Yacon bakken, ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dit in een oven kunt doen. Yacon is een exotische knolgroente, die niet veel mensen zullen kennen. De knollen hebben een ietwat zachtzoete smaak, wat een beetje tussen winterpeen en radijs zit. Daarbij is een klein trucje soms van groot belang.
Als je namelijk verse yacon eet, is deze matig zoet. Als je de knolwortel langer laat liggen, en dan moet je denken aan weken tot maanden, wordt de knol zoeter. Het is dus één van de weinige groente die zoeter worden naarmate de knollen langer worden bewaard. Dat kan gewenst zijn, maar iemand die deze zoetere smaak niet kan waarderen moet dus vooral geen oude knollen kopen.
De groente is nog lang niet overal in Nederland of België te koop, maar soms zie je de knollen al bij de betere supermarkt of groenteboer liggen, dan moet je het zeker eens een keertje proberen.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien, hoe je de yacon kunt bakken, maar zeg er wel bij dat je de geschilde groente ook goed kunt wokken, eventueel eerst gekookt.
Hoelang yacon bakken?
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Scherp mes
- Snijplank
- Mengkom
Ingrediënten
- 800 gram yacon
- 3 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 mespunt knoflookpoeder
- 1 mespunt zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de yacon en snij hem daarna in halve maantjes of dunne plakken, afhankelijk van wat je zelf prettig vindt. Hoe dunner je snijdt, hoe knapperiger het resultaat wordt. Doe de stukken yacon in een grote kom en voeg de olie, het zout, paprikapoeder, knoflookpoeder en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar zodat elk stukje bedekt is met een dun laagje olie en kruiden.
2. Bakken
- Leg bakpapier op de bakplaat en verdeel de stukjes yacon over de bakplaat in een enkele laag. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de yacon gedurende 20 tot 30 minuten. Schep de yacon halverwege de baktijd om.
- Laat de yacon na het bakken een paar minuten rusten.
De gouden tip
De gouden tipWil je gebakken yacon écht lekker maken? Dan zit de sleutel niet in hoge temperaturen of veel kruiden, of waar dan ook in, maar in vooraf kort laten rusten na het snijden. Dat klinkt simpel, maar het maakt een wereld van verschil.
Laat de yacon na het snijden 10 tot 15 minuten open en bloot liggen op de snijplank. In die tijd verliest de yacon een beetje vocht. Dat zorgt ervoor dat hij in de oven minder water loslaat en juist mooier karamelliseert. Het resultaat is dan juist geen slappe groente, maar zachte stukken met een licht knapperig randje en een diepe, bijna honingachtige smaak.
Bak de yacon vervolgens zoals in het bovenstaande recept omschreven staat.
Nog een variatietip: meng een theelepel appelazijn met een eetlepel olie en bestrijk daar de stukken of plakken yacon licht mee. Leg de plakken of stukken yacon op de bakplaat, en strooi er een paar naaldjes rozemarijn over. Bak daarna de groente zoals in het bovenstaande recept staat.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Op de grill kun je yacon in dunne plakken grillen. Bestrijk de plakken met een beetje olijfolie en leg ze rechtstreeks op het rooster. Grill ze enkele minuten per kant. - Barbecue
Snij de yacon in dikke plakken of repen en bestrijk ze royaal met olie. Leg ze aan de buitenrand van de barbecue waar de temperatuur lager is, dus niet boven de gloed, en grill ze tot ze zacht zijn. - Airfryer
Snij de groente in dunne plakjes, meng het met olie en kruiden, en bak de groente gedurende 15 tot 20 minuten op 180 graden. Schud de mand halverwege even om. - Magnetron
Snij de yacon in dunne plakken en leg de plakken in een magnetronbestendige schaal. Dek de schaal af met een deksel en verwarm de groente 4 tot 6 minuten op vol vermogen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken yacon kun je o.a. gebruiken in salades zoals een groene salade, een maaltijdsalade of lauwwarme salade. Je kunt de groente ook verwerken in roerbakgerechten. Daarbij kun je eventueel de plakken kort koken, zodat ze minder hard worden t.o.v. de andere groenten in het roerbakgerecht.
Gebakken yacon kun je ook goed combineren met gebakken aardappels, of gebakken zoete aardappel, waarbij je ze tegelijkertijd in de oven of koekenpan kunt bakken. Het kan ook lekker zijn om partjes appel of peer mee te bakken, stukjes tofu of kip.
Daarnaast kun je rauwe yacon ook gebruiken in stoofschotels en ovenschotels. De knollen smaken vooral goed met tomaten en verschillende soorten bonen zoals orcabonen en witte bonen.
Een verrassend gerecht is een yaconpuree, die je kunt maken door de groente ongeveer 30 minuten te koken, en daarvan een puree maakt met room en echte boter. Doe er eventueel wat verse en gehakte kruiden door.
En bij mijn tips kon je al lezen dat de knollen ook geschikt zijn om chips van te maken.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteEr zijn een paar alternatieven als je nergens yacon kunt krijgen, als je redelijk verse knollen gebruikt. Er zijn echter weinig alternatieven voor de smaak die je krijgt als de knollen weken of maanden hebben liggen wachten om te bereiden, en dus zoeter zijn. De smaak is wat dat betreft echt uniek voor deze groente.
Eventueel is zoete aardappel wel een goede vervanger, omdat de zoetheid redelijk goed overeenkomt. Ook winterwortel is een wat minder zoete vervanger. Bij bospeen of waspeen hangt het af van de soort. Vooral de kleinere soorten zijn vaak zoeter.
Als je chips wilde maken van yacon, kun je als alternatief ook nog naar knolselderij of koolraap kijken, hoewel de smaak natuurlijk wel anders is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Yacon kun je na het bakken nog enkele dagen bewaren. Bewaar de afgekoelde stukken in een afgesloten bakje in de koelkast.
In de koelkast
Je kunt deze groente gebakken 2 tot 3 dagen bewaren.
In de vriezer
Ingevroren gabekken yacon is 1 maand houdbaar. Als je de yacon schilt, in blokjes snijdt, en 2 tot 3 minuten blancheert, kun je de groente 6 tot 8 maanden in de vriezer bewaren.
