Hoelang octopus koken?

Octopus koken is iets wat mij in eerste instantie erg moeilijk leek, en waar ik lang tegenaan heb lopen hikken. Het is eigenlijk een rare manier om iets uit de zee te bereiden, want dat wordt meestal toch gebakken.

Inmiddels weet ik dat dit helemaal niet moeilijk is, maar dat is vaak zo met dingen waar je tegenop kijkt. Ik laat je in het onderstaande recept zien dat het eigenlijk best wel makkelijk is om te koken.

Hoelang octopus koken?

Octopus koken doe je niet even tussendoor, maar het duurt ook weer niet al te lang. Hou rekening met een kooktijd van 40 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de octopus.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20 minuten min

Bereiding 40 minuten min

Totale tijd 1 uur uur

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 82 kcal

Benodigdheden

• Grote pan met deksel
• Houten lepel
• Snijplank
• Scherp mes
• Tang of schuimspaan

Ingrediënten

  

• 1 octopus van ongeveer 1500 gram
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 laurierbladeren
• 2 teentjes knoflook gekneusd
• 1 ui doormidden gesneden
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• Zout naar smaak
• Vers citroensap naar smaak
• Water ongeveer anderhalve liter

Stapsgewijze handleiding

 

1. Spoelen

• Spoel de octopus eerst goed af onder koud stromend water.

  Snij daarna de ogen en de bek eruit als dat nog niet gedaan is. Dep vervolgens de octopus droog met een theedoek of met keukenpapier.
  

2. Koken

• Zet een grote pan op het vuur en breng ongeveer anderhalve liter water aan de kook op een middelhoog vuur.

  Voeg de laurierbladeren, de helften ui, de gekneusde knoflook en de peperkorrels toe.
• Zodra het water kookt, pak je de octopus met een tang bij het kopgedeelte. Doop de tentakels drie keer achter elkaar kort in het kokende water, zodat ze mooi opkrullen.

  Daarna laat je de octopus helemaal in het water zakken.

  Zet het vuur laag, zodat het net onder het kookpunt blijft. Doe de deksel schuin op de pan en laat alles zachtjes koken gedurende 40 tot 60 minuten.
• Na ongeveer veertig minuten prik je met een vork in het dikste deel van een tentakel. Als de vork er makkelijk ingaat, is de octopus gaar. Laat hem anders nog 10 tot 20 minuten langer koken.

  Als de octopus gaar is, haal je hem uit het kookwater en laat je hem afkoelen.

  Daarna kun je de octopus in stukken snijden. Bestrooi hem met zout en sprenkel er wat olijfolie en citroensap over.
  

Trefwoord Octopus koken

De gouden tip

Leg de rauwe octopus eerst 24 uur in de vriezer en laat hem daarna langzaam ontdooien in de koelkast voordat je hem gaat koken. Door het invriezen breken de vezels in het vlees op een natuurlijke manier af, waardoor de octopus veel malser wordt.

Nog een variatietip: snij de gekookte octopus in stukken en bak hem kort in een hete pan met 1 eetlepel olijfolie, 1 fijngehakt teentje knoflook en een snufje gerookt paprikapoeder. Blus het af met een klein scheutje citroensap en strooi er wat grof zeezout en fijngehakte peterselie over.

Anders bereiden

In eerste instantie had ik hier een kort recept willen opnemen om de octopus te koken in een magnetron, maar ik heb dit toch maar eerst getest. De uitkomst is dat je dit beter niet kunt doen. De octopus komt er namelijk wat rubberachtig uit. En dat kan niet de bedoeling van een alternatieve bereiding zijn.

Dus wil je octopus koken, blijf dan bij het bovenstaande recept.

Gebruiken in…

Gekookte octopus kun je o.a. gebruiken in een salade, en dat hoeft niet per se een octopussalade te zijn. Wel moet je oppassen met de hoeveelheid dressing, vooral als daar olie in gebruikt is. Octopus kan namelijk wat steviger worden door het gebruik van olie en zuur.

Octopus wordt normaal gesproken ook gebruikt in veel Spaanse gerechten, zoals paella en pulpo a la gallega.

Daarnaast kun je octopus ook gebruiken in diverse Italiaanse gerechten, bijvoorbeeld op een pizza met zeevruchten, of in een pasta met zeevruchten. Ook risotto is lekker met stukjes octopus erdoor.

Alternatief

Er zijn slechts een paar goede alternatieven voor octopus. Inktvisringen zijn bijvoorbeeld een goed alternatief vanwege de vergelijkbare textuur en smaak. Het voordeel van inktvis is dat deze vaak makkelijker verkrijgbaar is en dat het minder tijd kost om zacht te krijgen.

Een alternatief dat enigszins hetzelfde zal smaken is calamari, maar dat zijn in principe ook ringen die gemaakt zijn van inktvis.

Een andere optie is sepia, ook wel zeekat genoemd. Sepia heeft een stevigere structuur dan die van een octopus.

Hoelang houdbaar?

Gekookte octopus blijft in de koelkast 2 dagen goed, mits je hem goed afdekt of in een goed afsluitbare plastic bak bewaart.

Wil je hem langer bewaren, dan kun je de afgekoelde stukjes invriezen. Zo blijft hij tot 3 maanden houdbaar. Laat hem wel langzaam ontdooien in de koelkast, en warm hem daarna pas op of gebruik hem koud.