Ga terug
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Porties: 4 Personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
calorieën: 166
kleinst

Hoelang klapstuk bakken?

Klapstuk bakken kun je in een koekenpan of in een braadpan doen, en het is vlees dat nog zo lang geleden door iedere Nederlander regelmatig gegeten werd. Want dit was het vlees dat eigenlijk standaard bij hutspot gegeten werd. Maar tegenwoordig is klapstuk een beetje uit de roulatie geraakt, en wordt het nu pas herontdekt. En dat is natuurlijk terecht, want het kan een smakelijk stuk vlees zijn, als het op de juiste manier gebakken wordt.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 800 gram klapstuk liefst met wat vet doorregen
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
  • 1 klontje roomboter ongeveer 25 gram
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels ketjap manis optioneel, voor extra smaakdiepte
  • 150 milliliter runderbouillon of water
  • 2 uien gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem
  • Houten lepel of tang
  • Snijplank
  • Scherp mes
  • Kommetje voor de marinade
  • Deksel die op de pan past

Bereiding
 

1. Voorbereiding
  1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen door het een halfuur van tevoren uit de koelkast te halen.
    Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
  2. Meng in een kom de mosterd, de peper, het zout, het paprikapoeder en eventueel wat ketjap. Wrijf hiermee het vlees aan alle kanten goed in. Laat dit 10 tot 15 minuten in het vlees trekken.
    Punt 1
2. Bakken
  1. Zet de koekenpan op het vuur en laat de olie heet worden op een hoog vuur.
    Voeg daarna de boter toe. Als het schuim van de boter begint weg te trekken, is de pan heet genoeg.
    Leg het vlees voorzichtig in de pan en schroei het aan beide kanten dicht. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten per kant.
  2. Zet het vuur vervolgens lager en voeg de gesnipperde uien en de fijngehakte knoflook toe. Bak die even mee tot ze zacht zijn.
    Blus daarna af met de bouillon of een beetje water. Doe een deksel op de pan.
    Laat het vlees in ongeveer 45 minuten zachtjes gaar sudderen. Draai het vlees iedere 10 tot 15 minuten om, en lepel er wat van het bakvocht overheen. Voeg eventueel een klein scheutje extra water toe als het bakvocht opraakt.
  3. Controleer na 45 minuten of het vlees sappig en gaar is. Haal het uit de pan en laat het 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
    Punt 2