Kappertjes bakken heb ik nog niet veel mensen zien doen, en ikzelf heb de tip gekregen van een oudere chefkok in een restaurant waar ik regelmatig kom. Het geeft een verrassend knapperig resultaat dat je in allerlei gerechten kunt gebruiken.

Je kunt de kappertjes bakken in een koekenpan, in een oven, of zelfs in een friteuse. Vooral dat laatste is bijzonder lekker. Waar andere mensen stoofvlees over de patat doen, mag ik graag gebakken kappertjes bij de patat eten. Probeer het maar eens. Bak ze in dat geval ook in een friteuse, maar niet te lang natuurlijk. Kijk wel uit als je de kappertjes in de friteuse doet, want ze bevatten redelijk veel vocht, en dat moet er in de hete friteuse uit.

Ik zal je hieronder in het recept aan de hand nemen, en stap voor stap laten zien hoe je deze lekkernij in de friteuse kunt bakken.

Hoelang kappertjes bakken?

Kappertjes bakken in een friteuse heeft maar weinig tijd nodig in de friteuse, omdat ze zo klein zijn en vrij snel krokant worden.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 41 kcal

Benodigdheden

Friteuse
Frituurmandje
Keukenpapier
Lepel of schuimspaan
Vergiet

Ingrediënten

Kappertjes uit pot 120 gram, goed uitgelekt
Zonnebloemolie voldoende om in de friteuse tot 180 graden te verwarmen

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Verwarm de friteuse tot 180 graden.
Laat de kappertjes goed uitlekken en droog ze eventueel door ze in een droge en schone theedoek heen en weer te bewegen met je handen.

2. Bakken

Doe een kleine hoeveelheid kappertjes tegelijk in het frituurmandje en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken. Bak de kappertjes in ongeveer 30 seconden tot maximaal 1 minuut.
Haal de kappertjes vervolgens uit de friteuse, en leg ze op keukenpapier, om het overtollige vet te verwijderen.

Trefwoord Kappertjes bakken

De gouden tip

Dep de kappertjes altijd eerst goed droog en bak ze daarna in een ruime pan met een dun laagje olijfolie op een middelhoog vuur.

Zodra ze in de pan gaan, hoor je ze licht knetteren. En dat is eigenlijk het teken dat alles goed gaat, want dat knetteren is het teken dat de kappertjes goed droog zijn. Hoor je een sissen, zijn ze nog te nat. Dat is precies wat je wilt.

Laat de kappertjes rustig bakken tot ze openploffen en goudbruin worden. Niet roeren, alleen de pan af en toe zwenken. Zo worden gebakken kappertjes echt krokant.

Nog een variatietip: bak de kappertjes zoals hierboven in het recept vermeld staat, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet het vuur laag en doe in dezelfde pan een klein klontje boter met een theelepel honing en een klein scheutje citroensap. Laat dit heel kort smelten, en meng hier de kappertjes doorheen. Even omroeren en klaar ben je.

Anders bereiden

Grill
Op een grill kun je kappertjes niet echt krokant krijgen zoals in een friteuse, maar je kunt ze wel licht roosteren. Laat ze uitlekken, meng ze met een beetje olie en leg ze in een klein grillbakje. Na enkele minuten zijn ze geroosterd.
Barbecue
Op de barbecue werkt het vergelijkbaar met de grill. Gebruik een fijn rooster of grillbakje.
Airfryer
In de airfryer kun je kappertjes verrassend goed krokant krijgen. Meng ze met een klein beetje olie en bak ze 5 tot 7 minuten op 180 graden. Schud halverwege de kappertjes even om.
Magnetron
In de magnetron worden kappertjes niet krokant, maar ze drogen wel een beetje uit. Het kan, maar ik kan deze methode niet aan bevelen.
Oven
In de oven kun je kappertjes roosteren op 200 graden. Spreid ze uit op bakpapier op een bakplaat met een klein beetje olie. Bak ze vervolgens in 10 tot 12 minuten.

Gebruiken in…

Gebakken kappertjes kun je o.a. gebruiken in een koude of lauwwarme salade, als je een simpele dressing door de salade doet. Anders gaat de smaak van de dressing de smaak van de kappertjes overheersen. Eén van de weinige uitzonderingen is aardappelsalade, maar je kunt in dat geval beter de kappertjes klein hakken. Ook in andere aardappelgerechten komen deze kleine smaakmakers goed tot hun recht.

De gebakken kappertjes passen ook goed bij gerechten met gebakken of gestoomde vis. Ook passen gebakken kappertjes goed bij een tonijnsalade of een pastasalade met vis.

Kappertjes die gebakken zijn passen sowieso bij pastagerechten, bijvoorbeeld bij een simpele pasta aglio e olio. Maar ze passen ook goed bij of door dipsauzen.

Alternatief

Je zou denken dat kappertjes altijd wel in de supermarkt verkrijgbaar zijn, maar er zijn wat vervangers als je niets in huis hebt, en ook niet in staat bent om naar de supermarkt te gaan.

In zekere mate zijn ingemaakte augurkblokjes een alternatief voor kappertjes uit blik of pot. Maar de textuur is anders dan bij gebakken kappertjes. Ook olijven kunnen gebruikt worden als alternatief, vooral als je verse olijfen hebt, die ontpit zijn, en die je vervolgens gaat frituren. De smaak is dan iets anders, maar de textuur nagenoeg gelijk.

Iets compleet anders kan wat smaak betreft vrij dicht in de buurt komen, en dat is ansjovis. Een goed alternatief voor door de pasta, of door een tonijnsalade of aardappelsalade. Eventueel kun je dan de kappertjes ook vervangen door gedroogde tomaten in olie. Minder zout, maar wel minstens net zo intens van smaak.

Als laatste kun je ook een sjalotje schoonmaken, in blokjes snijden, en deze krokant frituren. Minder zout, maar het komt wel dichtbij de textuur.

Hoelang houdbaar?

Gebakken kappertjes blijven het lekkerst wanneer je ze dezelfde dag eet. Krokantheid gaat snel verloren door vocht uit de lucht.

Bewaar je ze luchtdicht in de koelkast, dan blijven ze nog een dag knapperig, maar daarna worden ze zachter. Je kunt ze wel opnieuw krokant maken door ze kort op te warmen in een droge koekenpan.

Invriezen kan ik niet aanraden.