De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Ansjovis bakken doe ik het liefste in een koekenpan, omdat je daarin wat meer controle hebt bij het bakken van deze kleine visjes. Want ze kunnen best wel snel aanbakken of verbranden. Laat ik vooropstellen dat ik in dit recept geen ansjovis uit blik ga bakken, hoewel dat gedeeltelijk wel mogelijk is, maar verse ansjovis …
Pocheren is een bereidingsmethode waarbij voedsel langzaam wordt gekookt in een vloeistof die net onder het kookpunt ligt, meestal tussen de 70 en 85 graden. Deze techniek is ideaal voor delicate ingrediënten zoals eieren, vis, kip, fruit en zelfs voor sommige groenten. Door het gebruik van een milde temperatuur blijft de textuur van het ingrediënt …
Het ontstaan van zure soep kan verschillende oorzaken hebben, afhankelijk van hoe de soep is gemaakt en bewaard wordt. Een veelvoorkomende boosdoener is een slechte koeling. Als de soep na bereiding te lang op kamertemperatuur blijft staan, krijgen bacteriën en schimmels de kans om te groeien. De meeste pathogene bacteriën gedijen goed tussen 5 en …
Karameliseren is een fascinerende techniek die de natuurlijke suikers in voedingsmiddelen verandert in een rijke en onweerstaanbare smaak. Door verhitting ondergaan deze suikers een chemische reactie, waarbij de textuur verandert. Van de zoete, aardse smaak van gekarameliseerde uien tot de boterachtige karamelsaus: karameliseren is een techniek die elke thuiskok kan leren beheersen. Het proces vraagt …
Kleefrijst koken zullen niet veel mensen doen, maar deze rijstsoort is meer geschikt voor desserts en dergelijke, en je kunt de rijst ook prima gebruiken voor bijvoorbeeld ontbijtgerechten. De rijst is dus veel kleveriger dan normale rijst, en wordt ook wel sticky rice genoemd. Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien …
Rissoleren is een techniek die wordt toegepast om gerechten een extra dimensie te geven in smaak en textuur. De term zelf komt van het Franse werkwoord “rissoler”, wat verwijst naar het licht bruinen of bakken van voedsel in vet, zoals boter of olie. Bij rissoleren draait het niet alleen om de smaak, maar ook om …
Rijstepap maken is een heerlijk en vooral een traditioneel Nederlands gerecht dat vaak gegeten wordt als ontbijt, en waar je eigenlijk best wel veel mee kunt variëren. Ik kreeg dit regelmatig in mijn kindheid, en ben er dus als het ware mee opgegroeid. Het onderstaande recept kun je eventueel nog aanpassen, bijvoorbeeld met krenten en …
Marillenröster maken heb ik pas hier in Oostenrijk geleerd, en is eigenlijk een best wel lekkere methode om abrikozen te verwerken in een bijgerecht dat je bij veel gerechten kunt eten, en wat je een beetje kunt vergelijken met zoals wij de appelmoes vaak gebruiken. Hier zie je veel bomen met marillen, wat in feite …
Mexicano frituren doe je vanzelfsprekend het beste in een friteuse, want daarin blijft de temperatuur van de frituurolie het beste gelijk. Je ziet al dat ik hier schrijf frituurolie en geen frituurvet. Dat zal ik even uitleggen. Frituurvet is eigenlijk typisch iets van de Lage Landen; hier in Tirol kom je dat in het geel …
IJsthee perzik maken is iets wat ik op een gegeven moment uit interesse ben gaan doen. Bij mij in huis werd veel ijsthee gedronken, meestal perzik, en meestal uit grote flessen of pakken uit de supermarkt. En daar zit natuurlijk heel veel suiker in. Op een bepaald moment dacht ik dat dit anders moet kunnen, …