Reefilet braden is de mooiste, maar ook lekkerste manier om dit malse stukje wild te bereiden. Niet bakken dus in een koekenpan, maar braden in een braadpan. Zo krijg je echt een stukje vlees dat niet alleen luxer is in prijs, maar ook zo smaakt. Maar ik moet er wel bij zeggen dat er wat smaak betreft ook verschil zit tussen reefilet die van de boer komt en reefilet die van een in het wild geschoten dier komt.
Ik wil je in ieder geval in het onderstaande recept laten zien hoe je reefilet goed kunt bereiden door het te braden, ongeacht waar het vandaan komt.
Hoelang reefilet braden?
Benodigdheden
- Braadpan (bij voorkeur gietijzer of een pan met dikke bodem)
- Vleestang
- Keukenpapier
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 600 gram reefilet
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 tenen knoflook geplet
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de reefilet minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan alle kanten royaal met zout en peper.
2. Pan verhitten en vlees braden
- Zet een braadpan op een middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie goed heet is.
- Leg de reefilet in de pan en bak deze aan in 2 tot 3 minuten aan één kant zonder te bewegen. Draai het vlees om en bak het aan de andere kant net zo lang.
- Voeg de boter, de rozemarijn, de tijm en de knoflook toe aan het braadvet. Schep met een lepel de gesmolten boter over het vlees en bak het nog 1 minuut per kant.
- Haal de reefilet uit de pan en leg deze op een bord of een houten plank. Bedek losjes met aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten.
- Snij het vlees in dunne plakken tegen de draad in.
De gouden tip
De gouden tipLaat de braadpan na het verhitten heel even van het vuur voordat je de reefilet erin legt. Zet dan de pan daarna terug op een middelhoog vuur. Door dit kleine moment van rust verbrandt de boter niet en sluit het vlees mooi, waardoor de reefilet gelijkmatig bakt.
Nog een variatietip: voeg in de laatste minuut een stukje citroenschil en een klein takje tijm toe aan het braadvet. Laat dit heel kort meebakken en bedruip de reefilet nog een keer met de aromatische boter. Haal het vlees daarna uit de pan en laat het een paar minuten rusten.
Anders bereiden
Anders bereidenIk mag dan een beetje eigenwijs zijn, maar dat zijn natuurlijk wel meer mensen die de hele dag met voedsel bezig zijn.
In mijn bescheiden mening is het zonde om dergelijk vlees op een andere manier te bereiden. Dat je het in een koekenpan doet, dat kan ik me nog enigszins voorstellen, maar in een magnetron of airfryer, dat is gewoon zonde.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Hetzelfde is een beetje van toepassing op het gebruiken van dit vlees in een ander gerecht. Dat is een beetje heiligschennis, want het is edel vlees en het hoort gewoon een hoofdgerecht te zijn.
Ik kan me wel voorstellen dat je, wanneer je een stukje over hebt gehouden, de volgende dag toch wel graag wilt hergebruiken. Dat kan dan bijvoorbeeld in een salade, maar ga het niet gebruiken in een risotto of in een pastagerecht.
Eventueel kun je het vlees kort opwarmen in een braadpan op een lager vuur, totdat het vlees warm is.
Alternatief vlees
Alternatief vleesAls je nergens reefilet kunt kopen, kun je kijken naar soortgelijke stukken vlees. Mogelijkerwijs kun je dan wel ergens hertenbiefstuk kopen, wat qua smaak en textuur misschien wel het dichtste bij reefilet in de buurt komt.
Andere opties zijn bijvoorbeeld lamsfilet en kalfsoesters, terwijl sommige soorten biefstuk ook goed vlees kunnen zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebraden reefilet is in de koelkast ongeveer 2 dagen houdbaar als het goed is afgekoeld en luchtdicht verpakt in vershoudfolie.
Wil je het langer bewaren, dan kun je het invriezen, waarbij het tot 3 maanden goed blijft, al kan de structuur iets veranderen.
