Een ganzen ei koken is iets anders dan het koken van kippeneieren, en als je de twee eieren naast elkaar legt, weet je ook meteen waarom. Een ganzen ei is namelijk beduidend groter dan een kippenei en heeft een veel stevigere schaal. Dat betekent ook dat het ei anders moet worden gekookt.
Wat veel mensen niet weten, is dat een ganzen ei niet alleen groter is, maar ook een hele andere smaak heeft. Vooral het eigeel is stevig, bijna lobbig als het goed gekookt wordt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je een ganzen ei kunt koken.
Hoelang ganzen ei koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Zo voorkom je dat de schaal barst bij het koken. Leg de eieren voorzichtig in een ruime pan en vul de pan met koud water, tot de eieren minstens 2 tot 3 centimeter onder water staan. Voeg ook een eetlepel azijn toe aan het water.
- Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur wat lager, maar het water moet zachtjes blijven koken.Voor een zachtgekookt ganzen ei laat je het 12 tot 14 minuten koken, voor hardgekookte ganzen eieren 18 tot 20 minuten.Roer af en toe heel voorzichtig met een houten lepel in het water. Dat zorgt ervoor dat het eigeel mooi in het midden van de eieren blijft.
- Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze in koud water. Laat ze minstens 5 minuten afkoelen. Daarna kun je ze pellen.
De gouden tip
De gouden tipLaat het ganzenei voor het koken eerst 30 minuten op kamertemperatuur komen en prik daarna met een dun naaldje een heel klein gaatje in de bolle kant van het ei.
Hierdoor kan de lucht ontsnappen tijdens het koken en voorkom je dat de schaal barst.
Nog een variatietip: snij een hardgekookt ganzenei in dikke plakken en bak deze kort in een pan met een beetje boter, knoflook en fijngesneden salie. Strooi er wat grof zeezout en een snufje gerookt paprikapoeder overheen.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Breek het ganzenei open in een voor de magnetron geschikte kom. Prik de dooier voorzichtig in met een vork of met de punt van een mes.
- Voeg een klein scheutje water toe, ongeveer 20 milliliter, en dek de kom losjes af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord.
- Zet de magnetron op middelhoog vermogen, rond 600 watt, en kook het ganzenei in korte intervallen van 30 seconden. Herhaal dit tot het eiwit gestold is. In totaal gaat dit ongeveer 2 tot 4 minuten tijd kosten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte ganzen eieren kun je gebruiken in allerlei gerechten waar je normaal kippen- of eendeneieren voor zou nemen, maar dan met een intensere smaak.
Een goed voorbeeld is een salade niçoise met ganzen ei in plaats van kippenei. De plakjes of stukjes gekookt ei zijn dan wat steviger als je ganzeneieren gebruikt, dan het normaal gesproken bij kippeneieren zou zijn.
Tot slot kun je gekookte ganzen eieren gebruiken als garnering of onderdeel van luxe koude schotels. Bijvoorbeeld als eetbare garnering bij worstschotels, of bij een schaal met huzarensalade.
Alternatief
AlternatiefWanneer ganzen eieren niet verkrijgbaar zijn, kun je bijvoorbeeld eendeneieren als alternatief gebruiken, er vanuit gaande dat eendeneieren wel verkrijgbaar zijn.
Kippeneieren blijven natuurlijk de meest toegankelijke optie. Ze zijn kleiner, maar de smaak is wel ietwat anders. Een verrassend goed alternatief zijn kwartel-eieren, vooral voor gerechten waarin de presentatie belangrijk is. Maar, ze zijn behoorlijk veel kleiner natuurlijk.
Eventueel kun je kalkoeneieren gebruiken als alternatief, maar die zullen minder goed verkrijgbaar zijn dan ganzeneieren.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een rauw ganzen ei blijft in de koelkast ongeveer 3 tot 4 weken goed. Bewaar het liefst in de originele verpakking, met de stompe kant naar boven, zodat de luchtkamer boven blijft.
Een gekookt ganzenei kun je 3 tot 5 dagen ongepeld bewaren. Als je het ei wel al gepeld hebt, blijft het 2 dagen goed in de koelkast. Bewaar het in een afgesloten plastic bakje.
Ganzen eieren kunnen ook worden ingelegd in een mengsel van azijn, kruiden en suiker. Zo blijven ze nog enkele weken goed en krijgen ze een zure smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
