Steak tartaar maken is iets wat ik zelf graag doe, want ik vind dit heerlijk om te eten. Ik denk dat dat zo bij veel mensen zal zijn. Maar als je dit thuis wilt maken, moet je wel op een stukje hygiëne letten, want je werkt met rauw vlees. Dus schoon werken is enorm belangrijk.

Ik laat je in het onderstaande recept precies zien hoe je dit gerecht stap voor stap kunt bereiden, en wat je verder nodig hebt om het gerecht mee te maken.

Hoe steak tartaar maken?

Steak tartaar maken doe je natuurlijk niet met een klein aardappelschilmesje, maar bij voorkeur met een groot scherp vleesmes waarmee je het vlees goed kunt snijden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Totale tijd 20

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Porties 4 Personen

calorieën 137 kcal

Benodigdheden

Scherp mes
Schone snijplank
Koude mengkom
Antislipmatje of vochtige doek onder de plank
Menglepel
Serveerring

Ingrediënten

400 gram ossenhaas
4 eidooiers
20 gram mosterd
30 gram kappertjes
30 gram augurk
20 gram fijngesneden sjalot
10 milliliter worcestershiresaus
10 milliliter olijfolie
Peper en zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Leg het even 10 minuten in de koelkast.
Plaats je snijplank stabiel op je werkblad, het liefst op een mat waarmee je zeker weet dat de snijplank niet kan wegschieten tijdens het snijden.
Snij de ossenhaas eerst in dunne plakjes, daarna snij je de plakjes in reepjes en vervolgens in kleine blokjes van ongeveer dezelfde grootte.
Snij de augurk, de kappertjes en de sjalot fijn.

2. Bereiding

Doe het vlees in een koude mengkom en voeg er eerst een klein beetje olijfolie aan toe.
Voeg daarna een beetje mosterd, de worcestershiresaus, de kappertjes, de augurk en de sjalot toe.
Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Leg een serveerring op een bord en doe daar de tartaar in, en vorm het met behulp van de serveerring. Druk het ietwat aan en haal voorzichtig de serveerring weer weg.
Doe hetzelfde vervolgens nog 3 keer.
Leg nu op iedere steak een rauwe eidooier en strooi er wat zout en peper over.
Laat het nu 5 minuten rusten in de koelkast.

Trefwoord Steak tartaar maken

De gouden tip

Meng de dressing (mosterd, worcestershiresaus, olijfolie, peper en zout) eerst los in een kleine kom en proef deze voor je dit door het vlees mengt. Dit geeft je controle en je kunt nog wat veranderen als het bijvoorbeeld te zuur smaakt.

Nog een variatietip: vervang een deel van de worcestershiresaus door een paar druppels vissaus.

Alternatieve ingrediënten

Als je geen ossenhaas kunt krijgen, kun je ook kiezen voor een ander mals stuk rundvlees, zoals dikke lende, kogelbiefstuk, bavette, en ga zo maar door, zolang het maar vers is. Vraag het eventueel natuurlijk aan je slager.

Heb je geen worcestershiresaus in huis, dan kun je een klein scheutje sojasaus gebruiken. Kappertjes kun je vervangen door fijngehakte zilveruitjes of een extra augurk. En als je geen rauwe dooier wilt gebruiken, kun je deze vervangen door een beetje mayonaise.