Hoe Nasi lemak maken

Nasi lemak maken doe je door eerst de rijst te koken op een middelhoog vuur in 15 tot 20 minuten, maar niet in water, maar in kokosmelk. Daarna maal je de gedroogde chilipepers, de uien en de knoflook. Deze pasta fruit je samen met trassi in een koekenpan met olijfolie in 10 tot 15 minuten, en je mengt er tamarindepasta door. Tussendoor eieren hard koken, pinda’s roosteren en ansjovis frituren. Daarna ben je nog even bezig om de borden of een schaal op te maken.

Thuis kun je dit overheerlijke gerecht maken, helemaal naar je eigen smaak, en ik laat je graag in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.

Voorbereidingstijd: 40 minuten min

Bereidingstijd: 52 minuten min

Rusttijd 10 minuten min

Totale tijd: 1 uur uur 42 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Aziatisch

calorieën: 150

Hoe nasi lemak maken?

Nasi lemak maken is een Maleisisch gerecht dat bekendstaat om de geurende rijst die gekookt is in kokosmelk en pandanblad. Het wordt traditioneel geserveerd met een reeks bijgerechten: sambal, gefrituurde ansjovis, pinda’s, komkommer en een gekookt ei.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

Voor de kokosrijst

• 400 gram pandanrijst, jasmijnrijst kan ook
• 500 milliliter kokosmelk
• 200 milliliter water
• 2 pandanbladeren, geknoopt
• 1 theelepel zout

Voor de sambal

• 10 gedroogde chilipepers, zonder zaadjes en geweekt in warm water
• 3 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel trassi, garnalenpasta
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 1 theelepel suiker
• 4 eetlepels zonnebloemolie

Voor erbij

• 4 eieren
• 100 gram ongezouten pinda’s
• 150 gram gedroogde ansjovisjes (ikan bilis)
• 1 komkommer
• Zonnebloemolie om te frituren

Benodigdheden

• Pan met deksel
• Blender of vijzel
• Koekenpan
• Steelpan
• Schuimspaan
• Zeef
• Snijplank en mes
• Keukenpapier

Bereiding

 

1. Bereiding

1. Was de rijst in een zeef onder koud stromend water totdat het water helder is.

   Doe de rijst in een pan met de kokosmelk, het water, het zout en de geknoopte pandanbladeren. Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur lager en laat de rijst met de deksel op de pan zachtjes gaar stomen.

   Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer het tussendoor niet door.

   Laat het daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan rusten.
2. Maal de gedroogde chilipepers, de uien en de knoflook tot een grove pasta in de blender of vijzel.

   Verhit de olie in een steelpan en fruit hierin de pasta samen met de trassi op een laag vuur. Laat dit 10 tot 15 minuten sudderen.

   Voeg dan de tamarindepasta en de suiker toe, roer het goed door, en laat het nog 5 minuten pruttelen totdat de sambal mooi dik is.
3. Kook de eieren hard in ongeveer 9 minuten, laat ze schrikken en pel de eieren.

   Rooster de pinda’s in een droge koekenpan.

   Frituur daarna de ansjovisjes in een laagje olie tot ze krokant zijn; dit duurt 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Snij de komkommer in dunne schijfjes en verdeel de rijst over 4 borden. Leg op elk bord een ei (gehalveerd), een hoopje pinda’s, wat ansjovis, wat plakjes komkommer en een lepel sambal.

   Meng niet alles door elkaar, maar leg het losjes naast elkaar, zodat je steeds kunt kiezen wat je met de rijst mengt.
   

Voedingswaarde

Per 100 gram / milliliter

Energie: 150 kcal

Koolhydraten: 26 gram

Eiwit: 3 gram

Vet: 5 gram (waarvan verzadigd: 4,5 gram)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

De gouden tip

Rooster voor het koken een klein deel van de ongekookte rijst kort en droog in een koekenpan tot hij licht begint te ruiken, en meng die daarna weer door de rest van de rijst voordat je de kokosmelk toevoegt.

Nog een variatietip: gebruik een combinatie van gedroogde rode chillipepers en verse groene chillipepers in de sambal.

Alternatieve ingrediënten

Als je geen pandanrijst kunt vinden, gebruik dan jasmijnrijst. Kokosmelk kun je vervangen door kokoscrème aangelengd met water. Gebruik dan wel iets minder water.

Heb je geen pandanblad, voeg dan een stukje citroengras toe tijdens het koken van de rijst. Voor de sambal kun je in plaats van verse chilipepers gedroogde chilipepers gebruiken, die je even weekt in warm water.

De bijgerechten zijn flexibel; iedere regio gebruikt zijn eigen bijgerechten. Geen ansjovis? Probeer gebakken tofu of gebakken uien voor extra crunch. Pinda’s kun je vervangen door cashewnoten.

Hoelang houdbaar?

Laat alles afkoelen voor je het bewaart. In luchtdichte plastic bakjes blijft de kokosrijst ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Sambal kun je tot 5 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje. De gebakken ansjovis en pinda’s zijn tot 2 dagen knapperig, mits goed droog en luchtdicht bewaard. Gekookte eieren kun je 2 dagen gekoeld bewaren.

Kokosrijst kun je in porties invriezen, en is tot ongeveer 2 maanden houdbaar. Sambal blijft zelfs 3 maanden goed in de vriezer. Zorg dat alles goed afgesloten bewaard is en dat het is afgekoeld voor je het invriest. Ansjovis, pinda’s, gekookte eieren en komkommer vries je beter niet in; die verliezen textuur en smaak.