Makreel bakken doe ik meestal in een koekenpan, omdat je daarin optimaal gebruik kunt maken van deze stevige vis. Maar ik moet er wel bij zeggen dat vis kopen in Tirol soms wat moeilijker is. Er is op 20 kilometer afstand een grote supermarkt die een kleine visafdeling heeft, maar als ik bijvoorbeeld makreel wil, moet ik ruim 70 kilometer rijden om vis te kunnen kopen. En dus ook als ik makreel wil eten. Dat ben je vooraf toch wel even aan het plannen wanneer je makreel gaat eten.
In het onderstaande recept laat ik je graag stap voor stap zien hoe je de beste makreel kunt bakken, en ik laat de visboer dan altijd een paar mooie makreelfilets snijden. Dat bakt immers nog wat makkelijker.
Hoelang makreel bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Keukenpapier
- Snijplank
- Mes
- Kom om marinade te mengen
- Keukentang of spatel
Ingrediënten
- 4 makreelfilets met huid
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 citroen sap en schil
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 handje verse peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de makreel droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp, de fijngehakte knoflook, het paprikapoeder, het zout en de peper. Bestrijk de makreelfilets aan beide kanten met deze marinade en laat dit 10 minuten intrekken.
2. Bakken
- Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg eventueel een beetje olijfolie toe. Dat is niet strikt noodzakelijk.Leg de filets voorzichtig met de huidkant in de pan en bak de filets zonder te bewegen ongeveer 3 tot 4 minuten, totdat de huid krokanter wordt. Draai de filets voorzichtig om met een spatel of keukentang en bak de andere kant nog eens 1 tot 2 minuten.
- Haal de makreel uit de pan en bestrooi de filets met verse peterselie.
De gouden tip
De gouden tipLaat de makreelfilets voor het bakken minstens 15 minuten op kamertemperatuur komen als de filets uit de koelkast komen, en dep ze goed droog. Makreel is vet en bakt snel, dus een droge filet in een hete pan met een klein beetje neutrale olie voorkomt dat hij blijft plakken en zorgt voor een knapperig vel.
Nog een variatietip: bak de makreelfilets zoals hierboven in het recept omschreven is, haal ze uit de pan en hou de filets warm. Blus dezelfde pan af met een klein scheutje appelazijn en een lepeltje honing, laat dit kort inkoken en voeg dan fijn gesneden sjalot en een snufje gemalen venkelzaad toe. Leg de makreel terug in de pan en wentel de filets heel kort door deze warme zoetzure saus.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Leg ondertussen de makreelfilets klaar. Controleer of er geen graatjes meer in zitten en dep de filets voorzichtig droog met keukenpapier.
- Leg de makreelfilets in een ovenschaal of op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de filets aan beide kanten licht met olijfolie of zonnebloemolie. Bestrooi met een beetje zout en eventueel wat zwarte peper.
- Zet de schaal in het midden van de oven en bak de makreelfilets in 15 tot 18 minuten. Ze zijn klaar als het vlees makkelijk loslaat en niet meer glazig is vanbinnen.
- Haal de makreel uit de oven en laat de filets een minuut rusten.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Dep de makreelfilets droog en bestrijk ze aan beide kanten heel licht met olie. Bestrooi de filets ook met een beetje zout en eventueel peper.
- Leg de makreelfilets in het airfryermandje, en bak de filets in ongeveer 8 tot 10 minuten. Halverwege de baktijd kun je ze voorzichtig omdraaien. Controleer na 8 minuten even. De makreel is goed als het vlees stevig aanvoelt en makkelijk loslaat. Is de filet wat dikker, geef hem dan nog 1 of 2 minuten extra.
- Haal de vis uit de airfryer en laat ook hier even kort rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken makreel gebruik je normaal als hoofdgerecht, eventueel met daarnaast gekookte of gebakken aardappelen en groenten. Het is eigenlijk niet gebruikelijk om de vis in stukjes te snijden en te verwerken in een ander gerecht. Dat wil echt niet zeggen dat het niet kan, want je kunt een stukje makreel goed verwerken in een lauwwarme salade.
Een voorbeeld is een lauwwarme salade met stukjes gebakken makreel, krieltjes, groene boontjes en een mosterdvinaigrette.
Ook in pasta’s kun je stukjes gebakken makreel gebruiken. Denk aan een tagliatelle met een lichte saus van olijfolie, knoflook en citroen, waarbij de vis in grove stukken wordt toegevoegd.
Een derde mogelijkheid is het verwerken van makreel in een broodgerecht. Serveer de gebakken filets op stevig zuurdesembrood, afgewerkt met een crème van geroosterde paprika en een paar kappertjes.
Alternatieve vis
Alternatieve visMocht je nergens verse makreel of makreelfilets kunnen kopen, dan zijn er een paar alternatieven die wat smaak en textuur betreft in de buurt komen, maar er zijn niet heel veel alternatieven. Dat komt natuurlijk omdat het toch wel een bijzondere smaak heeft.
Haring, we noemen dat in de volksmond vaak panharing, is een mooi alternatief. Wel een stuk kleiner, en dan alleen als de haring gebakken wordt.
Sardines zijn een andere, niet direct voor de hand liggende vervanger. Net als makreel hebben ze een volle, vette smaak en laten ze zich uitstekend bakken of grillen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse makreel is in de koelkast ongeveer 1 tot 2 dagen houdbaar. Bewaar de filets goed afgedekt op de koudste plek van de koelkast.
Gebakken makreel blijft maximaal 2 dagen goed in een afgesloten plastic bakje in de koelkast.
Wil je makreel langer bewaren? Dan kun je hem invriezen, waar hij tot 3 maanden houdbaar blijft. Zorg ervoor dat je de vis goed verpakt in diepvrieszakjes of diepvriesbakjes.
