Conchiglie koken zal niet iedereen kennen, maar de bereiding is in ieder geval niet moeilijk, en het wijkt bijna niet af van andere pastasoorten. Deze schelpvormige pasta neemt sauzen beter op dan sommige andere pastasoorten, en daarom zul je deze pastasoort vaak in mijn koken kunnen vinden. Want om heel eerlijk te zijn, ik vind de Italiaanse sauzen die gebruikt worden voor de diverse verschillende pastasoorten vaak het lekkerste.
Ik vind sauzen die vaak bij de conchiglie gebruikt worden meestal bijzonder lekker, en dat maak ik dus eigenlijk vaker dan de andere soorten pasta. Nu woon ik niet zo heel erg ver van Italië, en ik kom er veel vaker dan in Nederland. De manier van leven, en de manier waarop daar genoten wordt van eten, staat me wel aan. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je conchiglie moet koken.
Hoelang conchiglie koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Vul een grote pan met 4 liter water en breng het aan de kook op een hoog vuur.
- Zodra het water kookt, voeg je het zout toe.
- Doe de conchiglie in het kokende water en roer het even door om te voorkomen dat de schelpjes aan elkaar plakken.
- Kook de pasta in 9 tot 11 minuten, zonder deksel op de pan. Roer het af en toe door.
- Proef na 9 minuten of de pasta beetgaar is. Wil je het zachter, kook dan nog 1 tot 2 minuten door.
- Giet de conchiglie af in een vergiet, maar spoel het niet af met koud water, tenzij je de conchiglie voor een salade wilt gebruiken.
De gouden tip
De gouden tipKook conchiglie niet alleen in ruim water met zout, maar voeg ook een klein scheutje olijfolie en een gekneusd teentje knoflook toe aan het water. Haal de knoflook er na het koken weer uit.
Nog een variatietip: serveer de conchiglie als gevulde pasta, maar dan zonder oven. Kook de pasta beetgaar, laat het iets afkoelen en vul de schelpjes met een mengsel van ricotta, fijngesneden gekookte spinazie en een beetje citroenrasp. Serveer met een scheut goede olijfolie erdoor en wat grof gemalen peper erover.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Doe de conchiglie in een ruime magnetronbestendige kom. Giet 500 tot 700 milliliter water bij totdat de pasta ruim onder water staat, en voeg een snufje zout toe. Voeg ook een scheutje olijfolie toe, puur om plakken te voorkomen.
- Zet de kom zonder deksel in de magnetron en stel deze in op vol vermogen. Kook de pasta in 6 minuten. Haal daarna de kom uit de magnetron en roer alles goed door. Zet de kom vervolgens terug in de magnetron en kook het in 6 tot 8 minuten. Roer halverwege de kooktijd nog een keer goed door. De conchiglie zijn klaar wanneer ze zacht zijn en beetgaar zijn. Is de pasta nog te hard, voeg dan een klein beetje extra water toe en kook hem nog 2 minuten.
- Giet de pasta af met behulp van een zeef of vergiet.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Een mooi gerecht waarin van origine deze pastasoort vaak gebruikt wordt, is een pasta met spinazie, ricotta en een vleugje nootmuskaat. De conchiglie worden hier als een soort kleine lepeltjes gebruikt: elke schelp vult zich met de zachte vulling en geeft bij elke hap de smaak prijs.
Een ander geliefd gerecht is conchiglie ai frutti di mare, een combinatie van zeevruchten zoals mosselen, vongole en garnalen in een lichte tomatensaus. De schelpenvorm van de pasta herinnert een beetje aan de zee en zorgt voor een mooie presentatie op het bord.
Ook in koude gerechten kan gekookte conchiglie gebruikt worden. Denk aan een pasta-insalata met geroosterde groenten, rucola, gehalveerde cherrytomaten en een dressing van witte balsamico en olijfolie.
Een mooie bereiding is ook de gevulde conchiglie uit de oven. Je vult de schelpen met een mengsel van ricotta, gehakte spinazie, Parmezaanse kaas en een vleugje citroenrasp. Daarna leg je ze in een schaal met tomatensaus, bestrooi je ze met geraspte mozzarella en gratineer je het geheel in de oven totdat de kaas goudbruin verkleurt.
Alternatief
AlternatiefPersoonlijk hou ik er niet zo van om een alternatief te gebruiken voor een gerecht waarin een bepaalde pastasoort, zoals conchiglie, wordt gebruikt.
Het recept is bijna altijd speciaal op de soort pasta toegesneden, en alle pastasoorten reageren anders op de saus. Dat is ook de reden dat ik hier niets vermeld wat als alternatief gebruikt kan worden.
Als je geen conchiglie in de supermarkt kunt kopen, niet vers of gedroogd, zorg dan dat je een goede pastamachine koopt, waarmee je de meeste pastasoorten kunt maken. Dan hoef je nooit op zoek naar een alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte conchiglie is in een afgesloten plastic bakje in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar.
In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Let erop dat de pasta bij opnieuw opwarmen wat zachter wordt. Wil je de beste smaak behouden, warm het dan op in een pan met een beetje olie of wat saus.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
