Tahu goreng maken is een eenvoudige, maar smaakvolle bereiding waarbij tofu wordt getransformeerd tot iets met een krokant jasje en een zacht, luchtig binnenste. In de Aziatische keuken is het een vaste waarde, vaak als bijgerecht of onderdeel van een grotere rijsttafel. Het draait allemaal om het goed voorbereiden van de tofu, zodat hij tijdens het bakken niet uit elkaar valt. Door het vocht eerst te laten uitlekken, creëer je een betere structuur en voorkom je dat de olie gaat spatten.
Een belangrijk onderdeel in de keukenbrigade bij het maken van tahu goreng is het ‘mise-en-place’ werk: alles klaarzetten en voorbereiden voordat de pan op het vuur gaat. Denk aan het op maat snijden van de tofu, het klaarzetten van de kruiden en het op temperatuur brengen van de olie. Het bakproces is kort maar intens, dus je moet gefocust blijven. Een chef-waardige tip: gebruik arachideolie voor een hogere rooktemperatuur en een neutralere smaak, en bak in kleine porties zodat de temperatuur van de olie niet te ver daalt.
Door te spelen met de kruidenmix waarin je de tofu wentelt, kun je veel variaties maken. In Indonesië wordt tahu goreng vaak geserveerd met een pittige sambal of een frisse ketjapsaus. Maar ook in een modern fusiongerecht, bijvoorbeeld met een citroenmayonaise of ponzu-dressing, kan het uitstekend tot zijn recht komen.
Hoe tahu goreng maken?
Benodigdheden
- Wok of diepe koekenpan
- Schuimspaan
- Keukenpapier
- Snijplank en scherp koksmes
- Keukenweegschaal
Ingrediënten
- 400 gram stevige tofu
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 500 milliliter arachideolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de tofu
- Neem 400 gram stevige tofu. Wikkel deze in meerdere lagen keukenpapier en leg er een snijplank of een klein gewicht op. Laat dit 20 tot 30 minuten staan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Snij de tofu in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Bestrooi de blokjes met een mengsel van 2 eetlepels maïzena, 1 theelepel zout en 1 theelepel knoflookpoeder. Zorg dat elk blokje een dun, gelijkmatig laagje heeft.
2. Bakken
- Gebruik een wok of diepe koekenpan en verhit 500 milliliter arachideolie tot ongeveer 175 graden. Een keukentip: test de olie door er een stukje brood in te laten zakken. Bruint dit in 30 seconden, dan is de olie klaar.
- Laat de tofu voorzichtig in de hete olie glijden, zonder te veel tegelijk toe te voegen. Bak in batches van 6 tot 8 blokjes tegelijk, zodat de olie op temperatuur blijft. Keer de blokjes met een schuimspaan om voor een gelijkmatige kleur.
3. Afgieten en serveren
- Schep de gebakken tofu uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer direct, eventueel met een pittige sambal of een frisse sojasaus.
Vijf variaties
Vijf variaties- Na het bakken van de tofu verwarm je in een kleine pan 4 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel rijstazijn en 1 theelepel sesamolie. Laat dit zachtjes inkoken tot een stroperige saus en wentel de warme tofu erdoor. Dit geeft een glanzende, licht zoete laag en een diepe umamismaak.
- Maak een saus door 3 eetlepels sambal oelek, 2 fijngesneden tomaten, 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels water te laten sudderen tot een dikke saus ontstaat. Voeg de krokante tofu toe en schep om. Perfect voor liefhebbers van een krachtige, pittige bite.
- Meng 2 eetlepels maïzena met 2 eetlepels geraspte kokos en 1 theelepel kerriepoeder. Wentel de tofu hierin voordat je gaat bakken. De kokos wordt goudbruin en geeft een lichtzoete, aromatische toets die goed past bij rijstgerechten.
- Bestrooi de warme tofu direct na het bakken met 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes en 2 fijngesneden lente-uitjes. Een snelle variatie die vooral goed werkt als bijgerecht of topping voor noedelsoepen.
- Bak apart een saus van 3 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels tomatenketchup en 50 milliliter water. Bind licht met een halve eetlepel maïzena. Voeg de tofu toe en schep kort om, zodat elk blokje een glanzende, frisse laag krijgt.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen stevige tofu hebt, kun je ook halfstevige tofu gebruiken, maar dan is het extra belangrijk om het vocht goed te verwijderen. Eventueel kun je de tofu kort stomen voordat je hem paneert, zodat hij iets steviger wordt.
In plaats van maïzena kun je rijstbloem gebruiken voor een extra krokante bite, of tarwebloem voor een wat zachtere korst. Wil je extra smaak toevoegen, meng dan wat kurkuma of chilipoeder door het bloemlaagje. Dit geeft niet alleen kleur maar ook een kruidige dimensie aan het gerecht.
Arachideolie is ideaal voor bakken op hoge temperatuur, maar als je dat niet in huis hebt, werkt zonnebloemolie ook goed. Vermijd olijfolie, omdat deze te snel verbrandt en een te sterke smaak afgeeft.
Qua smaakmakers kun je ook sojasaus, sesamolie of gehakte kruiden toevoegen tijdens het marineren. Dit geeft de tofu een vollere smaak nog voordat hij in de olie gaat.
Als je geen sambal wilt gebruiken, kun je kiezen voor een frisse dressing van limoensap, vissaus en een beetje suiker. Dit geeft de tahu goreng een lichtere, friszure tegenhanger en maakt het gerecht veelzijdiger in combinatie met andere Aziatische gerechten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Bewaar afgekoelde tahu goreng maximaal 2 dagen in een luchtdichte bak.
In de vriezer
Ingevroren tahu goreng blijft tot 2 maanden goed, maar de textuur kan na het ontdooien iets minder knapperig zijn. Verwarm in de oven of airfryer om weer wat krokantheid terug te krijgen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
