Ingrediënten
- 4 rijpe peren bij voorkeur Conference of Doyenné du Comice
- 50 gram roomboter
- 3 eetlepels honing of ahornsiroop
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels citroensap
- 100 milliliter sinaasappelsap of appelsap
Benodigdheden
- Snijplank en mes
- Kleine kom
- Ovenchaal
- Oven
- Pan
Bereiding
1. Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de peren en snij ze in de lengte doormidden. Verwijder het klokhuis met een lepel. Als je wilt, kun je de schil eraan laten, maar geschild worden ze zachter. Besprenkel de peren met een beetje citroensap tegen verkleuring.
2. De saus maken
- Smelt de roomboter in een pan en doe de boter daarna in een kom. Meng dit met de honing, het kaneelpoeder en het vanille-extract. Roer het mengsel goed door elkaar.
3. Peren klaarmaken
- Leg de peren met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Giet het sinaasappelsap of het appelsap in de schaal, maar niet over de peren. Bestrijk de peren met het botermengsel.
4. De oven in
- Bak de peren gedurende 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Bestrijk de peren halverwege de baktijd nog een keer met het botermengsel.Haal de peren uit de oven en laat ze even afkoelen.
Leg de peren de eerste minuten met de snijkant naar beneden in een droge, hete pan, dus nog zonder boter of suiker.Daardoor verdampt er wat vocht uit het snijvlak en krijg je een lichte karamellisatie van de natuurlijke fruitsuikers. Pas daarna voeg je een klontje roomboter toe, eventueel met een klein beetje honing of bruine suiker. De boter verbrandt dan minder snel, en de peer krijgt een veel betere smaak.