Tofu bakken is een eenvoudige en smakelijke manier om een plantaardig gerecht op tafel te zetten. Het geheim zit in de bereiding: een goede marinade, de juiste temperatuur en een beetje geduld doen wonderen. Tofu is van zichzelf vrij neutraal van smaak, maar dat maakt het juist zo veelzijdig. Met de juiste kruiden en een knapperige korst is het een geweldige toevoeging aan allerlei gerechten, van salades tot roerbakschotels. In dit recept laten we stap voor stap zien hoe je tofu perfect kunt bakken voor vier personen.
Hoelang tofu bakken?
Benodigdheden
- Een koekenpan of hapjespan
- Een keukenmes
- Een snijplank
- Keukenpapier
- Een mengkom
- Een spatel
Ingrediënten
- Vierhonderd gram tofu bij voorkeur stevig of extra stevig
- Drie eetlepels sojasaus
- Twee eetlepels sesamolie of olijfolie
- Een theelepel knoflookpoeder
- Een theelepel paprikapoeder
- Een halve theelepel zwarte peper
- Een eetlepel maïszetmeel
- Optioneel: verse kruiden zoals koriander of peterselie voor garnering
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de tofu uit de verpakking en laat hem goed uitlekken. Wikkel de tofu in keukenpapier en druk het vocht eruit door er iets zwaars, zoals een bord met een blik, op te plaatsen. Laat dit ongeveer tien minuten staan.
- Snij de tofu in gelijke blokjes of plakjes, afhankelijk van je voorkeur. Probeer de stukjes niet te klein te maken, zodat ze stevig blijven tijdens het bakken.
- Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, knoflookpoeder, paprikapoeder en zwarte peper. Voeg de tofu toe aan de marinade en laat dit minstens vijftien minuten intrekken. Voor een intensere smaak kun je dit langer laten marineren, bijvoorbeeld een uur in de koelkast.
- Bestrooi de gemarineerde tofu met maïszetmeel. Dit zorgt voor een knapperige korst tijdens het bakken.
2. Bakken
- Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in porties, zodat elk stuk genoeg ruimte heeft. Bak ze ongeveer vijf minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
3. Serveren
- Serveer de tofu direct, eventueel met verse kruiden als garnering. Heerlijk bij rijst, noodles of een frisse salade.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Snij de tofu in plakken, bestrijk met olie en gril vier tot zes minuten per kant op een hete grill. - Barbecue
Rijg de tofu aan spiesjes en bak zes tot acht minuten, regelmatig draaien. - Airfryer
Bak gemarineerde tofu op 180 graden Celsius gedurende tien tot twaalf minuten, halverwege omdraaien. - Magnetron
Niet aan te raden voor bakken, maar je kunt tofu opwarmen door twee tot drie minuten op middelhoog vermogen te verwarmen. - Friteuse
Frituur de tofu op 180 graden Celsius gedurende drie tot vier minuten, tot deze goudbruin is.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een theelepel paprikapoeder toe aan het maïszetmeel voor een pittige twist.
- Marineer de tofu vooraf met sojasaus, sesamolie en een beetje honing voor extra smaak.
- Maak een dipsaus van sojasaus, rijstazijn en een beetje sambal om de gebakken tofu in te dopen.
- Gebruik gerookte tofu voor een intensere smaakbeleving.
- Voeg verse kruiden zoals koriander of bieslook toe na het bakken voor een frisse toets.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken tofu kun je o.a. gebruiken in een verrassend brede variatie aan gerechten, omdat het neutrale karakter van tofu gemakkelijk smaken opneemt. Een klassieker is een noedelgerecht met sojasaus, gember en knapperige groenten. Door de tofu vooraf kort in een marinade van sojasaus en sesamolie te leggen, krijgt het een hartige smaak die perfect aansluit bij de noedels. Ook in een gebakken rijstschotel met bosui, paprika en wat knoflook doet tofu het uitstekend, omdat het een stevige bite toevoegt.
Daarnaast kan gebakken tofu een goede vleesvervanger zijn in curry’s. Denk bijvoorbeeld aan een romige kokosmelkcurry met pompoen, sperziebonen en een vleugje limoen. De tofu neemt de kruidige aroma’s op en geeft het gerecht een fijne balans tussen zacht en stevig. Ook in stoofpotjes met groenten als wortel en pastinaak kan tofu voor een verrassende twist zorgen.
Voor een lichte maaltijd kun je tofu verwerken in salades. Meng bijvoorbeeld blokjes gebakken tofu met spinazie, cherrytomaten, komkommer en een dressing van olijfolie en citroensap. Door de tofu licht te kruiden met peper en paprika krijgt de salade meer pit en vulling. Het is een slimme manier om een eenvoudige salade om te toveren tot een voedzame maaltijd.
Tenslotte past gebakken tofu uitstekend bij gerechten uit de oven. Probeer het eens in een ovenschotel met aardappelschijfjes, broccoli en een romige kaassaus. De tofu zorgt hier voor een extra eiwitrijke component en vervangt het vlees of de vis. Ook bij wraps of tacos, in combinatie met avocado en frisse salsa, kan gebakken tofu voor een heerlijke, vullende vulling zorgen.
Alternatief
AlternatiefWanneer tofu niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die een vergelijkbare rol in gerechten kunnen vervullen. Tempeh is een van de bekendste opties. Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft een nootachtige smaak en een stevigere structuur dan tofu. Tempeh neemt marinades goed op en is ideaal om te bakken of te grillen.
Een ander alternatief is seitan, een eiwitrijke vleesvervanger op basis van tarwegluten. Seitan heeft een stevige bite en doet qua structuur enigszins denken aan kip of rundvlees, waardoor het in wokgerechten of stoofschotels goed tot zijn recht komt. Ook kikkererwten of linzen kunnen in sommige gerechten een vervanging zijn voor tofu, vooral in curry’s of salades, omdat ze veel eiwitten bevatten en een milde smaak hebben.
Voor een meer groente-gebaseerd alternatief kun je aubergine of bloemkool gebruiken. Deze groenten kunnen, wanneer ze goed gekruid en gebakken worden, een vergelijkbare hartige en vullende rol spelen. Vooral aubergine heeft een zachte textuur die marinade goed opneemt, net als tofu.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken tofu kun je ongeveer drie dagen bewaren in de koelkast, mits luchtdicht verpakt. Je kunt het koud eten of opnieuw opwarmen in de oven of airfryer. Rauwe tofu in een afgesloten verpakking blijft in de koelkast ongeveer een week goed, mits je het onder water bewaart. Ververs het water dagelijks voor optimale versheid.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
