Kreeft koken, dat is toch wel een bijzonder gerecht als je het goed bekijkt. Eigenlijk doe je dit alleen op hele speciale dagen, want kreeft is natuurlijk niet het goedkoopste dat je op tafel kunt zetten. Maar als je dit lekker vindt, dan mag dat natuurlijk best wel een keer.
Kreeft heeft van zichzelf al veel smaak, en daardoor is de bereiding eigenlijk ook vrij simpel. Gewoon in een pan, met voldoende kokend water. Het enige nadeel, want zo eerlijk wil ik zijn: de kreeft moet nog wel leven. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je kreeft kunt koken.
Hoelang kreeft koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Vul een grote soeppan met 4 liter water. Doe het zeezout erbij, samen met de laurierblaadjes, de peperkorrels, de ui, de wortel en de stengel bleekselderij.
- Breng het geheel aan de kook en laat het 5 tot 10 minuten koken.
- Neem de kreeft en dompel hem meteen onder in het kokende water. Als je dat lastig vindt, kun je hem eerst kort verdoven door hem 15 minuten in de diepvries te leggen. Dek de pan af zodra de kreeft erin zit en wacht tot het water weer kookt. Vanaf dat moment kook je de kreeft, meestal rond de 750 gram, in 12 minuten. Grotere exemplaren mogen 15 minuten koken. Haal de kreeft met een tang of een schuimspaan uit de pan, en leg ze kort in koud water. Daarna laat je ze 2 tot 3 minuten rusten.Daarna kun je het vlees uit de kreeft halen.
De gouden tip
De gouden tipKreeft koken wordt vaak te lang gedaan, waardoor het vlees taai kan worden.
Voeg aan het kookwater niet alleen zout toe, maar ook een scheut azijn of citroensap.
Nog een variatietip: na het koken kun je de kreeft opensnijden en het vlees licht bestrijken met een mengsel van gesmolten roomboter, geperste knoflook en een beetje gerookt paprikapoeder. Leg de kreeft vervolgens nog 3 tot 5 minuten onder een hete grill of in een oven.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
Kreeft koken kan in de magnetron, maar omdat het vaak wat taaier eruit komt, kan ik deze bereidingsmethode eigenlijk niet aanraden, en om deze reden is de bereiding hier niet opgenomen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Een mooi en klassiek Amerikaans gerecht is Lobster Thermidor, waarbij het kreeftenvlees wordt losgehaald, gemengd met een romige saus op basis van witte wijn, sjalotten, mosterd en een scheut room, en daarna terug in het pantser wordt gepresenteerd. Een gerecht dat als ultieme luxe wordt beschouwd.
Ook in pasta’s kun je gekookt kreeftvlees gebruiken. En je kunt er vanzelfsprekend een kreeftsalade mee maken, bijvoorbeeld kreeftsalade met citrus en venkel.
Je kunt er ook kreeftrisotto mee maken, wat overigens van oorsprong een in Frankrijk ontwikkeld gerecht is, dus risotto hoeft niet altijd Italiaans te zijn.
Alternatief
AlternatiefLangoustines zijn een van de meest gebruikte vervangers. Ze hebben een vergelijkbare textuur, zijn iets zachter van vezel en hebben een lichte zoetheid.
Een andere optie is krab, vooral in koude bereidingen of in salades. Het vlees van krab is wat losser en milder, maar heeft diezelfde zilte smaak.
Scampi’s of grote garnalen kunnen ook een goed alternatief zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte kreeft kun je in de koelkast ongeveer 1 tot 2 dagen bewaren. Laat het goed afkoelen en bewaar het afgedekt, liefst in een luchtdichte plastic bak.
In de diepvries blijft gekookt kreeftenvlees tot 3 maanden goed, mits goed verpakt in een vacuümzak of in een diepvriesbak. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
