Witte kool koken is ook weer zo’n bereidingsmethode die een beetje uit de mode aan het raken is, jammer eigenlijk. Ik kook deze groente wel vaker en bak het daarna een paar minuutjes samen met een zakje nasikruiden.
Maar ook als je de groente alleen kookt, wat overigens een typisch Oud-Nederlands gerecht is, is het lekker met gekookte aardappelen en een stukje vlees. Of net als bij rode kool wat stukjes appel meekoken. Best wel een afwisselende groeten dus, en ik laat je in het onderstaande recept graag zien welke stappen je moet doorlopen.
Hoelang witte kool koken?
Benodigdheden
- Een grote kookpan
- Een snijplank
- Een scherp mes
- Vergiet of zeef
Ingrediënten
- 1 witte kool ongeveer 800 gram
- 2 theelepels zout
- Een klontje roomboter ongeveer 25 gram
- Een halve theelepel nootmuskaat
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- De buitenste bladeren van de witte kool verwijderen. Dat kun je het makkelijkste doen door de bladeren van boven naar beneden te rollen en onder af te snijden. Snij daarna de kool in vieren en verwijder de harde kern in het midden van elk stuk. Vervolgens snij je de kool in smalle reepjes of blokjes. Reepjes vind ik altijd het prettigste, omdat de kool dan wat zachter wordt.De reepjes of blokjes doe je in een vergiet, en je kunt de kool dan makkelijk wassen onder koud stromend water.
2. Koken
- Breng vervolgens in een grote pan ruim water aan de kook en voeg twee theelepels zout toe. Zodra het water kookt, voeg je de witte kool toe en laat je het geheel zo'n 10 tot 12 minuten zachtjes koken. Controleer na 10 minuten of de kool gaar genoeg is door een stukje te proeven. Als de kool gaar is, giet je deze af in een vergiet en laat je het even uitdampen.
- Doe je de kool terug in de pan. Voeg een klontje roomboter, de nootmuskaat en wat versgemalen zwarte peper toe en roer dit goed door de kool totdat de boter gesmolten is.
De gouden tip
De gouden tipKook witte kool niet meteen in water, maar laat de gesneden kool eerst 10 minuten licht masseren met een snufje zout. Gewoon met je handen de reepjes witte kool licht kneden. Je zult merken dat de kool iets vocht loslaat en zachter wordt. Spoel daarna kort af, knijp voorzichtig uit en kook pas dan verder volgens het bovenstaande recept.
Nog een variatietip: kook de witte kool zoals hierboven in het recept beschreven, maar voeg in het kookwater een scheutje appelazijn en een laurierbladje toe. Giet na het koken de groente af en meng de warme kool met een klontje boter en een klein lepeltje grove mosterd.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Maak de kool schon zoals in het bovenstaande recept staat en was de groente.
- Doe de kool daarna in een magnetronbestendige schaal. Voeg per 500 gram kool ongeveer 3 tot 4 eetlepels water toe.
- Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord. Zet de magnetron op 800 watt en kook de witte kool in 6 tot 8 minuten. Halverwege de kooktijd even omscheppen.
- Na het koken laat je de schaal nog 1 minuut staan. Haal dan voorzichtig de deksel eraf. Proef of de kool zacht genoeg is. Is hij nog wat te hard, kook hem dan nog 1 tot 2 minuten extra in de magnetron.
- Giet eventueel overtollig vocht af. Breng de witte kool op smaak met zout en een klontje boter of een scheutje olie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte witte kool kun je gebruiken om eens een keer een ander soort stamppot te maken, die overigens ook lekker is met stukjes gebakken spek en rookworst. Je raadt het vast al: stamppot witte kool.
Ongebakken of halfgekookte witte kool, in reepjes gesneden, kun je goed verwerken in roerbakgerechten en in wokgerechten, vooral omdat de kool vaak wat knapperiger blijft. Ook kun je in reepjes gesneden witte kool gebruiken in diverse soepen, en dat hoeft niet per se een groentesoep te zijn.
Ook kan witte kool gebruikt worden in ovenschotels en in stoofgerechten. En je kunt van ongebakken dunne reepjes witte kool natuurlijk ook zelf zuurkool maken.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteTegenwoordig is witte kool eigenlijk het hele jaar door te koop, maar toch zijn er een aantal goede alternatieven, en je zult het waarschijnlijk niet verbazen dat dit allemaal koolsoorten zijn.
Spitskool is het beste alternatief. Je zou kunnen zeggen dat dit een soort jonge witte kool is, iets zachtere bladeren, maar smaak en textuur zijn nagenoeg gelijk. Ook rode kool is een goed alternatief, net als savooiekool.
Een beetje een vreemde eend in de bijt is Chinese kool, temeer omdat het blad niet glad is. Daardoor is deze kool juist geschikt als alternatief in wokgerechten en roerbakgerechten, of om te mengen met nasikruiden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte witte kool kun je 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat de kool eerst volledig afkoelen en doe hem daarna in een goed afsluitbaar plastic bakje.
Wil je de gekookte kool langer bewaren, dan kun je deze ook invriezen. In de vriezer blijft de gekookte kool tot drie maanden goed. Laat de kool voor gebruik langzaam ontdooien in de koelkast.
