Klapstuk bakken kun je in een koekenpan of in een braadpan doen, en het is vlees dat nog zo lang geleden door iedere Nederlander regelmatig gegeten werd. Want dit was het vlees dat eigenlijk standaard bij hutspot gegeten werd. Maar tegenwoordig is klapstuk een beetje uit de roulatie geraakt, en wordt het nu pas herontdekt. En dat is natuurlijk terecht, want het kan een smakelijk stuk vlees zijn, als het op de juiste manier gebakken wordt.

En hoe je dat het beste kunt doen, laat ik je in het onderstaande recept zien, waar ik je alle stappen laat zien die je moet nemen. Zo kun je thuis dit malse stuk rundvlees bereiden.

Hoelang klapstuk bakken?

Klapstuk bakken begint met het juiste stuk vlees. Het liefst een beetje met vet doorregen, want de meeste smaak zit rond het vet, en daardoor kan het ook sappig blijven tijdens het bakken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 25

Bereiding 45

Totale tijd 1 10

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 166 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Houten lepel of tang
Snijplank
Scherp mes
Kommetje voor de marinade
Deksel die op de pan past

Ingrediënten

800 gram klapstuk liefst met wat vet doorregen
2 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
1 klontje roomboter ongeveer 25 gram
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels ketjap manis optioneel, voor extra smaakdiepte
150 milliliter runderbouillon of water
2 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Laat het vlees op kamertemperatuur komen door het een halfuur van tevoren uit de koelkast te halen.
Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
Meng in een kom de mosterd, de peper, het zout, het paprikapoeder en eventueel wat ketjap. Wrijf hiermee het vlees aan alle kanten goed in. Laat dit 10 tot 15 minuten in het vlees trekken.

2. Bakken

Zet de koekenpan op het vuur en laat de olie heet worden op een hoog vuur.
Voeg daarna de boter toe. Als het schuim van de boter begint weg te trekken, is de pan heet genoeg.
Leg het vlees voorzichtig in de pan en schroei het aan beide kanten dicht. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten per kant.
Zet het vuur vervolgens lager en voeg de gesnipperde uien en de fijngehakte knoflook toe. Bak die even mee tot ze zacht zijn.
Blus daarna af met de bouillon of een beetje water. Doe een deksel op de pan.
Laat het vlees in ongeveer 45 minuten zachtjes gaar sudderen. Draai het vlees iedere 10 tot 15 minuten om, en lepel er wat van het bakvocht overheen. Voeg eventueel een klein scheutje extra water toe als het bakvocht opraakt.
Controleer na 45 minuten of het vlees sappig en gaar is. Haal het uit de pan en laat het 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Trefwoord Klapstuk bakken

De gouden tip

Laat klapstuk na het aanbraden volledig afkoelen voordat je het gaat bakken of sudderen. Dit is een oude slagerstruc of keukentruc die weinig mensen kennen. Door het vlees eerst te laten afkoelen, trekken de vleessappen weer terug in het vlees. Zet de pan even weg of haal het vlees eruit en laat het twintig tot dertig minuten rusten.

Zet daarna pas het vuur weer op laag aan, voeg warm vocht toe en begin met sudderen. Het resultaat is merkbaar sappiger vlees dat minder snel uit elkaar valt, maar wel zacht wordt. Zeker bij klapstuk, dat veel bindweefsel bevat, maakt deze rustfase echt verschil.

Nog een variatietip: vervang een deel van het stoofvocht door koude koffie, ongeveer 100 tot 150 milliliter op een pan voor 4 personen. Dat klinkt misschien vreemd, maar koffie versterkt de vleessmaak zonder bitter te worden. Combineer dit met een klein stukje sinaasappelschil of een lepeltje appelstroop. Het resultaat is een diepe, ronde smaak die perfect past bij aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Anders bereiden

Eigenlijk is de enige juiste methode om klapstuk mals en sappig te krijgen, in een koekenpan of braadpan bakken. Daarom raad ik het liever af om dit vlees op de grill, barbecue, in de airfryer of magnetron te bereiden. Of natuurlijk in een friteuse. Als je sappig klapstuk wilt, moet je dit soort dingen in het geheel niet doen.

Gebruiken in…

Gebakken klapstuk kun je, eventueel in reepjes gesneden, gebruiken in lauwwarme salades zonder veel dressing. De dressing zou anders het vlees te nat kunnen maken, en dat zou zonde zijn.

Klapstuk hoort natuurlijk vanouds, en dan praten we echt over de traditioneel Hollandse keuken, bij hutspot. En dan wordt de hutspot met klapstuk geserveerd, met alleen maar jus afkomstig van het bakken van het vlees. Verder dus geen saus of iets dergelijks.

Daarnaast past klapstuk ook goed bij een paar andere traditioneel Hollandse gerechten. Bijvoorbeeld met bruine bonen met spek en gebakken uitjes of bij kapucijners met spek en gebakken uitjes.

Soms wordt klapstuk ook gebruikt in een ragout of in een stoofpot, maar als ik heel eerlijk ben, zijn er andere stukken vlees die hiervoor meer geschikt zijn. Overigens kun je klapstuk wel gebruiken als stoofvlees, maar in mijn bescheiden mening zijn er betere stukken vlees die meer geschikt zijn als stoofvlees, maar meningen verschillen natuurlijk.

Alternatief vlees

Klapstuk is klapstuk. Wat ik daarmee wil zeggen is het volgende. Het is uniek vlees en een stukje Nederlandse cultuur. Of je een alternatief stuk vlees kunt gebruiken voor klapstuk, hangt dus voornamelijk af van de toepassing. Persoonlijk vind ik dat er geen alternatief is voor hutspot met klapstuk, en dat moet je ook niet willen. Dat is een gerecht dat al eeuwen bij ons allen op tafel staat. Je kunt er gerust een ander stuk rundvlees als alternatief voor gebruiken, en zelf een compleet ander stuk vlees zoals varkensvlees, maar dat is dan niet echt een alternatief.

Gebruik je daarentegen klapstuk in een stoofschotel, dan kun je gerust een sucadelap of riblappen gebruiken. Dat is toch al vlees dat meer geschikt is voor een stoofschotel? Ook kun je met een gerust hart runderwang gebruiken voor een stoofschotel.

Hoelang houdbaar?

Gebakken klapstuk kun je in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen bewaren, en dan bij voorkeur niet in een plastic bakje, omdat dat de smaak kan veranderen. Laat het eerst volledig afkoelen en bewaar het in een afgesloten schaal of bord, goed afgedekt met folie.

In de vriezer blijft het tot drie maanden goed, mits je het luchtdicht verpakt. Laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast en warm het daarna rustig op in een pan of oven.

Opnieuw verhitten in de magnetron kan ook, maar liever met wat jus of bouillon erbij om uitdrogen te voorkomen.