Biefstuk bakken is iets wat veel mensen spannend vinden, omdat ze het idee hebben dat dit bijzonder moeilijk is. Maar dat is helemaal niet moeilijk, want als je een keer hebt gezien hoe het moet, zul je dit de volgende keer met links kunnen doen. Wat natuurlijk wel zo is, is dat je op een aantal dingen tijdens het bakken moet letten.
Belangrijk is bijvoorbeeld de temperatuur. De pan moet echt loeiheet zijn, en vandaar dat ik hiervoor zo’n ouderwetse gietijzeren koekenpan gebruik. Een pan die de warmte beter kan vasthouden, en in zo’n pan kun je vlees veel beter bakken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat kunt doen.
Hoelang biefstuk bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de biefstukken minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze aan beide kanten goed droog met keukenpapier.
- Zet een koekenpan met een dikke bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olie toe zodra de pan goed heet is, en wacht totdat de olie begint te glanzen. T
- Leg de biefstukken voorzichtig in de koekenpan en druk ze even aan met een spatel. Laat ze verder met rust en blijf ervan af. Na 1 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe je de biefstuk wilt, draai je ze om met een vleestang. Voeg na het omdraaien een klontje roomboter toe, en schep met een lepel de gesmolten boter steeds over de bovenkant van de biefstuk.De andere kant bak je ook in 1 tot 5 minuten
- De baktijd hangt dus af van hoe je het vlees wilt hebben:Rood (Rare): 1 tot 2 minuten per kant, dus 2 tot 4 minuten totale baktijd.Rosé (Medium): 2 tot 3 minuten per kant, dus 4 tot 6 minuten totale baktijd.Doorbakken (Well-done): 3 tot 5 minuten per kant, dus 6 tot 8 minuten totale baktijd.
- Haal de biefstukken uit de koekenpan en leg ze op een bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 3 tot 5 minuten rusten. Bestrooi ze daarna met peper en zout naar smaak.
De gouden tip
De gouden tipLaat de biefstuk na het bakken niet alleen rusten, maar leg er tijdens het rusten een klein klontje koude roomboter met een geplet teentje knoflook en een takje tijm op.
Nog een variatietip: wrijf de biefstuk voor het bakken licht in met een mengsel van mosterd en een beetje honing. Tijdens het bakken karamelliseert dit dunne laagje en krijg je een mooie, lichtzoete korst.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de biefstuk eerst 20 tot 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Dep het aan alle kanten droog en bestrooi het met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de biefstuk in een ovenschaal en voeg eventueel een klein klontje roomboter toe.
- Daarna zet je de biefstuk in de oven en bak je het volgens de volgende tijden: rare: 6 tot 8 minuten, medium rare: 8 tot 10 minuten, medium: 10 tot 12 minuten, well done: 12 tot 15 minuten
- Laat de biefstuk na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Airfryer
- Haal de biefstuk eerst 20 tot 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Dep het droog met keukenpapier en kruid het met zout en peper en een beetje olijfolie
- Verwarm de airfryer voor op 200 graden.
- Leg de biefstuk in een airfryermandje en bak het volgens de volgende tijden: rare: 6 tot 7 minuten, medium rare: 7 tot 9 minuten, medium: 9 tot 11 minuten, well done: 11 tot 13 minuten
- Halverwege de baktijd het vlees even omdraaien.
- Laat de biefstuk na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken biefstuk wordt in de Nederlandse keuken normaliter gebruikt als hoofdgerecht, waarbij verschillende bijgerechten geserveerd kunnen worden.
In de Japanse en Aziatische keuken wordt biefstuk juist door andere gerechten verwerkt, vaak in reepjes gesneden. In roerbakgerechten en in wokschotels met bijvoorbeeld sojasaus, gember, knoflook en groenten als paprika en broccoli
Alternatief vlees
Alternatief vleesEntrecote is een goed alternatief: het heeft een randje vet dat tijdens het bakken smelt en zo het vlees extra sappig en lekker maakt.
Een ander alternatief is kogelbiefstuk, wat in feite een soort biefstuk is. Ook diamanthaas is een goed alternatief. Daarnaast is ribeye eigenlijk ook een soort biefstuk, en kan dus ook als alternatief gebruikt worden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rauwe biefstuk kun je in de koelkast ongeveer 2 dagen bewaren, mits goed verpakt in of onder vershoudfolie. Gebakken biefstuk kun je 1 dag in de koelkast bewaren, ook weer in of onder vershoudfolie. Opwarmen doe je dan het best kort in een koekenpan of in een oven.
In de vriezer blijft rauwe biefstuk tot 9 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast.
