Peren bakken in de oven is een eenvoudige manier om een heerlijk zacht en licht gekaramelliseerd dessert te maken. Door ze langzaam te garen, komt hun natuurlijke zoetheid nog beter naar voren. Dit recept is perfect voor een herfstige avond of als nagerecht na een stevige maaltijd. Met een paar basisingrediënten kun je al een verrassend smaakvol gerecht op tafel zetten. De combinatie van boter, honing en kaneel zorgt voor een warme, volle smaak, en je kunt de peren serveren met ijs, slagroom of een lepel yoghurt voor een fris contrast.
De bereiding in de oven heeft als voordeel dat de peren gelijkmatig garen en hun sappen goed behouden blijven. Bovendien vult je keuken zich met een heerlijke geur tijdens het bakken. Dit recept is bedoeld voor vier personen, maar je kunt het gemakkelijk aanpassen door meer of minder peren te gebruiken.
Hoelang peren bakken?
Benodigdheden
- Snijplank en mes
- Kleine kom
- Ovenbestendige schaal
- Oven
Ingrediënten
- 4 rijpe peren bij voorkeur Conference of Doyenné du Comice
- 50 gram boter
- 3 eetlepels honing of ahornsiroop
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- 50 gram gehakte noten bijvoorbeeld walnoten of amandelen, optioneel
- 2 eetlepels citroensap
- 100 milliliter sinaasappelsap of appelsap
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Was de peren en snij ze doormidden. Verwijder het klokhuis met een lepel of een meloenboor. Als je wilt, kun je de schil eraan laten voor extra structuur, maar geschild worden ze zachter. Besprenkel de peren direct met citroensap om verkleuring te voorkomen.
2. Maken van de smaakvolle saus
- Smelt de boter in een kleine kom of pan. Meng dit met de honing, kaneel en vanille-extract. Roer goed door zodat de smaken goed verdeeld zijn.
3. Bakken van de peren
- Leg de peren met de snijkant naar boven in een ovenbestendige schaal. Giet het sinaasappelsap of appelsap in de schaal en bestrijk de peren met het botermengsel. Als je noten gebruikt, strooi ze dan over de peren voor een extra bite.
4. De oven in
- Bak de peren ongeveer 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Bestrijk ze halverwege de baktijd nog een keer met het vocht uit de schaal. Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn en een licht gekaramelliseerde rand hebben.
5. Serveren
- Haal de peren uit de oven en laat ze even afkoelen. Serveer ze warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs, een lepel slagroom of wat yoghurt. Je kunt ze ook afmaken met extra honing of gehakte noten voor extra smaak en textuur.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Snij de peren in dikke plakken en bestrijk ze met een beetje boter en honing. Gril ze ongeveer 3 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben. - Barbecue
Snij de peren in kwarten en grill ze direct op het rooster of in een grillpan. Draai ze regelmatig en bestrijk ze tussendoor met honing. Ongeveer 5 minuten is genoeg. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden en bak de peren in een ovenschaaltje ongeveer 15 tot 20 minuten. Halverwege even omdraaien. - Magnetron
Leg de peren in een magnetronbestendige schaal en verwarm ze op 700 watt voor ongeveer 4 tot 5 minuten. Ze worden iets zachter en sappiger dan uit de oven. - Friteuse
Dit is minder gangbaar, maar je kunt peren frituren in een laagje beslag. Bak ze op 170 graden in olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Strooi vlak voor het serveren wat geraspte pure chocolade over de warme peren. Het smelt er heerlijk overheen.
- Vervang de kaneel door speculaaskruiden voor een extra warme, kruidige smaak.
- Voeg een scheutje amaretto of rum toe aan het sap voor een subtiele likeurtoets.
- Serveer de peren met een stukje blauwe kaas voor een verrassend hartige twist.
- Bestrooi de peren voor het bakken met een beetje geraspte kokos voor een exotische smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken peren kun je o.a. gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten, en dat maakt ze tot een veelzijdig ingrediënt in de keuken. Door het karamelliseren in de pan krijgen ze een volle, warme smaak die perfect past bij vleesgerechten. Denk bijvoorbeeld aan een eendenborst of wildgebraad waarbij je de gebakken peren als garnituur serveert. De natuurlijke zoetheid zorgt voor een mooi contrast met de hartige jus en geeft het bord net dat vleugje verfijning dat chefs zo waarderen.
Ook in de patisserie zijn gebakken peren een uitstekende keuze. Je kunt ze als basis gebruiken voor een tarte tatin, waarbij je het fruit samen met bladerdeeg in de oven laat karamelliseren. Een andere optie is om ze in dunne partjes te leggen op een luchtige biscuit of amandelcake. De smaak van de peer komt hierbij nog beter tot zijn recht, zeker als je werkt met specerijen zoals kaneel of steranijs, die de fruitige tonen verdiepen.
In de moderne keuken zie je steeds vaker dat chefs fruit inzetten in salades. Een lauwwarme salade met veldsla, blauwe kaas en walnoten wordt pas echt bijzonder als je er gebakken peren aan toevoegt. De zachtheid van het fruit vormt een mooi contrast met de romigheid van de kaas en de crunch van de noten. Voor extra diepte kun je de salade afmaken met een dressing van balsamico en honing.
Ook voor het ontbijt zijn gebakken peren ideaal. Serveer ze bijvoorbeeld bij romige Griekse yoghurt met een beetje geroosterde havermout en honing. Zo creëer je een gerecht dat eenvoudig is maar toch rijk van smaak. Een tip hierbij is om de peren kort in boter en een scheutje dessertwijn te bakken; dat geeft een verfijnde toon en tilt zelfs een simpel ontbijt naar restaurantniveau.
Ten slotte kun je gebakken peren gebruiken in warme desserts zoals pannenkoeken, wafels of flensjes. De combinatie van het zachte fruit met een vleugje poedersuiker of een bolletje vanille-ijs is klassiek en tijdloos. Een extra suggestie voor de keuken: flambeer de peren met een scheutje calvados of cognac. Dat zorgt voor spektakel aan tafel en geeft tegelijkertijd een diepe, volle smaak die indruk maakt.
Alternatief
AlternatiefWanneer peren niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig verschillende alternatieven die je in dezelfde bereiding kunt gebruiken. Appels zijn de meest voor de hand liggende vervanger. Net als peren bevatten ze voldoende natuurlijke suikers die bij het bakken karamelliseren, waardoor je een vergelijkbare structuur en smaak krijgt. Vooral stevige rassen zoals Elstar of Jonagold lenen zich goed voor dit doel.
Een ander sterk alternatief zijn perziken of nectarines. Deze steenvruchten hebben een zachte, sappige structuur die bij het bakken een licht gekaramelliseerde korst krijgt. Ze brengen bovendien een zonnige, aromatische smaak mee die gerechten een andere, maar minstens zo interessante twist geeft.
Voor een meer uitgesproken en luxueus resultaat kun je vijgen gebruiken. Gebakken vijgen ontwikkelen een diepe, honingachtige smaak die uitstekend combineert met zowel hartige gerechten zoals lamsvlees als met zoete bereidingen zoals taarten en crumble.
Tot slot zijn kweeperen een mooi alternatief, al vragen ze wat meer bereidingstijd. Ze moeten eerst worden gekookt voordat je ze kunt bakken, maar daarna leveren ze een stevige, aromatische vrucht op die veel diepgang toevoegt aan je gerecht. Juist door hun uitgesproken smaak geven ze een klassieke draai aan gerechten waarin je normaal peren zou verwerken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken peren zijn het lekkerst als je ze direct opeet, maar je kunt ze ook bewaren. Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze ongeveer 2 dagen goed. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden houdbaar, maar de textuur kan iets veranderen. Opwarmen kan in de oven (10 minuten op 160 graden) of in de magnetron (1 minuut op 700 watt).
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.