Zwarte bonen koken gaat in grote lijnen net als het koken van andere soorten gedroogde bonen. En ik wil hier nog even duidelijk maken dat we hier niet een blik bonen gaan koken. Want alle soorten bonen die in blik zitten zijn al gekookt, en hoeven alleen nog maar warm gemaakt te worden. Zou je deze koken, verdwijnen alle voedingsstoffen en worden de bonen overgaar.
Nee, in het onderstaande recept laat ik jullie stap voor stap zien hoe je gedroogde zwarte bonen eerst moet weken, en daarna kunt koken. De kookmethode is ongeveer hetzelfde als bij bijvoorbeeld witte bonen; de smaak van zwarte bonen is anders.
Hoelang zwarte bonen koken?
Benodigdheden
- grote kom om te weken
- Zeef
- Grote kookpan met deksel
- Pollepel of houten lepel
Ingrediënten
- 250 gram gedroogde zwarte bonen
- 1,5 liter water
- 1 laurierblad optioneel
- 1 theelepel zout toevoegen na het koken
Stapsgewijze handleiding
1. Weken
- Spoel de zwarte bonen grondig af onder koud stromend water. Doe de bonen vervolgens in een grote kom en voeg ruim water toe, minimaal het dubbele van het volume aan bonen. De bonen moeten dus ruim onder water staan. Laat de bonen 12 uur weken bij kamertemperatuur. Gooi na het weken het weekwater weg en spoel de bonen nogmaals grondig af.
2. Koken
- Doe de geweekte bonen in een grote pan en voeg 1,5 liter vers water toe. Voeg eventueel een laurierblad toe voor wat extra smaak. Breng alles aan de kook. Als het water kookt, draai je het vuur lager en doe je een deksel op de pan. Laat de bonen zachtjes koken gedurende ongeveer 60 tot 75 minuten. Roer de bonen af en toe met een houten lepel door, en kijk na 50 minuten of de bonen al zacht zijn. Als dat nog niet zo is, kijk je over een paar minuten opnieuw, en zo door totdat de bonen gaar zijn.
- Zodra de bonen gaar zijn, giet je ze af in een vergiet. Doe de bonen terug in de pan en laat ze een paar minuten uitdampen. Voeg dan pas het zout toe en meng het met een houten lepel door de warme bonen.
De gouden tip
De gouden tipDe allerbelangrijkste tip die ik je kan geven is deze: zout de zwarte bonen pas ná het koken. Voeg je zout te vroeg toe, dan blijven de schillen taai en krijgen de bonen nooit die romige, zachte beet waar je naar zoekt. Laat zwarte bonen altijd langzaam garen in schoon water, dus nooit in weekwater koken, en breng ze pas op smaak als ze echt gaar zijn.
Nog een variatietip: kook zwarte bonen eens met een halve sinaasappelschil en een scheutje sinaasappelsap in het kookwater. Na het koken haal je de schil eruit en kruid je de bonen verder zoals je wilt, bijvoorbeeld met knoflook, ui of komijn.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel en week de bonen op dezelfde manier zoals hierboven in het recept vermeld staat.
- Gebruik een grote magnetronbestendige schaal met deksel. Doe de geweekte zwarte bonen in de schaal en voeg vers water toe totdat de bonen ruim onder staan, ongeveer 3 tot 5 centimeter boven de bonen.
- Leg de deksel schuin of gebruik magnetronfolie met een klein gaatje om de schaal af te dekken.
- Zet de magnetron op 800 watt en kook de bonen 15 minuten.
- Haal de schaal eruit, roer de bonen om, en zet de schaal opnieuw in de magnetron. Nu opnieuw 15 minuten koken op 800 watt.
- Herhaal dit proces nog één of twee keer. In totaal zijn voor het koken van zwarte bonen in de magnetron meestal 45 tot 60 minuten nodig.
- Proef een paar bonen. Zijn ze nog te stevig, kook dan steeds 5 minuten extra, tussendoor roeren en de waterstand controleren.
- Laat de bonen na het koken 5 minuten rusten in het hete water.
- Giet de bonen af zodra ze gaar zijn. Nu pas voeg je zout toe.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte zwarte bonen kun je in tal van passende gerechten gebruiken. Wist je bijvoorbeeld dat je in de chili con carne eigenlijk helemaal geen bruine bonen moet gebruiken, zoals in Nederland normaal gesproken gedaan wordt? Eigenlijk moet je voor dit gerecht zwarte bonen gebruiken. Probeer het maar eens, de chili wordt dan nog lekkerder. Zwarte bonen worden toch al veelvuldig in Mexicaanse gerechten gebruikt, zoals in een burrito of enchilada.
Daarnaast kun je van gekookte, zarte bonen goed vegetarische vleesvervangers maken. Iets wat je natuurlijk niet zo snel zult doen thuis, maar als je dat een keer wilt proberen, kun je van zwarte bonen heel goed een vegetarische hamburger maken. Juist omdat deze bonen wat steviger zijn.
Wil je een bonensalade maken, of een restje bonen door een salade mengen, dan gaat dat ook goed met zwarte bonen. Maar maar eens een salade zonder dressing met zwarte bonen, avocado, rode ui, cherrytomaten en alleen wat limoensap als dressing.
En de bruine bonensoep die we in Nederland zo graag maken, die wordt ook lekker als je daarvoor geen bruine bonen maar zwarte bonen gebruikt.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer zwarte bonen niet verkrijgbaar zijn, zijn er verschillende goede alternatieven die qua structuur en smaak in de buurt komen. Kidneybonen zijn de eerste keuze. Ze hebben een vergelijkbare romigheid en nemen kruiden goed op, vooral in gerechten zoals chili of stoofpotten. Hun lichtzoete smaak zorgt voor een milder geheel, ideaal voor wie zwarte bonen te krachtig vindt.
Pintobonen zijn een ander goed alternatief. Ze hebben een wat zachtere textuur, waardoor ze ideaal zijn voor gerechten waarin de bonen deels gepureerd worden, zoals burrito’s of soepen. In de professionele keuken worden pintobonen vaak gebruikt als basis voor bonenpurees omdat ze gemakkelijk glad te verwerken zijn.
Een verrassende vervanger is de adzukiboon, afkomstig uit de Japanse keuken. Deze kleinere boon heeft een subtielere smaak, maar behoudt zijn vorm goed tijdens het koken. In Aziatische gerechten wordt hij vaak gecombineerd met gember, sesam en sojasaus, maar hij doet het ook uitstekend in hartige Westerse gerechten waar zwarte bonen normaal gebruikt zouden worden.
Ook bruine bonen kunnen dienstdoen als vervanger. Ze hebben iets minder diepte in smaak, maar passen prima in stamppotten, chili’s en bonensalades. Een tip uit de horeca: combineer bruine bonen met een klein beetje tomatenpuree of gerookt paprikapoeder om hun aroma’s op te peppen, dat geeft een volmondigere indruk die dicht bij de zwarte boon ligt.
Tot slot kun je kiezen voor linzen wanneer je iets lichter wilt. Vooral Puy- of belugalinzen hebben een stevige beet en donkere kleur, waardoor ze visueel en culinair een goed alternatief vormen. Ze nemen marinades goed op en behouden hun vorm in stoofgerechten. Een truc van de chef: kook linzen altijd in groentebouillon in plaats van water, zodat ze van binnenuit smaak krijgen, precies zoals topkoks het doen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Zwarte bonen die je zelf hebt gekookt, kun je in een afgesloten plastic bakje in de koelkast tot 3 dagen bewaren. Zorg dat ze helemaal afgekoeld zijn voordat je ze in de koelkast zet.
Invriezen kan ook. Verdeel de bonen in porties, stop ze in diepvrieszakken of diepvriesbakjes en vries ze in. Zo blijven ze 3 tot 6 maanden goed. Ontdooien kan in de koelkast of direct in een pan met een beetje water.
