Zwarte bonen koken is iets wat je met een beetje geduld en aandacht heel goed zelf kunt doen, zonder dat je hoeft terug te vallen op bonen uit blik. Zelf koken geeft een veel diepere, vollere smaak en je hebt ook de controle over het zoutgehalte en eventuele toevoegingen. Veel mensen denken dat het ingewikkeld is, maar eigenlijk is het vooral een kwestie van goed weken en op tijd beginnen. Het eindresultaat is een stevige boon met een zachte bite en een milde aardse smaak die in allerlei gerechten tot zijn recht komt.
Of je ze nu gebruikt voor een Mexicaanse schotel, een maaltijdsalade of gewoon als warme bijlage met rijst en groenten, het is altijd fijn om een portie zelfgekookte zwarte bonen bij de hand te hebben. In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je het doet. Je hebt geen snelkookpan of bijzondere apparatuur nodig. Alleen een grote pan, water, tijd en wat aandacht.
Hoelang zwarte bonen koken?
Benodigdheden
- grote kom om te weken
- Zeef
- Grote kookpan met deksel
- Pollepel of houten lepel
Ingrediënten
- 250 gram gedroogde zwarte bonen
- 1,5 liter water
- 1 laurierblad optioneel
- 1 theelepel zout toevoegen na het koken
Stapsgewijze handleiding
- 1. Weken
- Spoel de zwarte bonen grondig af onder koud stromend water. Doe ze in een grote kom en voeg ruim water toe, minimaal het dubbele van het volume bonen. Laat ze 12 uur weken op kamertemperatuur. Gooi het weekwater daarna weg en spoel de bonen nogmaals af.
- 2. Koken
- Doe de geweekte bonen in een grote pan en voeg 1,5 liter vers water toe. Voeg eventueel een laurierblad toe voor wat extra smaak. Breng alles aan de kook zonder deksel. Als het water kookt, draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de bonen rustig koken voor ongeveer 60 tot 75 minuten. Roer af en toe door, proef na 50 minuten of ze al zacht zijn.
- Zodra de bonen gaar zijn, giet je ze af in een zeef. Laat ze een paar minuten uitdampen. Voeg dan pas het zout toe en meng het rustig door de warme bonen. Door het zout pas op het einde toe te voegen, blijven de bonen mooi zacht van binnen.
Anders bereiden
- Grill
Je kunt gekookte zwarte bonen in een grillpan kort roosteren met een scheutje olie, wat knoflook en kruiden. Laat ze licht krokant worden. Lekker in taco’s of wraps. - Barbecue
Wikkel gekookte bonen met wat ui en paprika in aluminiumfolie. Leg het pakketje op de barbecue en laat het 10 minuten warm worden. De rokerige smaak maakt ze nog lekkerder. - Airfryer
Meng gekookte bonen met een beetje olie, paprikapoeder en zout. Bak ze in de airfryer op 180 graden Celsius voor ongeveer 12 minuten. Ze worden dan knapperig en kruidig. - Magnetron
Doe een portie gekookte bonen in een magnetronbestendige schaal, voeg een scheutje water toe en dek af. Verwarm op 800 watt gedurende 2 tot 3 minuten. Ideaal voor snelle opwarming. - Friteuse
Dep gekookte bonen goed droog en frituur ze kort op 180 graden Celsius tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met kruidenzout.
Hoelang houdbaar?
Zwarte bonen die je zelf hebt gekookt, kun je in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen bewaren. Zorg dat ze helemaal afgekoeld zijn voordat je ze in de koelkast zet.
Invriezen kan ook. Verdeel de bonen in porties, stop ze in diepvrieszakken of bakjes en vries ze in. Zo blijven ze 3 tot 6 maanden goed. Ontdooien kan in de koelkast of direct in een pan met een beetje water.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg knoflook en ui toe tijdens het koken voor meer smaak
- Gebruik bouillon in plaats van water om ze hartiger te maken
- Doe een theelepel komijn of korianderzaad in het kookwater voor een subtiele twist
- Roer op het einde een beetje olijfolie door de bonen voor extra smeuïgheid
- Meng na het koken met limoensap en verse koriander voor een frisse Mexicaanse variant
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
