Pistachenoten roosteren: ik doe dat altijd in een koekenpan, omdat dat verreweg de methode is met het beste resultaat. Het is een manier om de smaak van deze nootjes nog verder te versterken.

Het aroma dat vrijkomt zodra pistachenoten hun natuurlijke olie beginnen af te geven, is eigenlijk onweerstaanbaar. Wat begint als een handje groene nootjes verandert in een rijke, geurige pan met noten waar je moeilijk vanaf kunt blijven. En ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je pistachenoten thuis in je eigen keuken kunt roosteren.

Hoelang pistachenoten roosteren?

Pistachenoten roosteren is eigenlijk helemaal niet moeilijk, maar je moet geen olie of boter gebruiken, want dan beginnen de noten meer te bakken, en zal de smaak minder zijn dan bij droog roosteren.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Totale tijd 23

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 571 kcal

Benodigdheden

Een ruime koekenpan met dikke bodem
Een houten lepel of spatel
Een schaal of bord om af te laten koelen
Eventueel een schone theedoek of vergiet

Ingrediënten

200 gram ongezouten pistachenoten gepeld

Stapsgewijze handleiding

1. Roosteren

Zet een droge koekenpan op een middelhoog vuur en laat deze heet worden. Er hoeft geen olie of boter in.
Doe de gepelde pistachenoten in de pan, en spreid ze uit over de hele pan.
Roer de noten voortdurend door met een houten lepel of schud de pan regelmatig.
Na ongeveer 5 tot 8 minuten zijn de pistachenoten voldoende geroosterd en zijn ze rondom iets goudbruin verkleurd. Haal ze dan meteen uit de pan.
Stort de noten op een bord of in een schaal en laat ze volledig afkoelen. Als je ze in een vergiet of op een schone theedoek uitspreidt, kunnen ze hun hitte beter kwijt.

Trefwoord Pistachenoten roosteren

De gouden tip

Begin met de noten in een koude, droge koekenpan. Zet het vuur laag en laat ze langzaam mee opwarmen. Blijf regelmatig omschudden. Na ongeveer 4 tot 5 minuten worden ze licht warm en beginnen ze subtiel te geuren. Haal ze dan uit de pan en laat ze 2 minuten rusten op een koude schaal.

Zet daarna de pan terug op een middelhoog vuur zonder noten. Wanneer de pan goed heet is, doe je de pistachenoten terug in de pan en rooster je ze nog 1 tot 2 minuten, terwijl je ze blijft doorroeren met een houten lepel.

Nog een variatietip: rooster de pistachenoten zoals hierboven in het recept beschreven. Haal ze vervolgens uit de pan en laat ze 2 minuten afkoelen. Rasp een klein beetje citroenschil heel fijn boven de warme noten. Strooi er ook een snufje grof zeezout over en eventueel een snufje gerookt paprikapoeder.

Anders bereiden

Er zijn vanzelfsprekend ook andere methoden om pistachenoten te roosteren; ik heb de meeste wel een keer gebruikt. Ik moet zeggen dat het allemaal op een teleurstelling is uitgelopen. Er is eigenlijk maar één methode waarbij de noten echt lekker geroosterd kunnen worden, en dat is in een droge koekenpan.

Vandaar dat ik in deze rubriek verder geen andere bereidingsmethoden heb opgenomen.

Gebruiken in…

Geroosterde pistachenoten kun je gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten. Een klassieker uit de patisserie is bijvoorbeeld pistachemacarons, waarbij de geroosterde noten eerst tot een fijn meel worden gemalen en daarna worden verwerkt in een luchtige ganachevulling.

In de warme keuken worden geroosterde pistachenoten vaak gebruikt als korst voor vlees en vis. Denk aan een lamsrack met een korst van fijngehakte pistachenoten, broodkruim en kruiden, dat in de oven tot heerlijk omhuld vlees wordt gebakken.

Geroosterde pistachenoten kunnen verder gebruikt worden in salades, maar kijk dan uit met de hoeveelheid dressing, anders worden de noten te nat. Je kunt ze verder ook gebruiken, al dan niet gehakt, als topping bij ijs en op nagerechten.

Alternatief

Als je, om welke reden dan ook, geen pistachenoten hebt om te roosteren, kun je in principe diverse andere soorten gebruiken. Bij alle noten wordt de smaak versterkt door het roosteren, maar als ik heel eerlijk ben, heeft geen enkele andere noot dezelfde smaak als pistachenoten.

Je zult dus per gerecht waarvoor de pistachenoten eigenlijk bedoeld waren, moeten kijken welke soort noot er goed bij past, en dan die noten roosteren.

Hoelang houdbaar?

Zelf geroosterde pistachenoten kun je ongeveer 2 weken goed houden als je ze bewaart in een luchtdicht afgesloten glazen pot of trommel. Zet ze op een droge, koele plek, uit de zon. In de koelkast blijven ze zelfs tot een maand goed, al verliezen ze dan wel iets van hun knapperigheid.

Invriezen kan ook, maar deze methode heeft niet mijn voorkeur, dus moet ik helaas afraden.