T-bone steak bakken is iets speciaals voor mij. Ik heb dit namelijk altijd al een bijzonder mooi stuk vlees gevonden, best wel imposant met dat grote bot in het midden van het vlees. En dat bot is als het ware de scheiding van twee stukken vlees. Wist je overigens ook dat het twee verschillende stukken vlees zijn?
Aan de ene kant zit namelijk een mals stuk ossenhaas, en aan de andere kant een heerlijke entrecote. Twee stukken vlees dus die alleen al heerlijk zijn, maar nu in een stuk. Heerlijk, indrukwekkend dus, en je doet mij er een groot plezier mee. In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je een t-bone steak het beste kunt bakken, zodat beide stukken op de juiste manier gebakken worden.
Hoelang T-bone steak bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de T-bone steaks minstens 30 tot 60 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze goed droog met keukenpapier. Wrijf het vlees daarna aan beide kanten licht in met olijfolie, en bestrooi beide kanten royaal met grof zeezout en met peper.
- Zet de koekenpan op een hoog vuur en laat die zeker 2 tot 3 minuten goed heet worden. Voeg dan een beetje olijfolie toe en wacht tot het een klein beetje begint te walmen. Dan leg je een t-bone steak in de olie.
- Bak de t-bone steak op een hoog vuur in 3 tot 4 minuten zonder te bewegen. Draai het dan om met een tang en voeg een klontje roomboter toe aan het bakvet, en de geplette knoflook en de rozemarijn. Lepel de gesmolten boter over het vlees terwijl je de andere kant bakt, ook in 3 tot 4 minuten.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten. De andere 3 t-bone steaks bak je op dezelfde manier, tenzij je natuurlijk meer gietijzeren koekenpannen hebt.
De gouden tip
De gouden tipGebruik de zogenaamde reverse sear-methode voor de t-bone steak:
Leg de t-bone steak eerst in een oven op ongeveer 110 graden tot de kerntemperatuur rond de 48 graden is. Haal de t-bone steak eruit en laat hem kort rusten.
Bak de t-bone steak daarna kort aan beide kanten in een hete koekenpan met olijfolie; daardoor gaat vooral de buitenkant er nog beter uitzien.
Nog een variatietip: wrijf de t-bone steak na het bakken licht in met een mengsel van fijngesneden verse rozemarijn, citroenrasp en een klein beetje knoflook, en laat hem nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de t-bone steak eerst 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Dep het vlees droog en wrijf het in met een beetje olie. Bestrooi het aan beide kanten royaal met zout en peper.
- Leg de t-bone steak op een rooster met een bakplaat eronder.
- Laat de t-bone steak langzaam bakken tot een kerntemperatuur van ongeveer 48 tot 52 graden voor medium rare. Dit duurt meestal 25 tot 40 minuten.
- Haal de steak uit de oven en laat hem 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Airfryer
- Haal de t-bone steak eerst 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
- Dep het vlees droog en wrijf het in met een beetje olie. Bestrooi het aan beide kanten royaal met zout en peper.
- Verwarm de airfryer voor op 200 graden.
- Leg de t-bone steak in een airfryermandje, en bak de t-bone steak in 8 tot 12 minuten. Draai hem halverwege de baktijd om. Controleer regelmatig de kerntemperatuur. Voor medium rare mik je weer op ongeveer 50 graden. Haal de steak er iets eerder uit, want hij gaart nog na tijdens het rusten.
- Laat de steak na bereiding altijd 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken t-bone steak kun je eigenlijk niet verwerken in andere gerechten, en het vlees wordt doorgaans ook als hoofdgerecht geserveerd.
Het gaat mij te ver om hier een aantal gerechten op te noemen waarvoor je het vlees los kunt snijden van het bot. Mijn advies: niet doen.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen populair alternatief is de entrecote. Dit stuk vlees staat bekend om zijn malsheid en een mooie vetdooradering die tijdens het bakken smelt en voor extra smaak zorgt.
Een ander alternatief is de ribeye, omdat het vlees zeer sappig blijft tijdens het bakken.
Ook de côte de boeuf kan dienen als goede vervanger. Dit is een groot stuk vlees met bot dat vaak wordt bereid voor meerdere personen. Voor wie liever kleinere stukken vlees bereidt, zijn kogelbiefstuk of tournedos goede alternatieven.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rauwe T-bone steak blijft in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen goed, mits je het vlees meteen na aankoop in de koelkast legt. Laat het vlees in de originele verpakking of verpak het in vershoudfolie of een goed afsluitbare plastic bak.
In de vriezer is rauwe T-bone steak tot wel 6 maanden houdbaar, bij voorkeur vacuüm verpakt of strak gewikkeld in diepvriesfolie en daarna verpakt in een diepvrieszak om vriesbrand te voorkomen.
Heb je de steak al gebakken? Dan kun je het nog ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat het vlees eerst helemaal afkoelen en bewaar het in een goed afgesloten plastic bakje. Opwarmen doe je het best langzaam, bijvoorbeeld in een oven van 100 graden of in een koekenpan met een beetje boter op laag vuur, zodat het vlees niet taai wordt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
