Kokos ijs maken is iets wat niet iedereen zelf zal doen, want het is niet de meest geliefde soort roomijs in Nederland en België. Ik maak dit wel minimaal eens per jaar aan het begin van de zomer, en gebruik het roomijs vaak om samen met andere soorten roomijs te gebruiken in een sorbet.
Want dat mogen wij graag doen op warme zondagmiddagen, als we op ons terras genieten van het uitzicht. Ik laat je hieronder zien hoe je kokosroomijs kunt maken.
Hoe kokos ijs maken?
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan met dikke bodem
- Kom van glas of metaal
- Garde
- Zeef
- IJsspatel of siliconen lepel
- Thermometer
Ingrediënten
- 400 milliliter volle kokosmelk
- 200 milliliter kokosroom
- 250 milliliter volle melk
- 4 eidooiers
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Stapsgewijze handleiding
Voorbereiding
- Verwarm in de steelpan de kokosmelk, de kokosroom, de melk, het vanille-extract en het snufje zout tot het net niet kookt. Dus niet laten koken, alleen verwarmen.Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker. Giet langzaam een klein deel van het warme kokosmengsel bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen.
- Giet de eidooiers vervolgens beetje bij beetje bij het mengsel in de steelpan, blijf roeren, en verwarm het langzaam op tot ongeveer 82 graden. Blijf constant roeren met een houten lepel of spatel tot de massa dikker wordt, en er wat achterblijft op de achterkant van de lepel. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef in een schone kom.
IJs maken
- Laat het mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Giet het daarna in de ijsmachine en laat het draaien tot een stevig en luchtig roomijs. Schep het ijs over in een afgesloten diepvriesbak en laat het minstens twee uur opstijven in de vriezer voordat je het serveert.
Notities
De gouden tip
De gouden tipEen simpele manier om dit kokos roomijs romiger te maken, is door er 1 eetlepel honing aan toe te voegen, voordat het mengsel de ijsmachine ingaat.
Nog een variatietip: voeg aan het mengsel voordat het de ijsmachine ingaat de fijngeraspte schil van 1 limoen en 2 eetlepels limoensap toe.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van kokosmelk kun je bijvoorbeeld gezoete gecondenseerde koemelk gebruiken, gecombineerd met wat extra water om de dikte te compenseren. Een andere optie is om warme koemelk te gebruiken met geraspte kokos. Laat de kokos dan minstens een half uur trekken in de warme melk. Eventueel kun je de kokos er daarna weer uitzeven.
Heb je geen kokosroom, dan kun je deze vervangen door slagroom. Dat maakt het ijs wat zachter en voller. Suiker kun je naar wens vervangen door honing of ahornsiroop.
Tot slot kun je het vanille-extract vervangen door echte vanille, of door kaneel, kardemom of een beetje gemberpoeder.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Zelfgemaakt kokos ijs is het lekkerst meteen na bereiding, maar mits goed afgesloten kun je het gerust bewaren. Je moet dit ijs natuurlijk in de vriezer bewaren, waar je het nog 3 maanden kunt bewaren.
