Zeekraal koken, een groente die meer en meer zelfs in supermarkten in Nederland te koop is, en waarvoor je dus niet meer naar de zee moet rijden om het ergens te gaan kopen of zelf te gaan oogsten. Het is een ietwat ziltige groente, maar juist daardoor is het lekker. Een bijzondere smaak, die goed past bij bepaalde gerechten en bij bepaalde stukken vlees en vis.
Een luxe groente, waarvan veel mensen denken dat deze moeilijk te bereiden is. Als je het onderstaande recept volgt, waarin ik de bereiding stap voor stap laat zien, is er niets moeilijks aan.
Hoelang zeekraal koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Vergiet
- Scherp mesje
- Snijplank
Ingrediënten
- 300 gram Verse zeekraal
- 1,5 liter Water
- Optioneel: een snufje zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Zeekraal schoonmaken
- Spoel de zeekraal grondig af onder koud stromend water. Verwijder eventueel aanwezige houterige stukjes met een scherp mesje.
2. Koken
- Breng in een grote pan anderhalve liter water aan de kook. Voeg geen zout toe, omdat zeekraal van zichzelf al zout is.
- Voeg de zeekraal voorzichtig toe aan het kokende water. Kook de zeekraal gedurende 1 tot 2 minuten. Roer af en toe voorzichtig door.
- Giet de groente af in een vergiet en laat het even uitlekken. Doe er eventueel een snufje zwarte peper over.
De gouden tip
De gouden tipKook zeekraal nooit langer dan 1 tot 2 minuten in ruim water zonder zout. Soms is zelfs 45 seconden al goed, bijvoorbeeld bij jonge zeekraal. De groente is van nature al zout door het zeewater waarin hij groeit. Langer koken maakt de structuur slap en de smaak vlak. Korter koken zorgt ervoor dat de groente knapperig blijft en die frisse zeesmaak behouden blijft.
Na het koken direct afgieten en even laten uitdampen, niet laten liggen in water. Dat is echt het verschil tussen fletse zeekraal en zeekraal die nog leeft op het bord.
Nog een variatietip: verhit in een pan een klein klontje boter met een scheutje citroensap en een klein beetje citroenrasp. Haal de pan van het vuur en schep de net gekookte zeekraal erdoorheen. Geen knoflook, geen ui, geen peper. Alleen boter en citroen, meer niet.
Anders bereiden
Anders bereiden- Magnetron
Doe de zeekraal in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en kook het in 2 minuten op 800 watt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte zeekraal kun je gebruiken in diverse salades, bijvoorbeeld in een salade met krielaardappeltjes, gerookte makreel en een yoghurt-dillesaus. De groente past vooral goed in salades waarin ook vis wordt gebruikt. En laat ik eerlijk zijn, niet iedere salade past vanwege het zilt karakter bij deze groente.
Wel kun je gekookte salade mengen door een risotto, of gebruiken als garnering. Garnering of erdoor mengen, doe dit pas als de risotto al klaar is. Datzelfde is ook van toepassing bij pasta. De zeekraal past ook hier goed bij pasta’s met zeevruchten. De zeekraal kun je ook op een pizza leggen, maar pas als de pizza klaar is.
Alternatief
AlternatiefZeekraal is een groente die nog slechts beperkt gecultiveerd is, en is mede daardoor nog steeds een seizoensgroente. Dat wil ook zeggen dat het niet altijd beschikbaar is.
Een ander probleem is dat er weinig alternatieven zijn, en de paar die er zijn hebben ongeveer hetzelfde groeiseizoen.
Laat ik eerlijk zijn: groenten als bijvoorbeeld spinazie zijn natuurlijk geen alternatief. Je mist in dat geval het zilte karakter. Lamsoor kan wel een goed alternatief zijn, en zeewiersoorten als wakame of dulse. Andere zeegroenten die een alternatief kunnen zijn, zijn zeevenkel, zeebanaan, zoutmelde of zeesla. Maar helaas worden deze weliswaar online aangeboden, maar zijn ze haast nergens in een winkel te koop.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse zeekraal blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, mits goed verpakt in een vochtige doek of afgesloten bakje. Na bereiding kun je gekookte zeekraal het beste binnen één dag consumeren. Ingevroren verse zeekraal is maximaal 2 maanden houdbaar, maar de textuur kan veranderen.