Rabarber koken, een groente met een frisse, lichtzure smaak en die heerlijk is als compote en bijgerecht, bij een dessert of zelfs in hartige gerechten. Het koken van rabarber is eenvoudig en duurt helemaal niet zo lang als je misschien zou denken.
Ik vind dit eigenlijk altijd lekkerder dan appelmoes, wat ook meestal als bijgerecht gebruikt wordt, maar rabarber is vers altijd slechts beperkt verkrijgbaar. Het wordt zelfs aangeraden om het na de langste dag van het jaar, 21 juni dus, niet meer te oogsten, omdat het oxaalzuur vanuit de bladeren na die datum de stelen in zou trekken, en dat heeft dan met de stand van de zon te maken.
Hoe het ook zij, ik laat je in het onderstaande recept graag zien hoe je thuis rabarber kunt koken, en welke stappen je daarvoor precies moet volgen.
Hoelang rabarber koken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Pan met deksel
- Houten lepel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 500 gram rabarber
- 100 gram suiker of naar smaak
- 100 milliliter water
- 1 theelepel vanillesuiker optioneel
- Rasp van een halve citroen optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Rabarber voorbereiden
- Was de rabarber goed onder koud water. Snij de uiteinden eraf en verwijder eventuele dikke draden met een mesje. Dat kun je eenvoudig doen door met de punt van een scherp mes een hoek van een steel beet te pakken en in een beweging naar boven de draad eraf te trekken. Snij de rabarber in stukjes van ongeveer 2 centimeter.
2. Koken
- Doe de rabarber in een pan en voeg het water toe. Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en roer het goed door.
- Zet het vuur lager en laat de rabarber 8 tot 10 minuten koken. Roer het wel af en toe voorzichtig door.
- Proef de rabarber en voeg indien nodig extra suiker toe.
3. Serveren
- Haal de pan van het vuur en laat de rabarber iets afkoelen.
De gouden tip
De gouden tipSnij de rabarber in gelijke stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter en kook hem in een pan met een klein scheutje water. Echt weinig, net genoeg om aankoeken te voorkomen. Rabarber laat zelf veel vocht los, dus extra water maakt hem alleen maar slap.
Meestal wordt echter meer water gebruikt, want persoonlijk vind ik het vocht eigenlijk het lekkerste.
Nog een variatietip: kook de rabarber op de manier zoals in het bovenstaande recept, maar voeg halverwege een klein stukje verse gember en de schil van een sinaasappel toe.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Was de rabarber eerst goed en snij de stelen in stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter.
- Doe de stukken rabarber in een magnetronbestendige schaal met deksel of dek de schaal losjes af met magnetronfolie.
- Voeg een klein scheutje water toe; meestal is 2 tot 3 eetlepels genoeg.
- Zet de magnetron op 800 watt en kook de rabarber eerst 3 minuten. Haal de schaal er daarna voorzichtig uit en roer alles even goed door. Kook de rabarber nog eens 1 tot 3 minuten. Na in totaal ongeveer 4 tot 6 minuten is rabarber meestal gaar en valt hij makkelijk uit elkaar. Laat de schaal nog 1 minuut staan; de rabarber gaart dan nog iets door. De rabarber is klaar wanneer je er met een lepel makkelijk doorheen kunt roeren en de stukjes zacht zijn, maar niet volledig papperig. Voor compote mag hij wat verder uit elkaar vallen; voor gebruik in yoghurt of bij een dessert is iets steviger vaak lekkerder.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte rabarber kun je o.a. gebruiken in een dessert en als vulling voor een taart. Als je zelf de rabarber maakt, kun je het beste zorgen dat de rabarber wat minder lang gekookt is, want in een taart zal hij altijd nog wat verder garen, en je wilt niet dat de rabarber te zacht is.
In desserts kun je rabarber door de yoghurt doen, door de vla, met een bolletje ijs serveren en er zelfs rabarberijs van maken.
In Nederland wordt rabarber vaak als een soort compote gebruikt, dus net als appelmoes als bijgerecht bij aardappelen, groente en vlees. Je kunt een beetje rabarber ook door een salade mengen, of met de rabarber een frisse dressing maken.
Alternatief
AlternatiefLaten we in deze rubriek even heel eerlijk zijn: er is geen alternatief voor rabarber, want er is geen enkele groente die op dezelfde manier gekookt kan worden. Als je rabarber als compote of bijgerecht wilt gebruiken, zijn er natuurlijk wel andere compotes of bijgerechten die je kunt gebruiken, zoals appelmoes, abrikozenmoes of perenmoes. De structuur en smaak komen echter niet in de buurt van rabarber.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rabarbercompote blijft ongeveer 3 tot 4 dagen goed in de koelkast in een afgesloten plastic bakje.
Verse rabarber is in de koelkast 4 tot 5 dagen houdbaar. Bewaar hem gewikkeld in een vochtige doek om uitdroging te voorkomen.
Wil je het langer bewaren? Vries de rabarber dan in porties in. In de vriezer blijft het tot 10 maanden goed.