. Je kunt jonge kaas gebruiken voor een milde smaak of een iets rijpere kaas wanneer je de bovenkant krachtiger wilt laten smaken.
- Laat de belegde broodjes ongeveer 30 minuten op de bakplaat narijzen. Daardoor worden de broodjes zichtbaar voller.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de broodjes in 15 tot 20 minuten op 200 graden. De kaas moet gesmolten en licht gekleurd zijn en de broodrand moet gaar aanvoelen. Let de laatste minuten goed op. Geraspte kaas kan vrij snel van licht gekleurd naar donker gebakken gaan. Haal de broodjes dus uit de oven zodra zowel deeg als kaas voldoende kleur hebben.
- Haal de broodjes uit de oven en dek ze meteen losjes af met een schone theedoek. Laat ze zo 30 tot 60 minuten afkoelen.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
Bij deze broodjes hoeft het deeg niet helemaal droog aan te voelen. Het mag gerust een beetje aan je vingers plakken. Kneed het deeg eerst 10 tot 15 minuten voordat je besluit of het te plakkerig is. Tijdens het kneden wordt het deeg vanzelf steviger en soepeler, waardoor je er daarna makkelijker broodjes van kunt vormen.
Smeer je handen, het werkblad en eventueel de deegkrabber daarna in met een heel dun laagje olie. Maak mooie ronde bolletjes en probeer vooral de buitenkant netjes strak te krijgen. Als de broodjes eenmaal gerezen zijn, behandel ze dan voorzichtig, zodat je de lucht er niet weer uit drukt. Strooi ook niet te veel kaas bovenop. Een dikke laag kaas kan het midden van het broodje tijdens het bakken naar beneden drukken. Met een dunne, gelijkmatige laag krijg je een betere verhouding tussen luchtig brood, romige roomkaas en gesmolten kaas.
Nog een variatietip: voeg een beetje fijn geraspte citroenschil door de kruidenroomkaas. Rasp alleen het gele gedeelte van de schil, want het witte gedeelte eronder kan bitter smaken.
Verdeel daarna de roomkaas over de broodjes, strooi er geraspte kaas over en voeg een klein snufje fijngesneden gedroogde tijm toe. De broodjes gaan hierdoor niet echt naar citroen smaken. De citroen maakt de roomkaas vooral wat frisser van smaak en zorgt ervoor dat de gesmolten kaas minder zwaar overkomt.
Alternatieve ingrediënten
Gewone bloem kun je zonder problemen vervangen door patentbloem. Ook broodbloem is bruikbaar, al bevat die doorgaans wat meer eiwit. Daardoor kan het glutennetwerk sterker worden en kan de bloem iets meer water opnemen. Voeg niet automatisch extra bloem of water toe, maar kijk tijdens het kneden hoe het deeg zich ontwikkelt.
Het warme water kan worden vervangen door lauwwarme melk. Melk geeft een wat rijkere smaak en een zacht kruim. Zonnebloemolie kun je vervangen door een milde olijfolie. Kies geen zeer uitgesproken olijfolie wanneer je wilt dat vooral de kaas en kruidenroomkaas wat smaak betreft naar voren komen.
Heb je geen kruidenroomkaas, neem dan naturel roomkaas en maak hem zelf op smaak. Meng er bijvoorbeeld fijngehakte bieslook, peterselie, een klein beetje knoflook en zwarte peper door. Ook een beetje gedroogde tijm kan erdoorheen gemengd worden.
Voor de geraspte kaas kun je gebruiken wat je hebt liggen. Jonge Goudse kaas smelt gemakkelijk en blijft mild, terwijl belegen kaas duidelijk meer smaak geeft. Emmentaler geeft een wat nootachtigere smaak. Geraspte mozzarella kan ook, maar gebruik bij voorkeur een droge mozzarella die bedoeld is voor pizza en niet een vochtige bol uit pekel.
Wil je geen ei in het deeg gebruiken, dan verandert het broodje wel iets. Het ei draagt namelijk bij aan zowel de malsheid als de rijkere smaak van het deeg. Je kunt het vervangen door enkele eetlepels melk en eventueel een klein beetje extra olie. Kijk daarbij opnieuw naar het deeg, want de exacte hoeveelheid vocht die nodig is kan iets verschillen.
Hoelang houdbaar?
Door de kruidenroomkaas en de gesmolten kaas kun je overgebleven broodjes het beste gekoeld bewaren. Laat ze eerst helemaal afkoelen en doe ze daarna in een goed afgesloten plastic bak. In de koelkast blijven ze ongeveer 2 dagen goed.
Wil je ze opnieuw gebruiken, verwarm ze dan ongeveer 5 tot 8 minuten in een oven op 170 tot 180 graden. Daardoor wordt de kruim weer zachter en wordt de kaas opnieuw warm. Laat ze na het opwarmen eventueel nog een minuut onder een theedoek liggen wanneer je de buitenkant extra zacht wilt hebben.
De broodjes kunnen ook worden ingevroren. Laat ze daarvoor eerst helemaal afkoelen en verpak ze afzonderlijk of leg bakpapier tussen de broodjes. In een goed afgesloten diepvrieszak of diepvriesbak blijven ze in de vriezer ongeveer 2 maanden goed.
Laat de broodjes bij voorkeur rustig ontdooien en verwarm ze daarna kort in de oven. Rechtstreeks vanuit de vriezer opwarmen kan ook, maar doe dit op een wat lagere temperatuur, zodat de binnenkant voldoende tijd krijgt om warm te worden voordat de kaas bovenop te donker wordt.
