Ingrediënten
- 800 gram klapstuk, liefst met wat vet doorregen
- 2 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
- 25 gram roomboter
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels ketjap manis (optioneel)
- 150 milliliter runderbouillon of water
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten lepel of tang
- Snijplank
- Scherp mes
- Kommetje voor de marinade
- Deksel die op de pan past
Bereiding
1. Voorbereiding
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen door het een halfuur van tevoren uit de koelkast te halen. Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de mosterd, de peper, het zout, het paprikapoeder en eventueel wat ketjap. Wrijf hiermee het vlees aan alle kanten goed in. Laat dit 10 tot 15 minuten in het vlees trekken.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op het vuur en laat de olie heet worden op een hoog vuur. Voeg daarna de boter toe. Als het schuim van de boter begint weg te trekken, is de pan heet genoeg. Leg het vlees voorzichtig in de pan en schroei het aan beide kanten dicht. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten per kant.
- Zet het vuur vervolgens lager en voeg de gesnipperde uien en de fijngehakte knoflook toe. Bak die even mee tot ze zacht zijn. Blus daarna af met de bouillon of een beetje water. Doe een deksel op de pan. Laat het vlees in ongeveer 45 minuten zachtjes gaar sudderen. Draai het vlees iedere 10 tot 15 minuten om, en lepel er wat van het bakvocht overheen. Voeg eventueel een klein scheutje extra water toe als het bakvocht opraakt.
- Controleer na 45 minuten of het vlees sappig en gaar is. Haal het uit de pan en laat het 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 165 kcal Koolhydraten: 0 gram Eiwit: 20,4 gram Vet: 9,4 gram (waarvan verzadigd: 4,2 gram)